食品科學類專業實驗管理與教學改革實踐

易有金，周紅麗，李清明，吳衛國，曹熙

（湖南農業大學食品科學技術學院湖南省食品科學技術實驗教學示范中心，湖南長沙410128）

食品科學類專業實驗管理與教學改革實踐

易有金，周紅麗，李清明，吳衛國，曹熙

（湖南農業大學食品科學技術學院湖南省食品科學技術實驗教學示范中心，湖南長沙410128）

食品科學類實驗教學是高等農林院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業課程教學體系的重要組成部分，是培養相關專業學生創新思維和實踐能力的重要環節，食品科學類實驗課程具有實踐性、技能性和應用性較強的特點，優化實驗教學體系，改革實驗室管理體制，探索新的實驗教學管理模式，促進本科生研究能力、實踐能力和創新能力的培養。

食品科學；實驗管理；教學改革實踐

湖南省食品科學技術實驗教學中心依托于湖南農業大學食品科學技術學院，學院擁有食品科學和食品科學與工程專業分別為湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重點學科和重點專業；擁有1個園藝產品采后科學與技術學科博士學位點；食品科學與工程、預防醫學與衛生一級學科碩士學位點2個，擁有食品科學、糧食油脂及植物蛋白質工程、農產品加工及貯藏工程、營養與食品衛生學4個二級學科碩士學位點和食品工程、食品加工與安全2個專業碩士學位點；中心擁有1個有國家蔬菜加工技術研發分中心、1個食品科學與生物技術湖南省重點實驗室、1個湖南省肉類加工技術研究工程中心、1個湖南省發酵食品工程技術研究中心。

湖南省食品科學技術實驗教學中心堅持以學生實踐能力、綜合素質和創新精神培養為目標，以實驗教學改革為核心，以引進、培養和穩定高素質實驗教學隊伍和配置先進完備的實驗教學條件為保障，創新管理機制，實現實驗教學資源開放共享，全面提高實驗教學質量，在區域起到示范和輻射作用作為實驗中心建設指導思想。

一、實驗中心建設與改革指導思想

以食品類專業本科生為主體，面向我校相關專業本科生進行實驗教學，對我省食品科學類專業開放，滿足食品科學以及生物、作物、園藝、動物、動植物檢驗檢疫等專業開設食品加工類和微生物類課程的教學需求，構建具有地方特色的符合食品科學類專業培養目標，科學、合理、優化實驗教學體系，不斷提高本科生的專業技能、綜合素質和創新能力。

食品科學類實驗教學是高等農林院校食品科學與工程、食品質量與安全等專業課程教學體系的重要組成部分，是培養相關專業學生創新思維和實踐能力的重要環節。食品科學類實驗課程具有實踐性、技能性和應用性較強的特點，為了確保實驗教學目標的實現，從以下幾方面實驗教學改革開展：以科學發展觀為指導，按照“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、具特色”人才培養模式，創建實驗教學課程體系建設、實驗教學改革和軟硬件投入的可持續發展機制。突出食品科學的特點及其實驗課對學生實踐能力和創新能力培養的功能，不斷改革實驗教學內容、教學方法和教學手段，建立有利于培養學生實踐能力和創新能力的實驗教學體系，全面提高實驗教學水平。提高實驗教學隊伍的思想素質和業務素質，注重實驗教學隊伍的人才引進和教師培訓，將實驗課與理論課同等對待，摒棄過去將實驗教學人員定位為教輔人員的觀念，實驗教學的好壞直接與實驗教學人員年終工作量考核、評獎評優和職稱晉升等掛鉤。建立理論教學與實驗教學的統籌管理模式。由相應的課程責任教師進行統籌管理，統一制定理論課與實驗課的教學大綱和教學基本要求、合理安排教學進度、適時監控教學質量，使兩者相輔相承，互相促進。建立現代化、高效運行的“模塊實驗室”實驗教學管理機制，完善“學校領導—學院管理—實驗教學中心主任負責—模塊實驗室主任實施”的流程式管理模式，實驗中心實驗人員、儀器設備、低值易耗、實驗藥品均統一調配和管理，由專人專管，各功能室主任負責實驗項目的組織和實施。

探索和完善實驗教學中心對外開放，加強對外聯絡與合作，努力實現教育教學資源共享的新型教學管理模式。通過加強擴大與兄弟院校、湖南省各地市的職業技術學院和相關企業的交流與合作，實現教學資源共享、實驗教學成果共享。特別是加強與企業聯合，引進企業的一部分科研合作項目，讓學生在解決“問題”的基礎上進行實踐操作，增強實踐操作能力和創新意識；同時擴大學生創新教育經費和科技項目的來源，讓學生與“社會”接軌、與“實際”接軌，努力創造條件參與企業產品研發的基礎研究工作，為創新性高素質人才的培養提供有力的條件保障，營造一個教學資源共享、實驗成果共享、學研產相結合的對外開放式服務實驗教學環境。

二、食品科學技術實驗教學中心的實驗管理與教學改革取得了以下成果

（一）理順實驗教學中心管理體制

明確校、院兩級管理體制下學校、學院各自的職責范圍和實驗教學中心內部的分工，充分發揮實驗教學中心的作用，中心主任由學校聘任，中心實行主任負責制；實行實驗教學中心主任負責制和任期制，貫徹人才流通、競爭上崗、定期考核的管理制度。完善實驗教學中心管理規章制度，完善“四統一、一統籌”的管理模式，即“實驗人員統一管理、實驗項目統一安排、實驗場地統一使用、實驗資源統一調配、實驗經費統籌安排”。

（二）改革和完善實驗教學體系

以培養學生學習能力、實踐能力、綜合素質和創新能力為目標，按照循序漸進的規律，科學規劃驗證性實驗、綜合設計性實驗和研究創新性實驗的比例和內容，使實驗教學滿足人才培養的需要，并將綜合性、設計性和研究創新性實驗的比例提高到70%。將食品科學技術實驗課程進行系統整合，按“模塊”的思維構建實驗課程體系。將過去依附于理論課程的實驗教學分離，實驗課與理論課相對獨立，單獨設課，單計學分。

（三）改進實驗教學方法，培養學生的綜合能力和創新精神

中心計劃每年組織實驗教學公開課、實驗能力競賽、實驗產品和科技作品評比等活動，提高學生的實驗興趣和動手能力；組織學生共同研究實驗改進方案，師生共同對優選出的實驗方案進行可行性分析，既提高學生的實驗能力，又培養他們的創新精神、創新意識和創新能力。

（四）建設一支高水平、穩定的實驗教學隊伍

在學校的支持下，中心出臺了一系列優惠政策，吸引國內外優秀教師和科研人員加入本學科教學與科研隊伍，壯大和優化實驗教學人員體系；保證教授和高級研究人員直接參與實驗教學；積極鼓勵和支持骨干實驗教師和實驗技術人員在崗進修培訓，進一步優化學歷結構，提高隊伍專業水平，建立一支管理理念先進、愛崗敬業、精通實驗技術、團結協作、勇于創新的實驗教學隊伍。

（五）充分挖掘潛力，整合教學與科研資源，優化資源配置

圍繞“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、具特色”的人才培養目標，對實驗教學中心儀器設備按功能和生產工藝分類，根據教學內容進一步對儀器設備進行配套，添置先進、實用的新設備，增加設備和用房的共享性，達到資源優化重組目的。

（六）完善實驗教學中心全方位開放制度

將畢業論文、大學生科技創新計劃、科研與實驗教學相結合，鼓勵本科生參與中心教師的科研項目；進一步加強與企業合作，讓學生與社會接軌、與實際接軌，并為學生的個性發展提供條件；向國內外開放，實施“請進來，走出去”的策略，聘請國外知名學者來校講學、派送教學骨干到國外教學進修；接受國內外教師、學生到中心進修和進行實驗；繼續加強校外教學實習基地建設，建立起長期穩定的合作關系。實驗教學中心實行開放式管理的具體制度如下：（1）時間開放：學生申請實驗時間，學生通過網上、電話或登記預約實驗，實驗教學中心按約定安排學生進行實驗。（2）內容開放：對課內時間必做實驗，提供可選擇的實驗項目，供學生選做。對課外提高性實驗，實驗教學中心網上發布題目或類型，供學生選做。實驗教學中心提供條件滿足一些學生個性化實驗。（3）過程開放：學生在網上設計實驗方案到實驗教學中心完成實驗，也讓學生自擬實驗項目創新。（4）開放范圍：面向本校園藝園林類等相關專業的本科生、碩士、博士研究生和全省同類專業學生開放食品科學類實驗、畢業論文（設計）試驗及科學研究；面向校外同類專業老師開放，如相關專業教師在本中心完成相關食品類課題的研究；面向企業培訓技術人才；面向農民培訓加工技術；面向國外開放交流：已接受菲律賓、馬來西亞、泰國等國的留學研究生的碩士、博士論文研究，從2005年起每年接受一批泰國皇家理工大學食品類學生進行專業培訓。

（七）加強實驗室信息化建設，提高管理水平

引進先進的實驗室開放與管理控制系統，提高實驗室的開放水平，建設現代化、高效、科學的實驗教學管理機制。同時，完善實驗中心遠程教學網站，加強精品課程、實驗教材、多媒體課件和網絡課程建設，將現代教育技術服務于實驗教學。

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[2]廖盧艷，吳衛國，易有金，李清明，鄧潔紅.食品工程機械應用技術實驗教學改革初探[J].輕工科技，2014，（2）：161-162.

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[5]許國安，劉維新.實驗教學要適應培養高素質人才的需要[J].實驗技術與管理，2002，19（3）：100-102.

G 642.0文獻標志碼：A文章編號：1674-9324（2014）50-0129-02

2014年普通高校教學改革研究項目（湘教通[2014]247號）；湖南省食品科學技術實驗教學示范中心建設項目（2007）；湖南農業大學教學改革項目（項目編號：B2010005，湖南農業大學教改重點項目（編號：DA2009008），湖南省教學改革項目（編號：2012167），湖南農業大學教學改革項目（編號：A2013132）

易有金（1968-），女，博士學歷，博士生導師，湖南農業大學食品科技學院教授，湖南省食品科學技術實驗教學示范中心主任，主要研究方向為食品營養與衛生、微生物資源開發與利用。