轉角臺菜真知味 邂逅世界的故事

菜菜子

臺菜的特色，在于“鮮、味、美、雅”四個字，也可以用“一清、二鮮、三快炒”來闡釋。所謂的一清，與中國其他菜系濃重的調味相比，臺菜講求清、淡、鮮、醇，調味較不繁復。二鮮，則是指魚、蝦、蟹是臺菜餐宴的主角，臺灣四面環海，也形成了豐富的海鮮物產，生猛海鮮料理成為臺菜特色。三快炒與爆香，則指的是臺菜以大火快炒，保存食材的鮮度與營養。閩南語“欠芳”（爆香）便是以蔥、蒜或姜為引，熱油鍋一下馬上引出香味，為后續下料的食材打通了美味的大道。

以欣葉經典正宗菜脯蛋為例，講究的是火候。欣葉不僅以專門的師傅處理，每位廚師還得煎上幾百個才能練得爐火純青！手打魷魚羹，亦是以手工摔打新鮮花枝漿加上魷魚條精制而成，同時堅持現點現做來呈現最佳口感！道道看似家常的料理，以精致的手法與實在的用料，擄獲饕客與尋常百姓的心。中華料理有炒、燒、蒸、炸、爆、煎等烹法，做出酸、甜、苦、辣、咸的融合口味，可謂獨步全球，親切且清新，一如純樸的臺灣人，讓人總是忍不住回味與想念。

欣葉是一家經營地道臺灣風味餐廳的連鎖餐飲集團，創立于70年代，在臺灣、新加坡、中國大陸開設分店17家，是大眾公認的臺菜餐廳的代表。欣葉的臺菜用料新鮮而不奢華，處處追求“有情、用心”，以求“真知味”，制作出讓吃過的人都念念不忘的美饌，并與顧客締結如親人般的感情。欣葉臺灣美食節的開創，將欣葉的臺灣美味引入上海，讓大家能以非常實惠的高性價比的價格吃到每周空運進口的各種臺灣料理，無須飄洋過海就能經歷舌尖上的臺灣美食。給大家一份純正的古早味道。好的菜品，好的食客，好的態度幾方面的綜合，成就了欣葉今天的地位。endprint