江蘇新東方烹飪學(xué)校：“絕活”驚艷餐博會(huì)

高由東?丁銳

一個(gè)面團(tuán)經(jīng)過(guò)大師的手，一會(huì)兒工夫就飛舞成一束束拉面，引得觀眾連連稱(chēng)贊；南瓜、胡蘿卜等經(jīng)過(guò)一雙雙巧手的雕琢，變成一個(gè)個(gè)栩栩如生的鳳凰、錦雞等造型；富有中國(guó)特色的果醬盤(pán)飾及創(chuàng)意蛋糕，引來(lái)游客紛紛駐足拍照；花樣調(diào)酒、氣球上切肉絲、高蹺呼啦圈小揪片等絕活，更讓觀眾驚呼“神奇”……除了這些“絕活”，江蘇新東方烹飪學(xué)校學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)制作和發(fā)放的精致的奶油蛋糕更是引得美食愛(ài)好者排起了長(zhǎng)達(dá)20米的隊(duì)伍。

2014年10月24日至25日，在南京國(guó)際會(huì)展中心舉辦的2014江蘇國(guó)際餐飲博覽會(huì)再次邀請(qǐng)了江蘇新東方烹飪學(xué)校參加。今年餐博會(huì)的主題是“洋眼看江蘇美食體驗(yàn)行”，活動(dòng)期間還邀請(qǐng)了來(lái)自十多個(gè)國(guó)家的15位外國(guó)友人參觀品嘗。為配合餐博會(huì)主題，江蘇新東方烹飪學(xué)校的作品主要選擇中餐及中式烹調(diào)，展示給外國(guó)友人陌生的食品雕刻、糖藝、面塑、方糖蛋糕等技能，讓外國(guó)友人更加直觀地了解和感受中國(guó)廚藝及淮揚(yáng)菜的特色，從而了解更多的中國(guó)廚藝文化。

“餐博會(huì)組委會(huì)每年都會(huì)邀請(qǐng)我們學(xué)校進(jìn)行技術(shù)支持和才藝展示，學(xué)校一方面是代表江蘇淮揚(yáng)菜的技能展示，另一方面也借此平臺(tái)展示本校師生的實(shí)力。”江蘇新東方烹飪學(xué)校校長(zhǎng)徐永記說(shuō)。成立于1988年、已走過(guò)26年歷程的江蘇新東方烹飪學(xué)校，是新華教育集團(tuán)一所實(shí)力較強(qiáng)的院校，在南京市擁有河西奧體、浦口泰山兩大校區(qū)，是國(guó)家大型烹飪?nèi)瞬哦c(diǎn)培訓(xùn)基地、國(guó)家職業(yè)技能鑒定所、江蘇省外經(jīng)貿(mào)廳培訓(xùn)基地、高級(jí)廚師培訓(xùn)單位和全國(guó)數(shù)百家星級(jí)賓館、酒店定點(diǎn)委培單位，從師資配備、專(zhuān)業(yè)建設(shè)、技術(shù)技能等方面都有著非常強(qiáng)的實(shí)力。

據(jù)了解，江蘇新東方烹飪學(xué)校以淮揚(yáng)菜為主打品牌，是江蘇地區(qū)乃至全國(guó)淮揚(yáng)菜培訓(xùn)的鼻祖，紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等淮揚(yáng)名菜都是該校的教學(xué)內(nèi)容。淮揚(yáng)菜大師還親自下廚手把手地教學(xué)生做菜，以提高學(xué)生的刀工、刀法、配菜、烹飪等技巧。

除了在餐博會(huì)上小試牛刀的教師，還有一批廚藝界名師在江蘇新東方烹飪學(xué)校“藏龍臥虎”。如烹飪大師陳景華從事面點(diǎn)烹飪30多年，具有豐富的中式面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)，他于2001年入選《中華烹飪名人大典》和《中華優(yōu)秀人物大典》，2002年入選二十一世紀(jì)杰出專(zhuān)家和《世界優(yōu)秀專(zhuān)家人才名典》，2003年入編《世界名人錄》，2005年10月榮獲第十五屆中國(guó)廚師節(jié)全國(guó)優(yōu)秀廚師稱(chēng)號(hào)……除了陳景華，王賢能、吳俊龍、侯志順、陳永芳、趙立敏等大師也都是學(xué)校的“瑰寶”。

“我校中餐的師資力量雄厚，名師的技能代表了中國(guó)烹飪技術(shù)的最高水平，而西餐的教師大多來(lái)自各大酒店。”徐永記說(shuō)，在大師們的言傳身教下，一批批技藝精湛的畢業(yè)生紛紛走上廚師崗位或自主創(chuàng)業(yè)，而在餐博會(huì)上嶄露頭角的在校生亦有不俗的表現(xiàn)。

據(jù)了解，只要是“新東方”畢業(yè)的學(xué)生，在工作或創(chuàng)業(yè)過(guò)程中遇到困難，學(xué)校都會(huì)竭力幫扶。2007年畢業(yè)的楊秀峰，是“福滿(mǎn)軒家常菜館”和“蹄到寶江湖菜館”兩家菜館的創(chuàng)始人。畢業(yè)后，不論在國(guó)外工作遇到困難，還是回國(guó)后自主創(chuàng)業(yè)遇到困難，“新東方”都主動(dòng)伸出援助之手，老師不僅幫他開(kāi)發(fā)新菜品，還幫他擴(kuò)充廚房力量，解決后顧之憂(yōu)。同樣得到幫助的還有2012年畢業(yè)于西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)、擁有兩家南京摩爾森林烘焙店的陶皎等。

“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”，“新東方”正以“團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、開(kāi)拓、奉獻(xiàn)”的精神把學(xué)校辦成中國(guó)烹飪教育第一品牌。金牌大廚、大廚精英、經(jīng)典西點(diǎn)是“新東方”的三大王牌專(zhuān)業(yè)，也是出優(yōu)秀畢業(yè)生最多的專(zhuān)業(yè)。此外，西點(diǎn)精英、烹飪精英、烹飪工藝等精品專(zhuān)業(yè)，以及西式面點(diǎn)、中式面點(diǎn)、烹飪強(qiáng)化等短期專(zhuān)業(yè)，給了希望快速成長(zhǎng)的學(xué)生以更多的選擇。endprint