意大利馬爾凱 味蕾與美食的邂逅

意大利馬爾凱大區位于意大利的中部東海岸，東臨亞得里亞海，首府設在安科納市。馬爾凱大區不僅有物產豐富的海洋和綿長的海岸線，在內陸還有起伏的丘陵山脈和傾斜入海的山坡。馬爾凱是意大利重要的農業大區，這里得天獨厚的地理條件促就了其農產品種植的多樣性。馬爾凱的美酒讓人樂不思蜀，這里的美食聞名遐邇，各種傳統的甜點也同樣毫不遜色。

馬爾凱大區的傳統菜肴種類繁多，每一道菜都是按照代代流傳下來的傳統食譜精心烹飪而成。沿著馬爾凱的海岸線行走，你幾乎可以在每一家餐廳品嘗到味道濃郁的魚湯。最著名的一道濃味魚肉湯叫做“布羅代托”，這是用當天捕獲的魚熬成的魚湯，口感濃郁。魚是馬爾凱傳統菜肴中必不可少的一部分，在每年的六月份，位于阿斯科利—皮切諾省的圣貝內代托德特隆托市都會舉辦“Anghiò”青魚節。除了美味的鮮魚湯，雷卡納蒂港口以鱘魚干為主打的菜譜也獨具特色。從“布羅代托”燉魚湯，到“安科納鱈魚干”，在這里，你可以品嘗到各種傳統魚湯，再配上馬爾凱大區最引以為豪的維蒂奇諾白葡萄酒，新鮮濃郁的海洋味道和醇美的酒香相互碰撞，讓你享受一次舌尖上的饕餮盛宴。

沿著海岸線向內陸行走，傳統菜譜里的主打食材從魚肉變成了豬肉。最具代表性的美食是“porchetta di maiale”烤豬肉卷，這道馬爾凱大區獨創的極富口感的傳統佳肴，稱得上是大區美食中的明珠。卡爾佩尼亞火腿，精選豬后腿肉進行精心腌制而制成，風味獨特，手工切開再佐以本地杏子白蘭地酒風味最佳。

馬爾凱大區的烘焙意式千層面有著可以載入歷史的豐富配料。其中，文奇斯格拉西千層面是馬爾凱大區最富特色的頭盤，它的做法是用雞蛋面片與番茄肉沫層層交替鋪放，再佐以奶豆腐和奶酪。12層松軟多汁的面片點綴著牛肉丁、雞肝或雜碎、松露或野生菌和貝夏梅爾調味醬，口感豐富、香氣四溢。

馬爾凱的山區出產各種風味和類型的pecorino（意大利綿羊干酪，用綿羊的乳汁發酵制成）。大區內有眾多天然牧場，動物能夠吃到天然植物，因此奶的質量非常高。這些綿羊奶酪非常美味健康，一般會將羊奶酪攪碎與墨角蘭、紅花百里香、山草、丁香、肉豆蔻、胡椒、油和蛋黃放在一起增添風味。其中，烏爾比諾市的casciotta綿羊干酪是馬爾凱大區最著名的奶酪，這種奶酪早在1500年就開始生產，據說是米開朗琪羅的最愛。

馬爾凱大區是世界上少有的同時出產黑、白松露的地區，也是意大利僅有的幾個能夠出產所有主要種類的松露的大區之一。松露是菌類的一種，生長在野外自然條件下，對于生長環境非常挑剔，因此是非常珍貴的食材。松露長在地下，由訓練有素的狗來尋找。這種高度芳香的塊菌經常出現在本地美食中，為許多菜肴增添風味。馬爾凱北部的阿夸拉尼亞是松露的主要產區之一，那里的松露采摘傳統已經有數百年的歷史，每年10月份和11月份都會舉辦國家松露展，展示當地引以為豪的松露采摘傳統。自1980年開始，瓦多的圣安杰洛成為松露生產的實踐區，每年都會舉辦白松露國家展覽會，展示在馬爾凱大區采集的最珍貴的松露品種。每年11月份的第一個周末，費爾莫省的阿曼多拉會舉辦“餐桌上的鉆石”活動，屆時會舉辦白松露和其它特色產品的交易與展覽會。意大利馬爾凱是世界最昂貴的松露的產地，它出產的白色松露約5000 歐元一公斤，所以被稱為“可以食用的白色鉆石”。

橄欖油是馬爾凱出產的另一個絕對優質的產品，馬爾凱的橄欖油壓榨工藝有著悠久的歷史傳統。由于地理位置的原因，馬爾凱特別適合生產橄欖油，其產品的質量相當高。壓榨出的橄欖油柔和平衡，帶有果香的芬芳，同時略帶苦味和辣味。在當地的種類繁多的橄欖油之中，來自卡爾托切托的冷壓初榨橄欖油已經獲得DOP（受保護原產地）認證。橄欖油的質量取決于橄欖，非常珍貴的有阿斯克里的橄欖，被評為最優質的可食用青橄欖。橄欖油城市國家協會成立于1984年，在馬爾凱大區發揮著重要的作用，致力于促進特級橄欖油的生產，并對產地進行保護。

盧卡·利納蒂 Luca Rinaldi

意大利馬爾凱大區駐華代表。其工作包括建立和維持與中方各機構的聯系、促進中意公司之間的商業合作等。他精通中國和歐洲在時尚、葡萄酒和旅游等領域的市場。致力于加強兩國之間的文化交流、促進雙方文化活動的共同舉辦。

盧卡·利納蒂 Luca Rinaldi

意大利馬爾凱大區駐華代表。其工作包括建立和維持與中方各機構的聯系、促進中意公司之間的商業合作等。他精通中國和歐洲在時尚、葡萄酒和旅游等領域的市場。致力于加強兩國之間的文化交流、促進雙方文化活動的共同舉辦。

慢食協會

慢食協會在意大利乃至世界范圍內都在推廣“優質、清潔、公平”的食品哲學。自1998起，Slow Food Presidia項目在整個意大利發起，力圖保護各地最具特色的以及瀕臨消失的動植物品種、農產品和加工食品。如今，近60個國家和地區的面包、奶制品、肉制品、水果等等已經擁有了Slow Food Presidia的標志。其中值得一提的是Serra Dei Conti香豌豆，這種豌豆制法起源于當地的一個中世紀村落，與古代農民的食品傳統息息相關，已經代代相傳了幾個世紀。“"Lonzino di Fico”是馬爾凱安科納省非常典型的甜點，是用干無花果做成，并與其它傳統的農家食材混合在一起。其它Slow Food Presidia美食還包括Portonovo野生蚌，錫比利尼山的粉色蘋果等。endprint