營養與食品學通識教育課程的創新研究

李素珍　吳瓊

摘 要：營養與食品學是一門通識教育課程，是高校素質教育的培養模式。該文從課程背景、教學內容、教學方法與教學評價四個方面，探討了營養與食品學通識教育課程的創新研究，為高校營養教育提供理論依據和實踐參考。

關鍵詞：營養與食品學 通識教育 創新

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）09（c）-0115-02

“學校教育要樹立健康第一的指導思想”，這是我國教育改革的一項重要內容。大學生是社會新技術、新思想的傳承者，是國家培養的高級專門人才，關系著中華民族的未來發展。大學生時代是學生成長成才的重要時期，也是形成良好的飲食習慣的重要階段，膳食營養合理與否會影響其一生的健康。因此，高校的營養教育工作，有利于提高大學生的健康水平，也有利于推進高校素質教育的健康發展。

由于種種原因，我國高校學生的營養狀況令人擔憂。當今大學生存在種種不健康營養行為的原因之一，就是缺乏必要的營養知識，這反映出我國營養教育的缺失。該文從課程背景、教學內容、教學方法與教學評價四個方面，探討了營養與食品學通識教育課程的創新研究，為高校營養教育提供理論依據和實踐參考。

1 營養與食品學通識教育課程的背景

通識教育源于古希臘的自由教育，是大學的一種教育理念，又是一種新型人才培養模式。目前，通識教育是我國高等教育的必不可少的組成部分，是所有大學生都應該接受的非專業、非職業性的教育，是培養積極參與社會生活的、有社會責任感的和全面發展的社會主義接班人的有效途徑之一。隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，人們對營養與健康日漸關注，營養通識教育在我國多所大中院校都廣泛開展起來了，為大學生的合理飲食營養提供指導。

大學生時代是身體發育的重要時期，同時也是形成健康飲食習慣的階段，在大學時期樹立合理飲食的意識，養成合理的飲食習慣，既能夠促進身體的正常發育，又能保證健康的體魄。當代大學生是國家的棟梁，肩負重要的使命，擁有健康的體魄，關注自身營養就成為其不容忽視的問題。在通識教育的背景下，我校開設《營養與食品學》通識課程，指導大學生合理飲食，使其養成良好的飲食習慣。

2 營養與食品學課程教學內容的調整與優化

本課程學時為32，適合于非生物學專業的大學生學習，對大學生如何在大學期間甚至整個人生科學規劃營養飲食至關重要。課程組的老師充分討論和論證，確定了八個專題即營養學學科概述、營養學基礎、食物的營養價值、特殊人群的營養與膳食、營養與疾病、保健食品、食品衛生、不同季節的營養與保健，全面解析食品營養與身體健康的關系，使學生養成良好的飲食習慣。

3 營養與食品學課程教學方法的改革與創新

3.1 啟發式教學

傳統的教學方法是教師講、學生聽，學生被動地接受知識，沒有激發出學生學習的積極性和創造性，不利于創新性人才的培養。采用啟發式教學，突出學生在學習中的主體地位，從而調動學生學習的積極性和主動性，激發學生的學習興趣，并培養學生獲取知識的能力。

啟發式教學是注重學生能力培養的一種教學方法，即教師采取提問方式引入問題，再引導和啟發學生通過積極思考得出答案，最后由老師講解原因及過程的教學方法。如在講述植物性食物的營養價值的時候，對植物性食物分類、營養價值、影響營養價值的因素等問題層層設疑，啟發學生結合生活中食物思考“植物性食物有哪些？”，“各種營養物質具有哪些營養價值？”，“如何保證各種食物的營養價值？”，“如何進行食物養生？”等問題，從而充分地調動學生的參與熱情，引導學生在通過對問題的積極思考后形成正確的認知，最后教師合理點評與歸納，使學生全面掌握植物性食物的營養價值的各知識點。

3.2 理論與實踐相結合教學

高等教育教學改革的根本指導思想，是提高學生的綜合素質，培養具有創新精神，創新能力的人才。高等教育的目的不是為了把所有的知識傳授給學生，而是為了教會學生學習，教會學生獨立獲取知識與發展知識，培養學生綜合素質。本課程采用理論與實踐相結合的教學方法，培養學生獨立思考、分析和解決問題的能力，提高學生綜合素質。

課堂教學難以滿足學生的需要，本課程組教師利用課余時間，帶領學生進行營養與健康多種形式的社會實踐，使學生學以致用，提高解決問題的能力，如對日常食物進行分類及營養評價、如何制作自己和特殊人群的營養食譜、宣傳食物污染的危害及其防治、學習日常生活中食物選購的竅門、辨別超市中綠色食品及轉基因食品、調查中國居民膳食與營養疾病的關系并分析其原因、宣傳食物營養與健康的理念等形式。理論與實踐相結合教學是《營養與食品學》教學改革的重要舉措之一。這種教學模式能有效地激發學生的學習興趣，培養學生的協作精神，提高學生綜合素質。

4 營養與食品學課程教學效果的評價與創新

教學效果的評價是教學活動不可缺少的一個基本環節，在教學過程中發揮著重要的作用。評價標準的確定應受到教學目的和培養目標的制約，服務于教學活動。營養與食品學課教學的基本目的是指導學生科學合理地選擇平衡膳食及建立健康的生活方式。本課程采用問卷調查的方式評價教學效果，即在學期初（對照組）和學期末分別采用問卷調查的方式，由調查對象無記名填寫調查問卷，問卷當場收回。問卷調查的內容根據健康教育營養知識、態度、行為（knowledge-attitude-practice，KAP）模型自行設計。

調查結果表明，學生通過《營養與食品學》課程的學習，提高了營養知識水平，建立了積極、正確的營養態度。通過課堂學習，學生對營養知識的正確率有了很大程度的提高，認為有必要學習一些營養知識，且表示愿意用所學的營養知識指導自己的合理飲食。但在飲食行為方面，課堂教學并沒有較好地改變學生的不良飲食習慣。

5 結語

大學生處于學習知識、培養能力和增長才干的最佳時期，合理的飲食與營養對于促進大學生的健康成長極為重要。因此，在高等院校內開設營養與食品學通識教育課程顯得非常有必要。在充分調研其它高校營養教育基礎上，吸取經驗教訓，本課程組形成了自己特色營養教育教學內容體系，并在教學方法和教學評價方面進行了創新，受到學生的歡迎。學生通過《營養與食品學》課程的學習，提高了營養知識水平，建立了積極、正確的營養態度。本課程組將會繼續努力，不斷探索《營養與食品學》課程體系的諸多問題，革新陳舊的教學內容和教學方法，使本門課程真正為學生服務好，使學生養成良好的飲食習慣。

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