食物不能空腹吃的傳言與事實

重 慶 龔秀英/ 文

在飲食上，空腹一般是指胃內(nèi)的食物全部排到十二指腸內(nèi)，即胃排空的狀態(tài)，一般在飯后4～5 h就會達到空腹?fàn)顟B(tài)。有些食物之所以不能空腹食用，是為了防止對腸胃產(chǎn)生較大刺激，如過涼、過辣或有刺激性的食物。但有些食物卻沒有這些問題，空腹吃會“致命”的說法顯然有些言過其實。

這些食物可以空腹吃

傳言：空腹吃香蕉易導(dǎo)致血鎂升高。香蕉含有較多鎂元素，空腹吃時可使人體中的鎂元素驟然升高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用。

事實：香蕉含鎂并不高，不必?fù)?dān)心高鎂血癥。每百克香蕉約含鎂43 mg，一個正常成年人即便是一次進食200 g香蕉（約折合帶皮香蕉350 g），其鎂的含量約為86 mg，也僅為日推薦膳食攝入量（300～350 mg）的 1/4，不大可能引起高鎂血癥。

傳言：空腹喝牛奶，營養(yǎng)物質(zhì)難以被吸收。空腹飲用牛奶使腸蠕動增加，牛奶在胃內(nèi)停留時間縮短，易被快速排出體外，其中的營養(yǎng)物質(zhì)不能被充分吸收利用。同時，牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如空腹喝，蛋白質(zhì)將被當(dāng)做能量燃燒掉，很可惜。

事實：沒有乳糖不耐，可以空腹喝牛奶。以前，長期不接觸奶制品的人容易發(fā)生“乳糖不耐”；現(xiàn)在時代不同了，很多孩子和年輕人從小就經(jīng)常喝牛奶、酸奶，消化牛奶中乳糖的能力很強，即使空腹喝牛奶，也沒什么不舒服的感覺。所謂“空腹不能喝奶”的說法也該改一改了。需要注意的是，如果喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，的確不宜空腹大量飲奶，最好改為飲用酸奶。

傳言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜。因為橘子含有大量的糖分和有機酸，空腹吃橘子易對胃黏膜造成不良刺激，脾胃滿悶、吐酸水。

事實：不酸的橘子空腹吃沒事。酸橘子含有機酸，但吃不酸的橘子則沒有這個問題。

另外，可以空腹吃的水果還有蘋果，特別是早上起床后空腹吃一個蘋果，果糖能很快轉(zhuǎn)化為葡萄糖，讓人感覺精力充沛。此外，空腹吃蘋果還可使膽汁分泌流動，不讓膽汁在膽囊里聚集時間過長，防止膽結(jié)石。

這些食物絕不能空腹吃

柿子、山楂：含有鞣酸，易誘發(fā)胃石癥。

鞣酸又稱單寧酸，對胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味兒澀，多半與鞣酸分不開。常見的并發(fā)癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴(yán)重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進入腸道還可能引發(fā)腸梗阻。

專家指出，目前出現(xiàn)的大多數(shù)胃石癥為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂而引起。由于這類果實內(nèi)含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊后，即形成胃石。

濃茶、咖啡、酒：稀釋胃液，影響消化功能。

以綠茶為例，綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中的茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85%以上。綠茶中的成分，對于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，這是其他茶葉無法比擬的。但也正是這些天然成分，假如在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用，可能對人體產(chǎn)生不利影響。

空腹時，茶里的一些物質(zhì)易被過量吸收，比如咖啡堿和氟。咖啡堿會使部分人出現(xiàn)心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“茶醉”現(xiàn)象。氟如果在體內(nèi)蓄積過多，則可能引發(fā)腸道疾病，影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經(jīng)受到刺激、興奮，但對食欲有負(fù)面作用，使食欲減低。

空腹喝酒則易使大量酒中乙醇被吸收進血液，引起中毒。

刺激性食物：冷飲、過辣食物對胃黏膜有刺激，容易導(dǎo)致胃炎。

許多人喜歡在運動后或空腹時，大量飲用各種冷凍飲料。其實，人體消化道需要保持溫暖的環(huán)境，這對微循環(huán)、氧氣、營養(yǎng)及廢物的運送非常重要。空腹喝冷飲，對胃黏膜有刺激，會因黏膜受冷使血管收縮，長期如此易使胃黏膜缺血而導(dǎo)致胃炎。同時因為胃部驟冷會刺激心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之，可導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)、女性月經(jīng)紊亂等病癥發(fā)生。專家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時、飽餐后和大汗淋漓時，都不宜立刻食用冷飲。