鳳岡鋅硒綠茶中7種兒茶素及咖啡因含量特征

王蘭蘭+向麗萍+李霞+張俊英+馮發青+王奧

摘要：采用HPLC方法同時測定了26個鳳岡鋅硒綠茶樣品中7種兒茶素兒茶素（+C）、沒食子兒茶素（GC）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（GCG）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG））和咖啡因（CAF）的含量。結果表明，鳳岡鋅硒綠茶中兒茶素總含量平均值為20.08%，其中EGCG含量最高；兒茶素平均品質指數為556；咖啡因的含量平均值為3.9%。該研究可為鳳岡鋅硒綠茶品質的進一步研究提供依據。

關鍵詞：鳳岡鋅硒綠茶；兒茶素；咖啡因

中圖分類號：O657.7+2 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）19-4692-02

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.19.048

Contents of Seven Types of Catechins and Caffeine in Zinc

and Selenium Tea of Fenggang

WANG Lan-lan， XIANG Li-ping， LI Xia， ZHANG Jun-ying， FENG Fa-qing， WANG Ao

（Institute of Product Quality Inspection & Testing of Zunyi， Zunyi 563000， Guizhou， China）

Abstract： HPLC method was used in simultaneous determination of seven types of catechin （+C）， （-）-gallocatechin （GC）， （-）-gallocatechin gallate （GCG）， L-epicatechin （EC）， （-）-epigallocatechin （EGC）， epigallocatechin gallate （EGCG）， （-）-epicatechin gallate （ECG）， and caffeine in zinc and selenium tea of Fenggang. The results showed that the percentage of average mean of catechins contents were 20.08% in samples， in which EGCG content was the highest. The percentage of average mean of caffeine content was 3.9%， and the average quality index of catechin was 556. It will provide the basic data for evaluating the quality of zinc and selenium tea of Fenggang.

Key words： zinc and selenium tea of Fenggang； catechins； caffeine

兒茶素類化合物是茶葉中一類含量較豐富的功能性活性成分，在新茶中的質量分數（以干葉計）為10%～20%。兒茶素類化合物具有較強的抗氧化特性，是決定茶葉品質的關鍵因子，也是當前食品、醫藥領域研究的熱點。咖啡因具有適度祛除疲勞、興奮神經的作用，一直以來都備受關注。

鳳岡鋅硒茶不但口感醇爽、濃厚，產地環境條件優越，是貴州重要的有機茶葉產品，現有研究已證實其茶葉產品同時含有較高的鋅、硒[1，2]。2006年，鳳岡鋅硒茶被國家質檢總局列為貴州第4個國家地理標志保護產品。現有研究對鳳岡鋅硒綠茶中的兒茶素類品質成分關注較少，這不利于地理標志保護產品-鳳岡鋅硒茶的系統研究。因此，本研究擬通過高效液相色譜法（HPLC）對鳳岡鋅硒綠茶的兒茶素類物質、咖啡因進行分析，以期了解鳳岡鋅硒綠茶中兒茶素等品質成分的特征，為茶葉產品的生產加工提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

于2012-2013年，依據鳳岡富鋅富硒茶地理標志產地保護所界定的地域范圍，在貴州省遵義市鳳岡縣田壩隨機抽取了26個鳳岡鋅硒綠茶樣品。所有樣品均為獨芽、依照鳳岡富鋅富硒茶加工工藝進行制作，樣品經粉碎機粉碎、過20目篩后密封備用。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品前處理 依據GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測定方法》對樣品進行處理。

1.2.2 標準溶液配制 將25 mL EDTA溶液（10 g/L）、25 mL抗壞血酸溶液（10 g/L）、50 mL乙腈、以去離子水定容至500 mL，制得混合溶液。

分別準確稱取各標準品適量，以上述混合溶液配制標準儲備液，其濃度分別為：0.484 6 mg/mL（GC）、2.450 0 mg/mL（EGC）、1.098 0 mg/mL（+C）、2.014 0 mg/mL（CAF）、2.008 0 mg/mL（EGCG）、1.019 0 mg/mL（EC）、0.441 1 mg/mL（GCG）、2.002 0 mg/mL（ECG）。

取上述儲備液GC、GCG各1.00 mL，EGC、CAF、EC、ECG各0.50 mL，EGCG 0.20 mL，+C 0.35 mL，以混合溶液溶解并定容至10 mL，即得混合標準溶液。

1.2.3 檢測條件 e2695高效液相色譜儀（美國Waters公司），流動相A：90 mL乙腈、20 mL乙酸、2 mL EDTA，以去離子水定容至1 L；流動相B：800 mL乙腈、20 mL乙酸、2 mL EDTA，以去離子水定容至1 L。

色譜柱為Kromasil 100-5 C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），梯度洗脫條件為：0～10 min（100%A），10～32 min，（100%～80% A）；流量為1.0 mL/min；柱溫為35 ℃，檢測波長為278 nm；進樣體積為10 μL。

1.3 結果計算

試驗數據均采用SPSS13.0進行統計分析，用Excel 2003作圖。

2 結果與分析

2.1 總兒茶素含量

如圖1所示，對26個樣品的兒茶素含量進行測定，結果表明，樣品中8種兒茶素總含量為12.17%～26.47%，兒茶素總含量平均值為20.08%。

2.2 兒茶素分布情況

鳳岡鋅硒綠茶中各類兒茶素的平均含量范圍及其各自所占比例如表1所示。鳳岡鋅硒綠茶的兒茶素類化合物的含量大小為EGCG>EGC>ECG>EC>+C>GCG>GC，其中EGCG的含量最高，占65%左右。除了EGC和ECG所占比例在14%左右外，其余5種兒茶素所占的比例都在3%及以下。

2.3 品質指數

根據阮玉成等[3]提出的“兒茶素品質指數”的經驗公式：

兒茶素品質指數=■ ×100%

由上式可計算出，鳳岡鋅硒茶的兒茶素品質指數為400～765，平均值為556。

2.4 咖啡因含量

所測樣品中最低咖啡因含量為3.3%，最高咖啡因含量為4.5%，平均含量為3.9%。

3 小結與討論

相關研究指出，兒茶素類化合物具有抗氧化、抗菌、擴張血管等功能，茶葉中兒茶素類化合物含量的高低也是茶葉對應功能特性的體現。有研究表明茶葉中兒茶素含量一般在10%～20%[4]，而鳳岡鋅20%，可見其具有較高的品質。但也有部分樣品中的兒茶素總量偏低，這可能與茶葉生產加工以及原料品質有關。

在鳳岡鋅硒綠茶中EGCG、ECG和EGC等3種兒茶素的含量最高，占總兒茶素含量的90%以上，在GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測定方法》中未包含的GCG和GC兒茶素的含量比例均在2%以下。EGCG是綠茶中具有清除自由基和抗氧化能力最強的一種兒茶素，研究表明，EGCG的濃度為0.006 mg/mL時對氧自由基消除率為98%，濃度為0.1 mg/mL時，對羥自由基清除率為99.9%[4]。EGCG主要是從茶葉中提取、純化獲得。本研究發現鳳岡鋅硒茶中的EGCG含量平均值在13.46%，可作為EGCG提取的重要原料，也為鳳岡鋅硒茶的深加工提供了依據。

參考文獻

[1] 劉 義，邵樹勛. 鳳岡富鋅富硒茶園中的鋅及其形態分析[J]. 地球與環境，2010，38（3）：328-332.

[2] 劉 義，徐一帆，邵樹勛.貴州省鳳岡縣田壩村茶園土壤硒的含量及評價[J].貴州地質，2012，29（1）：72-76。

[3] 阮玉成，程啟坤.茶兒茶素的組成與綠茶品質的關系[J].園藝學報，1964，3（3）：278-300.

[4] 尤 新.綠茶提取物兒茶素及EGCG功能和發展狀況[J].食品與生物技術學報，2010，29（3）：321-325.

色譜柱為Kromasil 100-5 C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），梯度洗脫條件為：0～10 min（100%A），10～32 min，（100%～80% A）；流量為1.0 mL/min；柱溫為35 ℃，檢測波長為278 nm；進樣體積為10 μL。

1.3 結果計算

試驗數據均采用SPSS13.0進行統計分析，用Excel 2003作圖。

2 結果與分析

2.1 總兒茶素含量

如圖1所示，對26個樣品的兒茶素含量進行測定，結果表明，樣品中8種兒茶素總含量為12.17%～26.47%，兒茶素總含量平均值為20.08%。

2.2 兒茶素分布情況

鳳岡鋅硒綠茶中各類兒茶素的平均含量范圍及其各自所占比例如表1所示。鳳岡鋅硒綠茶的兒茶素類化合物的含量大小為EGCG>EGC>ECG>EC>+C>GCG>GC，其中EGCG的含量最高，占65%左右。除了EGC和ECG所占比例在14%左右外，其余5種兒茶素所占的比例都在3%及以下。

2.3 品質指數

根據阮玉成等[3]提出的“兒茶素品質指數”的經驗公式：

兒茶素品質指數=■ ×100%

由上式可計算出，鳳岡鋅硒茶的兒茶素品質指數為400～765，平均值為556。

2.4 咖啡因含量

所測樣品中最低咖啡因含量為3.3%，最高咖啡因含量為4.5%，平均含量為3.9%。

3 小結與討論

相關研究指出，兒茶素類化合物具有抗氧化、抗菌、擴張血管等功能，茶葉中兒茶素類化合物含量的高低也是茶葉對應功能特性的體現。有研究表明茶葉中兒茶素含量一般在10%～20%[4]，而鳳岡鋅20%，可見其具有較高的品質。但也有部分樣品中的兒茶素總量偏低，這可能與茶葉生產加工以及原料品質有關。

在鳳岡鋅硒綠茶中EGCG、ECG和EGC等3種兒茶素的含量最高，占總兒茶素含量的90%以上，在GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測定方法》中未包含的GCG和GC兒茶素的含量比例均在2%以下。EGCG是綠茶中具有清除自由基和抗氧化能力最強的一種兒茶素，研究表明，EGCG的濃度為0.006 mg/mL時對氧自由基消除率為98%，濃度為0.1 mg/mL時，對羥自由基清除率為99.9%[4]。EGCG主要是從茶葉中提取、純化獲得。本研究發現鳳岡鋅硒茶中的EGCG含量平均值在13.46%，可作為EGCG提取的重要原料，也為鳳岡鋅硒茶的深加工提供了依據。

參考文獻

[1] 劉 義，邵樹勛. 鳳岡富鋅富硒茶園中的鋅及其形態分析[J]. 地球與環境，2010，38（3）：328-332.

[2] 劉 義，徐一帆，邵樹勛.貴州省鳳岡縣田壩村茶園土壤硒的含量及評價[J].貴州地質，2012，29（1）：72-76。

[3] 阮玉成，程啟坤.茶兒茶素的組成與綠茶品質的關系[J].園藝學報，1964，3（3）：278-300.

[4] 尤 新.綠茶提取物兒茶素及EGCG功能和發展狀況[J].食品與生物技術學報，2010，29（3）：321-325.

色譜柱為Kromasil 100-5 C18柱（250 mm×4.6 mm，5 μm），梯度洗脫條件為：0～10 min（100%A），10～32 min，（100%～80% A）；流量為1.0 mL/min；柱溫為35 ℃，檢測波長為278 nm；進樣體積為10 μL。

1.3 結果計算

試驗數據均采用SPSS13.0進行統計分析，用Excel 2003作圖。

2 結果與分析

2.1 總兒茶素含量

如圖1所示，對26個樣品的兒茶素含量進行測定，結果表明，樣品中8種兒茶素總含量為12.17%～26.47%，兒茶素總含量平均值為20.08%。

2.2 兒茶素分布情況

鳳岡鋅硒綠茶中各類兒茶素的平均含量范圍及其各自所占比例如表1所示。鳳岡鋅硒綠茶的兒茶素類化合物的含量大小為EGCG>EGC>ECG>EC>+C>GCG>GC，其中EGCG的含量最高，占65%左右。除了EGC和ECG所占比例在14%左右外，其余5種兒茶素所占的比例都在3%及以下。

2.3 品質指數

根據阮玉成等[3]提出的“兒茶素品質指數”的經驗公式：

兒茶素品質指數=■ ×100%

由上式可計算出，鳳岡鋅硒茶的兒茶素品質指數為400～765，平均值為556。

2.4 咖啡因含量

所測樣品中最低咖啡因含量為3.3%，最高咖啡因含量為4.5%，平均含量為3.9%。

3 小結與討論

相關研究指出，兒茶素類化合物具有抗氧化、抗菌、擴張血管等功能，茶葉中兒茶素類化合物含量的高低也是茶葉對應功能特性的體現。有研究表明茶葉中兒茶素含量一般在10%～20%[4]，而鳳岡鋅20%，可見其具有較高的品質。但也有部分樣品中的兒茶素總量偏低，這可能與茶葉生產加工以及原料品質有關。

在鳳岡鋅硒綠茶中EGCG、ECG和EGC等3種兒茶素的含量最高，占總兒茶素含量的90%以上，在GB/T 8313-2008《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的測定方法》中未包含的GCG和GC兒茶素的含量比例均在2%以下。EGCG是綠茶中具有清除自由基和抗氧化能力最強的一種兒茶素，研究表明，EGCG的濃度為0.006 mg/mL時對氧自由基消除率為98%，濃度為0.1 mg/mL時，對羥自由基清除率為99.9%[4]。EGCG主要是從茶葉中提取、純化獲得。本研究發現鳳岡鋅硒茶中的EGCG含量平均值在13.46%，可作為EGCG提取的重要原料，也為鳳岡鋅硒茶的深加工提供了依據。

參考文獻

[1] 劉 義，邵樹勛. 鳳岡富鋅富硒茶園中的鋅及其形態分析[J]. 地球與環境，2010，38（3）：328-332.

[2] 劉 義，徐一帆，邵樹勛.貴州省鳳岡縣田壩村茶園土壤硒的含量及評價[J].貴州地質，2012，29（1）：72-76。

[3] 阮玉成，程啟坤.茶兒茶素的組成與綠茶品質的關系[J].園藝學報，1964，3（3）：278-300.

[4] 尤 新.綠茶提取物兒茶素及EGCG功能和發展狀況[J].食品與生物技術學報，2010，29（3）：321-325.