探討高原訓練下速滑運動員的營養補充①

張有明 孫景權 郭輝 李恩荊

(1.牡丹江師范學院體育科學學院 黑龍江牡丹江 157012; 2.北京體育大學運動人體科學學院 北京 100084;3.沈陽工業大學機械工程學院 遼寧沈陽 110870; 4.華中師范大學體育學院 湖北武漢 430079)

高原訓練已被國內外運動訓練界廣為重視和采用,速度滑冰運動也采用了高原訓練的方法,并取得了顯著的效果。在訓練計劃的設計過程中,適當的加入2～3個高原訓練小周期,對提高速滑隊員的最大攜氧量和無氧代謝能力有著重要的作用,有利于提高運動成績。

速度滑冰對飲食與營養的要求比較嚴格、復雜,如其所需要的熱量要高于其它運動項目(它的特定比賽條件所決定的)和其需要補充呈現堿性食物(優秀的運動員運動后血乳酸可達18mmol/L)等。

高原訓練會對身體造成不同程度的影響:呼吸系統則出現胸悶、氣短、癥狀;身體會出現脫水狀態等;身體的新陳代謝能力加強、能量消耗增加;身體出現負氮平衡,瘦體重下降;身體自由基生成速度加快,而抗氧化能力下降。由于高原環境和速滑項目本身的營養補給特點,速滑運動員高原訓練的營養補充不同于其它體育項目,為此我們在進行項目供能特征分析的基礎上,滿足其營養需求,這樣才能最大程度地減少由高原訓練所帶來負面影響,我們在落實運動訓練計劃的過程中要加強醫務監控,同時要進行合理營養補充,從而最大限度的提高運動員的運動能力。

1 速滑運動員高原訓練期間三大供能物質的合理比例

在高原訓練的最初的1～2周,唾液、胃液、腸液、膽汁等消化系統的體液都受缺氧的影響而導致分泌減少,但是Bengt等[1]發現在高原5000m時,運動員的蛋白質消化和能量消化對于機體體重的丟失沒有起到決定性的作用。可見高原機體出現體重下降,瘦體重減少的現象與消化吸收關系很小,而是機體分解代謝增強所致。在高原缺氧環境中,機體的生化反應出現一系列變化:碳水化合物分解代謝增強,糖原分解減少,糖異生作用減弱。同時,由于缺氧,機體無氧代謝功能增強,乳酸堆積。我國學者的一些相關研究也證實了這一點,劉曄等[2]用低壓氧艙模擬4000m海拔高度進行1～3周耐力訓練后,發現大鼠骨骼肌蛋白質分解代謝顯著增強。李世成等[3]研究發現在模擬高原訓練(2300±50)m期間,小鼠骨骼肌分解代謝酶的表達量增加。因此,機體應該多補充一些含糖量較高的碳水化合物,少攝入那些需要更多氧氣來產生能量的脂肪。所以在高原訓練的初期營養供給的比例搭配上要減少食物中脂肪含量而增加碳水化合物的攝取,同時加大蛋白質的攝入比例,其攝入量應占食物總攝入量的13%左右。由于蛋白質氧化過程中需要消耗大量的氧氣,如果膳食中蛋白質增多,將會進一步加重身體的缺氧狀態。優質蛋白的食物來源為:牛奶、大馬哈魚、鱈魚、牛肉、雞蛋等。除此之外,為了便于吸收和消化,最好采用一日多餐的辦法,這樣的效果要好于通常的一日三餐的效果。我們膳食總原則需要遵循低脂肪、高蛋白、高碳水化合物,這樣進入高原訓練時,機體才能處于良好的適應狀態。

由于速滑運動員特定的比賽條件,其所需的能量要高于其它的運動員。我國冰上運動員每天的能量消耗,按每公斤體重消耗67～80kcal計算,男運動員為4424～5550kcal,女運動員為4268～4578kcal。高原環境中運動員對三大要素(碳水化合物、脂肪、蛋白質)需求比例是61%、25%、13%。補糖的主要目的是維持機體的糖儲備,從而維持運動能力。高糖濃度會造成滲透壓的增加降低胃的排空速度以及小腸的吸收,目前理想的飲料含糖濃度為5%～7%,尤其是在高原運動中,應減少補充高滲糖的比例,以防止加劇機體脫水。糖的種類應選擇滲透壓低、吸收速率快的成分,目前多選用葡萄糖、果糖、低聚糖或是中鏈淀粉。運動后補糖主要是快速恢復機體的糖儲備,促進運動員的超量恢復,運動后及時補糖,有利于肌糖原和肝糖原的再合成[4]。

2 速滑運動員高原訓練期間礦物質和水的補充

2.1 高原訓練中各種礦物質的補充

運動員到高原后Hb和RBC出現增多,血液載氧能力的提高是對高原適應的主要表現。進入高原訓練的第3天,速滑隊員的Hb指標開始出現上升,到15天到達相對穩定的水平,從第3周開始,由于訓練強度的增加,Hb指標將出現短暫的下降,而臨近訓練結束,Hb指標又會超過進入高原前的水平。馮文全等[5]研究速度滑冰運動員高原訓練的規律發現:營養補充與恢復手段將對速滑冰隊員的機體狀態起著重要的作用,尤為重要的是鐵元素的補充。鐵攝入不足不僅會損害攜氧能力,而且會抑制氧攝入,同時降低最大攝氧量的攝入和運動能力。一般情況,我們通過膳食和鐵制劑來完成鐵的補充。鐵含量比較高的食物有:黑木耳、銀耳、蝦子、海帶、桂圓、豬肝等。但是膳食中提供的鐵主要為非血紅素鐵,其生物利用率低,易于造成胃腸道的不適,因此應考慮以鐵制劑的形式進行補鐵,以滿足高原訓練運動員對鐵的需要。鐵制劑主要以血紅蛋白鐵為主,因為其易于吸收、無副作用、服用量小等特點。目前主要的有機鐵制劑有:葡萄糖酸亞鐵、富馬酸亞鐵、血紅素鐵、比特鐵,每日分次服用總劑量為每日總量男子200～250mg,女子100～150mg[6]。

超氧化物歧化酶(SOD)是生物體內消除自由基的防御性酶,可清除超氧陰離子自由基的毒性,可使紅細胞免受損害,從而對運動能力產生影響。同時給運動員補充鋅可提高無氧糖酵解能力,對發展肌力和速度耐力有良好作用。另外鋅會影響雄性激素的合成和分泌,通過加速蛋白質合成,維持競爭性意識等,進而影響運動能力。人體可耐受的最高攝入量為40mg/天,運動員每天補鋅量不宜超過15mg[7]。

其它的微量元素如鎂、鈣、磷等,可保持體內代謝的平衡,有助于提高機體承受高強度、大運動量的能力,同時預防痙攣。

2.2 高原訓練中水的補充

高原環境下氣候干燥,日照較強,通過皮膚蒸發的水分較多。同時缺氧又造成運動員通氣量增加,呼吸頻率加快,肺通氣量增大,造成呼吸性失水也增多。總體而言,在高原環境中體液的丟失比平原更多。隊員在訓練過程中容易出現脫水,導致循環系統的受阻。一旦運動員出現脫水現象,將會嚴重影響運動能力。補液的目的就是防止血液的濃縮,減輕血液的粘滯性,加快血液的運輸速度、減輕心臟的負擔。因此要注意水的補充。通常在活動前最好攝入400ml左右的水,運動過程中應該每15～30min補充200ml左右運動飲料或是水,飲料中最好含有糖和無機鹽。運動后也要及時補水,主要目的是保持體內的水分平衡,補水的原則要遵循少量多次。

3 速滑運動員高原訓練期間維生素的補充

高原訓練可使身體新陳代謝速度加快,因此要注意補充一些維生素,合理地補充維生素能提高缺氧耐力,增強機體對高原環境的適應,而且能改善神經活動功能,提高運動耐力。對于速滑運動員來說,有兩種重要的維生素:一種是維生素C,維生素C主要作用是它參與蛋白質、脂肪和糖的氧化過程,能夠改善供氧和組織呼吸。維生素C還能增強耐寒能力,緩解腎上腺過度反應。另一種是維生素E,VE可清除自由基,保護細胞膜的完整性。VE還能使人體組織細胞獲得較多的氧氣供應,能有效的提高肌肉中的氧利用率,增強耐力,提高機體的耐力水平。

同時維生素E可以降低血小板的聚集功能,可緩解血液粘稠,這樣會使更多得游離鐵釋放到血液當中。運動員每日適宜的維生素C攝入量為140 mg,比賽期間可以每天服用200 mg。

其它的一些維生素如B族維生素也應注意補充,有利于機體加快適應高原環境。維生素B族每日適宜攝入量是:VB1:3～5 mg,VB2:2～2.5 mg,VB3:20～30 mg。另外,俄羅斯雅可夫列夫建議,高原訓練中可服用維生素B15,這種維生素的作用在于它既可提高組織的氧化代謝率,還有解毒作用,從而提高機體在血氧過低狀態下的穩定性。通常在進入高原的前一周要服用維生素B15,每天150mg,并在整個高原訓練期間繼續服用,一直到比賽完成。

4 速滑運動員高原訓練期間特殊營養品的補充

高原訓練期間,速滑隊員將承受缺氧和大負荷的雙重刺激,機體會生成大量的自由基,抗氧化能力隨之下降,導致肌肉工作能力下降。所以,在高原訓練期間,合理使用抗氧化劑,既有利于自由基的清除,還能消除疲勞和恢復體能。食補是補充抗氧化劑最重要的方式,如果日常食物中不能滿足需要,才需要以片劑的形式補充。具有抗氧化能力的食物有:獼猴桃、柑橘、山楂、大棗等水果；辣椒、西紅柿、胡蘿卜等蔬菜；西洋參、沙棘、丹參等。番茄紅素是一種新發現的、抗氧化效果好的抗氧化劑,由于番茄紅素是脂溶性的,提倡攝入富含經過加工的番茄產品,以促進機體的吸收。螺旋藻是近年來研究和開發的天然藻類提取物,其具有促進機體抗氧化酶活性的功效,可顯著降低運動訓練中自由基生成。速滑運動員高原訓練期間,通常服用一些抗缺氧的藥物,這樣可以較快的適應高原低氧環境以提高訓練水平。另外,人參、絞股藍、淫羊藿、枸杞等都具有明顯抗疲勞和抗缺氧的作用。

5 結語

速度滑冰運動員由于其特殊的訓練和比賽環境,其主要的營養補充特點為注重水分、糖類、Fe等礦物質、維生素C和E、抗氧化制劑和抗缺氧制劑的補充。

[1]AYSER,BENGT,KEVIN ACHESON, JACQUESDECOMBAZ,EDWARD FERN,AND PAOLO CERRETELL.Proteinab sorptb-z and energy digestibility at high altitude [J].J.Appl.Physiol,1992,73(6):2425-2431.

[2]劉曄.模擬海拔2000m和3000m高原訓練的不同時程對大鼠骨骼肌蛋白質代謝的影響[J].北京體育大學學報,2002,25(2):191-193.

[3]李世成,田野.模擬高原訓練對小鼠骨骼肌LDH同工酶譜的影響[J].武漢體育學院學報,2000,34(3):74-77.

[4]田野.運動生理學高級教程[M].北京:高等教育出版社,2003.

[5]馮文全,孫賦.試論速滑運動員的高原訓練[J].冰雪運動,2002(3):14-16.

[6]曹建民.體能與營養恢復[M].北京:北京體育大學出版社,2010.

[7]季鋒,林青.探析高原訓練的合理營養供給[J].湖南醫科大學學報(社會科學版),2010,12(3):323-324.

[8]王國祥,黃何平.高原訓練的營養補充[J].安徽體育科技,2004,25(1):42-44.

[9]藍曉紅,王莉,李艷麗.紅景天的現代研究與進展[J].中國新醫藥,2003,2:27-28.

[10]邱俊強,李明月.高原訓練對我國優秀速滑運動員陸冰轉換及機能狀態的影響[J].北京體育大學學報,2012(3).