重慶餐飲的合縱之策

在全國餐飲企業之中，稱得上“現象級”的企業和案例不多。但在重慶這個地方，“現象級”的企業和案例卻著實不少。在最新一個年度的全國餐飲業百強企業排名中，重慶的餐飲企業一如既往地在榜單中領跑，占據了其中的14席。這14家中超過80%的企業都有火鍋業態甚至以火鍋業態為主打產品。無論身處漠北還是偏居嶺南，人們一提到山城重慶，幾乎脫口而出的就是火鍋。一個餐飲品類成為了一個城市的名片，并在全國各地開枝散葉、欣欣向榮，這在中國的餐飲業中都是不多見的。

行業內普遍有一種提法，餐飲行業是“大行業、小企業”。缺乏群體話語權，導致餐飲企業在市場中往往處于被動和弱勢的地位，應對政策、輿論、資本風險及市場波動的經驗和能力都不是很充足。

從去年開始，餐飲世界雜志社開始了全國行活動，走入地方餐飲企業中采訪，掌握第一手素材，了解餐飲企業在實際經營過程中所遇到的問題與困惑，收集、分享他們成功的管理、營銷案例，將行業內的訴求如實地反映出來。我們發現了一個共同的特征，越來越多的餐飲企業在自身的發展過程中，逐漸意識到群體話語、規模經濟的重要性，開始摒棄同行相輕的舊習，嘗試同行業聯合、資源共享、優勢互補、謀求整體發展。餐飲企業聯合組成的“餐聯體”正在行業內逐漸形成一種主流現象。

2014年，餐飲世界雜志社再次走入重慶，在五天左右的時間里采訪了15家餐飲企業，這些企業各具特色，但都對聯合發展表現出了積極的態度，并作出了有益的嘗試。本期我們將就我們在重慶的所見所聞作一些客觀的記錄和呈現，讓更多的餐飲企業家們從中發現靈感、找到共鳴、自我借鑒，走出有地方特色、符合企業需求的聯合之路。

本篇成文之日，聽聞重慶36位美女企業家聯合運營的火鍋博物館投資集團項目已經在上海落地，聯合發展已見影響和成效，值得期待！endprint