味美強體食山藥

山藥是粗糧大家族的一員，又被稱為薯蕷、土薯等，是薯蕷的干燥根莖。經洗凈、去毛須、蒸熟后剝去外皮，潔白如雪的山藥入口或甜糯或脆爽，清香四溢。而且，山藥還具有較高的營養價值，是老少咸宜的養生食材。

兼具營養與美味

從營養學角度來看，山藥屬于低熱量、高營養價值的碳水化合物類食物。與同等重量的米面相比，山藥的熱量更低——每100克只有250千焦（約60千卡）熱量。而每100克米飯的熱量約為500千焦（約120千卡）。同時，山藥富含膳食纖維、B族維生素、維生素A、維生素E、維生素C，以及鈣、磷、鋅等礦物質。生山藥有較多黏液，山藥黏液的主要成分是黏蛋白、多種氨基酸以及甘露聚糖。這些營養素具有調控血脂、改善內分泌的作用。還有研究發現：山藥能在一定程度上促進消化道黏膜細胞增殖，提高消化酶活性。

祖國傳統醫學認為，山藥性甘、平，入肺、脾、腎經，可治脾虛泄瀉、小便頻數、虛勞咳嗽、消渴、男子遺精、女子帶下等癥。《本草綱目》記載，山藥具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘”等功效。

因此，山藥入饌不僅味美還可強體。不同年齡段人群皆可食用山藥。體質虛弱、食欲不振、久病臥床者適當食用山藥，有益消化的同時，還能滋補身體。

三款山藥食療方供您選擇

1.紅棗山藥糕

食材與制作方法：山藥500克，紅棗50克，糯米粉、植物油、清水適量。將山藥、紅棗洗凈，去掉棗核，上鍋隔水蒸熟，晾涼后分別壓成泥。如果有耐心，不妨剝去棗皮，這樣制成的棗泥口感更細膩。將棗泥倒入炒鍋中，加少許植物油，用小火翻炒，直到棗泥顏色逐漸變深，質地略干硬即可。在山藥泥中加入適量糯米粉、少許植物油、清水，揉捏均勻，做成大小均勻的圓形外皮。用外皮包裹適量棗泥餡兒，放入糕點模具，壓實成形后上鍋蒸10分鐘即成。

紅棗可補中益氣、養血安神，富含多種維生素，與山藥一同食用滋味清甜，可以健脾養胃、補益氣血。

2.山藥羊肉粥

食材與制作方法：羊肉50克，山藥50克，大米50克，姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒適量。將羊肉剁成肉餡，加少許姜末、蔥末、鹽、料酒攪勻。將山藥洗凈、去皮，切成小粒。將羊肉餡翻炒至斷生。砂鍋中放入大米和水，煮開后轉小火，倒入羊肉餡和山藥，熬煮至粥熟。可根據口味加少許鹽和白胡椒調味。

羊肉肉質細嫩，溫中健脾，與山藥同食有益氣溫陽、滋陰養血、健脾補腎的作用。

3.藍莓山藥

食材與制作方法：山藥200克，牛奶20毫升，新鮮藍莓或藍莓醬、淡奶油、鹽適量。將山藥洗凈，上鍋蒸熟后去皮，混入牛奶后壓成泥。將山藥泥過篩，可使其口感更細膩。山藥泥中加少許鹽、適量淡奶油，放入裱花袋，擠入盤中。在山藥泥上放少許藍莓果醬或幾顆新鮮藍莓即可。

藍莓富含花青素和多種營養物質。這道藍莓山藥酸甜可口、健脾養胃，既可當甜點，也可作為主食，十分適合老年人和小朋友食用。

★溫馨提示：皮膚直接接觸山藥黏液可能發生過敏反應。如果要處理生山藥，應戴上手套。食滯、有濕熱實邪者不宜食用山藥，以免加重病情。此外，山藥再好，也要平衡飲食，不可食之過量。