重新演繹日料藝術

路易斯

我理想中的日料餐廳，總是少不了竹的元素。尤其是秋日的中午，陽光透過竹子投入室內，那種溫馨和清新的感覺，乃是美食之外的收獲。這一次，游歷了松江古城后，尋到這一所新開業的日本料理店雲鮨日料（KUMO SUSHI），入口的一排竹林正給了我煥然一新的感受，長長的走道掩映在一片綠意之中，充滿了品嘗美食前的儀式感。

許多日本通都會得出這樣的結論，日本料理已經從美食升華為藝術的境界。這一點不假，除了考究的食材，還有精美的器皿和獨到的日式服務，日料仿佛是昆曲、能劇那般千百年文化的藝術一般，擁有著高雅的程式化美感。比如，前菜的牛油果蔬菜色拉，看似簡單，但層次豐富的和風醬汁調配的工藝復雜至。“我們更精挑細選了熟透的牛油果，這樣的牛油果口感更為軟糯” 雲鮨日料主廚說道，牛油果的軟糯，與和風醬汁搭配，口感更為豐富。”主廚的刺身拼盤上桌，讓日料的程式美達到了極致，冰船上裝點著松樹和樹葉，仿佛是日本南部的森林，新鮮的金槍魚、三文魚、北極貝刺身點綴其間，好似自然界的精靈一般。刺身講究食材新鮮，但同樣講究對廚師刀工考驗，醬油與芥末浸透刺身，舌尖上的刺身如絲一般綿延，大海的鮮美慢慢綻放，令人回味不覺。同樣值得推薦的，還有雲鮨的松阪和牛，和牛入口即化的肉質被鐵板“凝練”得濃香撲鼻，加之海鹽提鮮，讓和牛仿佛是舌尖上的華爾茲舞者，隨著音樂不停舞動。

不過，不要以為日本料理一定“曲高和寡”，雲鮨日料的午市定食套餐卻價格親民，日式茶碗蒸、味增湯，搭配碳烤雞排，日式五花肉、青花魚，讓每個忙于工作的都市人，在滿足味覺的享受的同時，能夠得到最完美的能量補充。endprint