高端餐飲低頭

2013年，中國餐飲行業總收入為2.54萬億元，同比增長9%，為21年來餐飲業最低增幅。全國過半重點餐飲企業利潤大幅下降，多家餐飲上市公司遭遇關店潮，高端餐飲更是首當其沖，個別高端餐飲企業收入下降超過七成，限額以上餐飲業收入首次出現負增長。

然而，2014年上半年，中國餐飲收入同比增長10.1%，正在扭轉去年以來持續的負增長頹勢。這其中，大眾化餐飲成為上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱，積極謀求轉型的高端餐飲企業也放下身段發展大眾餐飲業務，而有的“高大上”則徹底轉型，我們不妨去看看這些被迫轉型的高端餐飲企業。

全聚德 網上賣烤鴨

全聚德2013年年報顯示，全年營收同比下降2.13%，凈利潤1.1億元，同比大幅下降27.62%。為此，全聚德做出一系列調整：門店面積控制在2000平方米左右，開店主要集中在華北和長三角地區，精簡菜品，提高中低檔價位菜品比例。

雖然全聚德餐飲業務營收下滑，但其食品業務營收增長近10%。全聚德計劃未來兩年在北京開設50家“京點食品”專賣店，并做大網絡銷售，在天貓、京東商城、1號店等電商平臺賣起了烤鴨。

俏江南 不僅團購，還賣盒飯

高端川菜館俏江南則在多家團購網站“降價”，原價726元的套餐只要198元;原價1075元的套餐也只售298元; 100元代金券只售75元。

除了團購，俏江南還于今年5月在重慶推出了盒飯業務，A、B套餐價格分別為26元和38元。某些店面還為周邊商務樓提供外賣商務套餐，價格分每份38元、58元和88元三種。

凈雅 放下身段關注服務

定位高端餐飲連鎖的凈雅近年銷售額大幅下滑，營收同比下降50%以上，但其已于2013年起開始轉型，全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌。

凈雅為消費者提供了控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動退換菜等服務，推出人均150～300元的菜品套餐;并調整菜品結構，全部202道菜品中，40元以下的占一半以上，酒水價格基本與超市持平。此外，凈雅還收購了大眾消費的海鮮火鍋品牌，推出人均100元左右的大眾火鍋。

六合家宴食府 優惠帶來“稀有盛況”

高檔粵菜六合家宴食府以往最低消費都要3000元，而今卻優惠頻頻，不僅取消了“最低消費”，還送果盤、茶位，推出48元全天統一價任選的促銷，人均消費57元、總價288元的3～5人“廉價公務餐”，以及人均65元、總價388元的6人“實惠家庭餐”，吸引了不少白領及周邊家庭前來消費，從而帶來中午時間段數十人等位的“稀有盛況”。

空中一號 打折還是王道

素來以價貴而聞名的廣州珠江新城城中地標“空中一號”，飲茶打5折，晚市還推出“選一款菜打半價”的優惠，還有480元的4人套餐，吸引眾多市民排長隊輪候，成為“空中一號”門前一道前所未有的“風景線”。

湘鄂情 徹底轉型大數據

相比全聚德等圍繞餐飲主業的一系列轉型措施，湘鄂情經歷多次轉型，最終呈現出來的應對之策是——拋棄餐飲。

在一年多的時間里，先后在環保、影視、新媒體、大數據等領域5次轉型后，湘鄂情轉型動作終于明確：安徽廣電信息網絡股份有限公司將安徽省內家庭智能有線電視云終端交由湘鄂情獨家投資建設，雙方共同運營管理。湘鄂情還將公司更名“中科云網”，以更全面、準確地反映其業務轉型。