怎樣加工蘆薈脯

黃文軒

蘆薈脯別具風味，營養豐富，能健胃、理腸、清熱和消炎，是一種頗具開發價值的休閑保健食品。其制作方法如下：

1.選料 選用蘆薈植株下部已成熟的、無病斑、無損傷的大葉片。

2. 去皮 去凈綠色表皮，取用潔白的葉肉。

3.切塊 將蘆薈葉肉切成長20毫米、寬10毫米、厚8毫米的長條備用。

4.浸石灰 按每5千克蘆薈肉加石灰0.4千克的比例，用水將石灰化開攪勻。取沉淀后的上清液倒入容器中，再將切塊后的蘆薈葉肉投入溶液中浸泡10小時后取出。

5.脫灰 洗凈蘆薈葉肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小時換1次水，共換6次。前期換水要勤，后期間隔可稍長一些。

6.發酵 蘆薈葉肉脫灰后放入清水或淡糖水中浸泡發酵16～20小時，發酵溫度可控制在30℃左右。

7.熱燙 發酵后將蘆薈葉肉取出，投入100℃水中熱燙數分鐘。

8.糖腌 每5千克蘆薈肉加優質白砂糖3千克，并加入0.2%的亞硫酸氫鈉，攪拌均勻，然后，一層蘆薈葉肉加一層糖，把蘆薈葉肉糖漬48小時。

9.糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中腌8～10分鐘，然后再投入70%的糖液中煮至有透明時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑，用吹風機吹干冷卻。

10. 烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤（一般50℃左右），水分降至17%時停止烘烤。

11. 包裝 成品冷卻后，根據其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優質蘆薈脯要求色澤均勻美觀，不返潮，無霉變，含糖量75%～80%，含水量17%左右。endprint