農產品可追溯體系構建的理論與實踐

劉榮春+余志輝

內容摘要：農產品可追溯體系對于解決農產品質量安全問題具有比較顯著的效果。本文從交易成本與契約經濟理論、規制經濟理論和利益重復博弈理論角度分析農批市場構建農產品可追溯體系的可行性，并從現實出發論述了這樣做的必要性；然后在商務部肉類蔬菜流通追溯體系建設項目的基礎上，結合江西南昌實踐的經驗，提出構建南昌深圳農產品批發市場肉類可追溯體系的思路及建議。

關鍵詞：農批市場 可追溯體系 理論 實踐

食品安全問題日益嚴峻。經過改革開放30多年的努力，我國居民已經基本解決了溫飽，正在逐步邁向全面的小康社會，追求更高的生活質量，成為人們美好的憧憬。然而，回顧剛剛過去一年的食品安全事件，頻發的食品安全危機嚴重影響到了人們的飲食健康和消費信心。

嚴峻的食品安全形勢，使得探尋一條解決食品安全問題的路徑成為政府和學術界的熱點問題。進入21世紀以來，農產品可追溯制度被作為破解食品質量安全問題的有效手段。歐盟開啟了農產品“從田間到餐桌”全過程追溯管理，此后，美國、日本等國家紛紛建立了農產品質量安全可追溯制度，并取得了不錯的效果。我國也在21世紀初開始探索建立農產品質量安全可追溯體系，比如，農業部2001年啟動的“無公害食品行動計劃”，商務部和財政部2010年啟動的“肉類蔬菜流通追溯體系建設”等。在農產品研究領域，可追溯體系建設成為研究熱點問題。本文在江西省南昌肉類蔬菜流通追溯體系建設項目的基礎上，充分吸收試點單位的有益經驗，提出構建南深農市場（全稱“南昌深圳農產品中心批發市場”，是江西南昌市最大的綜合性農產品批發市場，屬全國百億市場行列）肉類追溯體系的實踐思路及建議。

相關概念的界定

（一）可追溯

《質量管理體系——基礎和術語》中認為可追溯是一種追蹤所考慮對象的歷史、應用情況或所處場所的能力；歐盟《食品基本法》中將可追溯性定義為：在食品生產、加工和銷售的各環節中，對有可能成為食品或原料組成成分的任何物質的追蹤能力。日本農林水產省《食品追蹤系統指導手冊》中將可追溯作為一項生產履歷制度，將追蹤系統定義為能夠追溯食品由生產、處理、加工、流通及銷售的整個過程的相關信息。Souza-Monteiro DM（2004）也認為可追溯是指能夠在食品生產、加工和分銷的某個特定階段實現追溯的能力。概括各方對“可追溯”的論述，基本都包括如下兩個方面：一是能力，即可追溯代表一種能夠追溯產品來龍去脈的能力；二是過程，可追溯不單只是跟蹤食品鏈上某個節點上的信息，一般都涵蓋了從產品生產到最終消費全過程的信息。

（二）農產品可追溯體系

關于農產品可追溯體系的定義。國際標準化組織和歐共體管理法規將農產品可追溯體系定義為：“在生產、加工及銷售的過程中對食品、飼料、食用性動物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質追蹤的能力”。我國商務部聯合財政部于2010年啟動的“肉類蔬菜流通追溯體系建設”項目，指出追溯體系是以發展現代流通方式為基礎，運用信息技術手段，實現肉菜商品流通的索證索票、購銷臺賬的電子化，從而形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質量安全追溯鏈條。于維軍（2004）認為食品追溯系統是對食品生產、加工、流通及銷售各個環節的信息加以有效監管，來實現溯源以減少問題的出現，并且一旦發現問題可以有效追溯至源頭。葉俊燾（2010），周潔紅、張仕都（2011）指出農產品質量安全可追溯體系本質上就是收集農產品在各個環節的質量安全信息，并在供應鏈各主體間進行傳遞，解決交易過程中的信息不對稱問題，有效提高農產品質量安全水平。

綜上所述，一種農產品如果實施可追溯體系，那么就應該能夠知道這種農產品是從哪里來的、怎么生產出來的以及運輸過程中的信息。本文認為農產品可追溯體系是一條能夠有效實現監管農產品質量安全的路徑，通過農產品可追溯體系能夠實現溯源管理，能夠有效對農產品的質量安全實現全程監控，從而達到保障農產品質量安全的目的。

農批市場構建農產品追溯體系的依據

（一）理論依據

1.交易成本和契約經濟理論。農產品批發市場是農產品供、銷的集散地，是價格形成的交易場所，是農產品物流和信息流的交匯點。在農產品批發市場建立質量安全可追溯體系，進行前向和后向追溯，可以有效降低交易成本。政府或者農批市場管理者提供可追溯設備，能夠被有效地利用，實現規模經濟，減少交易成本；在市場內，消費者容易獲得農產品價格、質量等信息，經營戶能夠較快獲得消費者需求信息，政府或者農批市場發布的可追溯信息易于在消費者之間實現共享，降低信息搜尋成本。另外，經營戶進入市場，與農批市場建立契約關系，需要符合農批市場規定的經營戶進場資質和農產品的入場條件。農批市場可以強制性要求經營戶供應的農產品具備可追溯功能，或者配合政府和農批市場建立農產品可追溯體系。另外，建立契約關系也有利于事后監督，減少經營戶的機會主義行為，形成有效約束力，提高農產品可追溯體系的運行效率。

2.規制經濟理論。農產品批發市場把大大小小的農產品經營戶集中在場內，便于政府或者農批市場集中實施農產品可追溯體系，政府將監管資源集中于批發市場，會比監管其他主體來得更有效力，也可以大大降低監管的成本。另外，將可追溯行為納入企業和農產品進入市場的規制中，保證農產品可追溯體系的政令有效執行。可見，從政府管制費用和效度的角度來看，以農批市場為核心構建農產品質量安全可追溯體系也是最具經濟的選擇。

3.利益重復博弈理論。首先，農批市場管理者與經營戶之間的重復博弈。前面也提到，農批市場為經營戶提供了固定經營場所，不同于農貿市場，這種固定且經常的交易減少了機會主義“打了就跑”的策略。在農產品可追溯體系建設上也一樣，隨著政府監管壓力的層層內化和傳導，利益主體間基于分清責任歸屬的動機，農批市場管理者和經營戶之間通過利益上的重復博弈建立起相互監督機制（葉俊燾，2010）。最終，博弈的均衡點就是經營戶參與到農產品可追溯體系建設中，并為提高產品競爭力主動提供質量安全信息。endprint

其次，消費者與經營戶之間的重復博弈。在農批市場內，消費者和同一個經營戶的交易往往是要重復進行的，即如果經營戶將不具備可追溯功能的產品按照具備可追溯功能的價格銷售給消費者，很可能經營戶下次就失去同這個消費者交易的機會，這樣經營戶為了長遠的利益也會減少眼前的“敗德行為”。

（二）現實依據

農產品批發市場是我國農產品市場體系的重要組成部分，是農產品流通的主渠道和中心環節，全國有70%-80%的鮮活農產品是經過批發市場流通并最終進入百姓的菜籃子。2010年全國有4500家農產品批發市場，其對我國農產品的集散與流通發揮了重要作用。以農產品批發市場為核心建立農產品可追溯體系，前向聯通生產環節，后向聯接其他流通和消費環節，是物流和質量安全信息流集中與分配的節點，能最有效地實現農產品質量安全信息的收集與傳播。由此可知，構建以農批市場為核心的農產品質量安全可追溯體系也是現實的需要。

國內肉類蔬菜流通追溯體系建設實踐

（一）總體建設情況

2010年10月13日，商務部、財政部聯合發布《關于肉類蔬菜流通追溯體系建設試點指導意見》，意見中指出為解決肉類蔬菜流通來源追溯難、去向查證難等問題，提高肉類蔬菜流通的組織化、信息化水平，增強質量安全保障能力，中央財政支持有條件的城市進行肉類蔬菜流通追溯體系建設試點。截至目前為止，在全國先后分四批共50個試點城市與商務部簽署了肉類蔬菜流通追溯體系建設協議，建立肉類蔬菜流通追溯體系。如表1所示。2011年4月，南昌同商務部簽署了肉類蔬菜流通追溯體系建設協議，成為全國第二批該體系建設試點城市之一，也是目前為止江西省唯一一個肉菜可追溯體系試點城市。從此，南昌開啟了肉菜可追溯體系建設的時代。

（二）南昌肉類蔬菜流通追溯體系建設情況

1.現狀。按照南昌市商貿委公布的建設計劃，南昌確定的8家機械化定點屠宰場（含1家牛定點屠宰場）、3家肉類蔬菜批發市場、50家室內農貿市場、28家大中型連鎖超市、55家肉品專賣店、100家集團消費單位，共244家單位要在2013年全部建成肉菜流通可追溯體系，實現了南昌肉菜流通節點單位的全覆蓋。但到2013年11月15日，南昌已建成的試點單位有屠宰場7家，超市30家，集貿市場22家，總共加起來僅為59家；到2014年3月12日，已完成上線單位數量也才達到100家，分別為屠宰場8家、批發市場2家、超市31家、集貿市場24家、肉菜專賣店35家。

2.存在的問題。通過在南昌肉類蔬菜流通追溯體系建設試點單位的調研，發現各試點單位追溯子系統及南昌追溯體系存在以下問題及實施難點。

第一，追溯系統設備沒有得到合理利用。通過在筷子巷農貿市場、廣潤門集貿市場和西湖區撫河菜市場的觀察，發現用于追溯專用的溯源秤被當作普通秤使用，溯源查詢機都沒有投入使用。

第二，經營戶不配合，市民溯源意識不強。在整個調研過程中，未發現有經營戶主動向消費者提供溯源小票，而同時也未發現有消費者主動向經營戶索要小票。根據進一步了解，因為溯源秤沒有打印紙、沒有墨、不會操作和耽誤時間而沒有提供溯源小票。而不少市民在購完物后，一般都不會特意到溯源一體機上去查詢購買產品的信息，而且，現在仍有許多市民不知道肉菜溯源查詢一體機具有追本溯源的功能。

第三，增加試點單位運行成本從而導致其積極性不高。市場內商貿委為商戶提供的設備，需要市場管理人員去維護，大大增加了單位的人力成本；另外，對于進入市場的農產品需要進行登記錄入查詢機中，豬肉、牛肉等肉類均有代表身份的質量IC卡，通過掃描就可以完成錄入。然而對于蔬菜，批發渠道多，流動性大，蔬菜入場登記需要手動完成，需要大量人力來完成，難度較大。在南昌深圳農產品批發市場的調研中，市場管理者曾提到這一點。

第四，可追溯手段單一。現在只有市場內溯源一體機可以查詢到溯源信息，而通過互聯網、手機短信或熱線電話查詢所購買食品信息還沒有開通。

（三）肉類蔬菜流通追溯體系建設經驗總結

通過對肉類蔬菜流通追溯體系建設項目的學習和實地調研，肉菜流通追溯體系實際上是構建一條從農產品產地-批發市場-超市和集貿市場-消費者流通過程的追溯鏈條，它保證了農產品在流通過程中可追溯，質量安全有保障。通過前面的理論分析和現實情況可知，農產品批發市場是這一鏈條的核心環節。這樣一個流通追溯鏈條，離不開信息技術的支撐。在此，先對流通可追溯體系的技術設備做總結，以為后面提出構建南深農市場肉類可追溯體系的實踐提供基礎。

IC服務卡。其相當于經營戶的“經營身份證”，向上游批發產品、入場登記、交易、出場登記等都是通過服務卡來進行的。在服務卡內，保存了經營戶的基本信息和當天所有交易信息，卡內信息都可以通過刷卡來實現傳遞，便于可追溯信息流通。

IC服務卡讀寫終端。其具備條碼識讀、射頻識別和IC卡讀寫、手寫輸入等功能，并能通過無線或有線方式傳輸信息的移動式或固定式設備。

溯源秤。溯源秤是指集稱重、非接觸式IC卡讀寫、憑證打印等功能于一體，并能通過有線或無線等方式接收、傳輸相關信息的電子秤。同時該秤可以連接打印機打印追溯票據。

溯源一體機。其同IC服務卡讀寫終端類似，具備條碼識讀、射頻識別、手寫輸入等功能，并能通過無線或有線方式傳輸信息的移動式或固定式設備。

南深農市場肉類可追溯體系構建思路

（一）南深農市場肉品流通過程

南深農市場作為南昌肉類蔬菜流通追溯體系的試點之一，為了構建南深農市場肉類可追溯體系，首先需要了解南深農市場肉品的一般流通過程，如圖1所示。

由圖1可知，要構建南深農市場肉類可追溯體系，是為了起到溯源信息“上連下接”的作用，即上連屠宰場試點單位的肉品信息，下接零售攤位經營戶和消費者，保證信息全程可追溯。endprint

（二）構建思路

在南深農市場追溯子系統中，商戶進場、肉品進場、肉品交易溯源信息查詢和肉品出場登記是該系統組成部分。

1.經營商戶進場備案。經營商戶入場需符合市場經營戶入場制度，其經營資質、相關證件必須齊全，這是批發市場可追溯體系前端，對于保障農產品質量安全也是不可缺少的環節。經營商戶向市場提供有效身份證件、營業執照原件及復印件等材料進行入場申請，市場進行審核，審核不通過退回材料；審核通過建立紙質和電子備案文檔。向商戶發放“南昌市肉類蔬菜流通服務卡”，現主要使用的是IC卡，是由市商貿委統一制定和配發的。商戶以后的進場和交易都是通過服務卡來進行的，其記載的信息如表2所示。

2.肉品進場登記。商戶從屠宰場購買的肉品進入市場銷售，需要通過市場的入場登記。商戶從屠宰場購買肉品，獲得交易憑證，商戶肉品進場憑交易憑證和IC服務卡進入市場，通過IC卡讀寫終端 將肉品信息錄入市場追溯系統中，形成入場電子臺賬。

3.肉品交易信息輸入。肉品進場市場后，商戶進行銷售。一般分為兩種情況：一是批發給下級中間商，如超市和集貿市場，這時需要商戶和批發商的IC服務卡，進行肉品信息的交接，并利用溯源秤將交易信息輸入市場追溯系統；二是零售給消費者，通過溯源秤實現交易，并打印出追溯票據給消費者。肉品交易形成的信息成為銷售電子臺賬，通過溯源秤將信息輸入南深農市場肉類蔬菜流通追溯系統。

4.溯源信息查詢。消費者購買肉品時，從商戶獲得了追溯票據，消費者可以通過追溯票據上的追溯碼、網址、短信、二維碼來查詢肉品的溯源信息。

追溯碼是按照統一編碼規則自動生成，標注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢肉類蔬菜流通追溯信息、合成追溯信息鏈條的代碼。比如上海肉類蔬菜交易的追溯碼由經營者主體碼13位+交易流水號7位組成，共20位數字。消費者只需將追溯票據放到溯源一體機，進行紅外線掃描或者手動輸入追溯碼，就可以看到所購買肉品的信息及交易商戶的信息。消費者還可以通過以下方式實現可追溯：根據追溯票據上提供的網址，在網絡上實現可追溯；將溯源碼以短信方式發送到以固定查詢號碼來查詢溯源信息；通過撥打查詢熱線電話來獲取溯源信息；還可以在手機上下載肉菜追溯客戶端就可以通過掃描二維碼查詢肉品、商戶以及檢測的信息。實現多渠道、多手段可追溯。

5.肉品出場登記。經營戶每天要進行出場登記，同進場一樣，通過服務卡來完成，形成出場電子臺賬。這樣就形成了完整的購銷存臺賬，便于核對購、銷、存數據。

以上5個模塊就是構建南深農市場肉類追溯體系的主要思路，最后，各個模塊形成的信息都要保存到南深農市場肉菜追溯子體系中，并及時上傳到南昌市肉類蔬菜流通追溯體系管理平臺，保證數據統一和及時共享。

（三）配套措施的完善

一個完整的可追溯體系需要市場場地、人力、物力等方面的配合，才能更好地發揮其效果，目前，市場需要在以下方面進一步完善：

設立肉類交易區進出場登記位置，規范市場內攤位建設。需要在肉類交易市場門口設立專門進出場位置，安裝好IC卡讀寫終端，提供良好的網絡環境。在市場內，規范經營攤位，每一攤位標明攤位號，對號經營。

增加具備專業素質人才配備。進出場登記、信息錄入和市場內硬件設備管理維護需要人力的投入，為保證可追溯體系持續穩定運轉下去，市場需要增加專門的人力投入。

加強市場內農產品質量安全意識和可追溯意識的宣傳。提高消費者主動追溯的意識，讓消費者了解可追溯體系，從而提高其索取溯源票據的積極性，形成一個良好的外部環境，使得經營戶主動參與到可追溯體系建設中，發揮其主體作用。從而，營造出農產品質量安全可追溯體系內生運轉的動力，確保可追溯體系的效果落到實處。

參考文獻：

1.Souza-Monteiro D .M. & Caswell J. The economics of implementing traceability in beef supply chain： Trends in major producing and trading countries[A].Annual meeting of the Northeastern Agricultural and Resource Economics Association，2004（6）

2.于維軍.建立質量安全追溯制，提升我國農畜產品國際競爭力[J].動物科學與動物醫學，2002，21（9）

3.葉俊燾.以批發市場為核心的農產品質量安全追溯系統研究：理論與策略[J].生態經濟，2010（10）

4.周潔紅，張仕都.蔬菜質量安全可追溯體系建設—基于供貨商和相關管理部門的二維視角[J].農業經濟問題，2011（1）

5.商務部肉類蔬菜流通追溯體系建設[EB/OL].http：//traceability.mofcom.gov.cn/index.html

6.關于肉類蔬菜流通追溯體系建設試點指導意見[EB/OL].http：//traceability.mofcom.gov.cn/static/zy_zhengcewenjian/page/2013/9/1380009169063.html

7.大連市肉類蔬菜流通追溯體系項目辦理IC卡管理辦法[EB/OL].http：//rczs.dl.gov.cn：7001/Pages/Site/detail.aspx？id=749endprint

（二）構建思路

在南深農市場追溯子系統中，商戶進場、肉品進場、肉品交易溯源信息查詢和肉品出場登記是該系統組成部分。

1.經營商戶進場備案。經營商戶入場需符合市場經營戶入場制度，其經營資質、相關證件必須齊全，這是批發市場可追溯體系前端，對于保障農產品質量安全也是不可缺少的環節。經營商戶向市場提供有效身份證件、營業執照原件及復印件等材料進行入場申請，市場進行審核，審核不通過退回材料；審核通過建立紙質和電子備案文檔。向商戶發放“南昌市肉類蔬菜流通服務卡”，現主要使用的是IC卡，是由市商貿委統一制定和配發的。商戶以后的進場和交易都是通過服務卡來進行的，其記載的信息如表2所示。

2.肉品進場登記。商戶從屠宰場購買的肉品進入市場銷售，需要通過市場的入場登記。商戶從屠宰場購買肉品，獲得交易憑證，商戶肉品進場憑交易憑證和IC服務卡進入市場，通過IC卡讀寫終端 將肉品信息錄入市場追溯系統中，形成入場電子臺賬。

3.肉品交易信息輸入。肉品進場市場后，商戶進行銷售。一般分為兩種情況：一是批發給下級中間商，如超市和集貿市場，這時需要商戶和批發商的IC服務卡，進行肉品信息的交接，并利用溯源秤將交易信息輸入市場追溯系統；二是零售給消費者，通過溯源秤實現交易，并打印出追溯票據給消費者。肉品交易形成的信息成為銷售電子臺賬，通過溯源秤將信息輸入南深農市場肉類蔬菜流通追溯系統。

4.溯源信息查詢。消費者購買肉品時，從商戶獲得了追溯票據，消費者可以通過追溯票據上的追溯碼、網址、短信、二維碼來查詢肉品的溯源信息。

追溯碼是按照統一編碼規則自動生成，標注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢肉類蔬菜流通追溯信息、合成追溯信息鏈條的代碼。比如上海肉類蔬菜交易的追溯碼由經營者主體碼13位+交易流水號7位組成，共20位數字。消費者只需將追溯票據放到溯源一體機，進行紅外線掃描或者手動輸入追溯碼，就可以看到所購買肉品的信息及交易商戶的信息。消費者還可以通過以下方式實現可追溯：根據追溯票據上提供的網址，在網絡上實現可追溯；將溯源碼以短信方式發送到以固定查詢號碼來查詢溯源信息；通過撥打查詢熱線電話來獲取溯源信息；還可以在手機上下載肉菜追溯客戶端就可以通過掃描二維碼查詢肉品、商戶以及檢測的信息。實現多渠道、多手段可追溯。

5.肉品出場登記。經營戶每天要進行出場登記，同進場一樣，通過服務卡來完成，形成出場電子臺賬。這樣就形成了完整的購銷存臺賬，便于核對購、銷、存數據。

以上5個模塊就是構建南深農市場肉類追溯體系的主要思路，最后，各個模塊形成的信息都要保存到南深農市場肉菜追溯子體系中，并及時上傳到南昌市肉類蔬菜流通追溯體系管理平臺，保證數據統一和及時共享。

（三）配套措施的完善

一個完整的可追溯體系需要市場場地、人力、物力等方面的配合，才能更好地發揮其效果，目前，市場需要在以下方面進一步完善：

設立肉類交易區進出場登記位置，規范市場內攤位建設。需要在肉類交易市場門口設立專門進出場位置，安裝好IC卡讀寫終端，提供良好的網絡環境。在市場內，規范經營攤位，每一攤位標明攤位號，對號經營。

增加具備專業素質人才配備。進出場登記、信息錄入和市場內硬件設備管理維護需要人力的投入，為保證可追溯體系持續穩定運轉下去，市場需要增加專門的人力投入。

加強市場內農產品質量安全意識和可追溯意識的宣傳。提高消費者主動追溯的意識，讓消費者了解可追溯體系，從而提高其索取溯源票據的積極性，形成一個良好的外部環境，使得經營戶主動參與到可追溯體系建設中，發揮其主體作用。從而，營造出農產品質量安全可追溯體系內生運轉的動力，確保可追溯體系的效果落到實處。

參考文獻：

1.Souza-Monteiro D .M. & Caswell J. The economics of implementing traceability in beef supply chain： Trends in major producing and trading countries[A].Annual meeting of the Northeastern Agricultural and Resource Economics Association，2004（6）

2.于維軍.建立質量安全追溯制，提升我國農畜產品國際競爭力[J].動物科學與動物醫學，2002，21（9）

3.葉俊燾.以批發市場為核心的農產品質量安全追溯系統研究：理論與策略[J].生態經濟，2010（10）

4.周潔紅，張仕都.蔬菜質量安全可追溯體系建設—基于供貨商和相關管理部門的二維視角[J].農業經濟問題，2011（1）

5.商務部肉類蔬菜流通追溯體系建設[EB/OL].http：//traceability.mofcom.gov.cn/index.html

6.關于肉類蔬菜流通追溯體系建設試點指導意見[EB/OL].http：//traceability.mofcom.gov.cn/static/zy_zhengcewenjian/page/2013/9/1380009169063.html

7.大連市肉類蔬菜流通追溯體系項目辦理IC卡管理辦法[EB/OL].http：//rczs.dl.gov.cn：7001/Pages/Site/detail.aspx？id=749endprint

（二）構建思路

在南深農市場追溯子系統中，商戶進場、肉品進場、肉品交易溯源信息查詢和肉品出場登記是該系統組成部分。

1.經營商戶進場備案。經營商戶入場需符合市場經營戶入場制度，其經營資質、相關證件必須齊全，這是批發市場可追溯體系前端，對于保障農產品質量安全也是不可缺少的環節。經營商戶向市場提供有效身份證件、營業執照原件及復印件等材料進行入場申請，市場進行審核，審核不通過退回材料；審核通過建立紙質和電子備案文檔。向商戶發放“南昌市肉類蔬菜流通服務卡”，現主要使用的是IC卡，是由市商貿委統一制定和配發的。商戶以后的進場和交易都是通過服務卡來進行的，其記載的信息如表2所示。

2.肉品進場登記。商戶從屠宰場購買的肉品進入市場銷售，需要通過市場的入場登記。商戶從屠宰場購買肉品，獲得交易憑證，商戶肉品進場憑交易憑證和IC服務卡進入市場，通過IC卡讀寫終端 將肉品信息錄入市場追溯系統中，形成入場電子臺賬。

3.肉品交易信息輸入。肉品進場市場后，商戶進行銷售。一般分為兩種情況：一是批發給下級中間商，如超市和集貿市場，這時需要商戶和批發商的IC服務卡，進行肉品信息的交接，并利用溯源秤將交易信息輸入市場追溯系統；二是零售給消費者，通過溯源秤實現交易，并打印出追溯票據給消費者。肉品交易形成的信息成為銷售電子臺賬，通過溯源秤將信息輸入南深農市場肉類蔬菜流通追溯系統。

4.溯源信息查詢。消費者購買肉品時，從商戶獲得了追溯票據，消費者可以通過追溯票據上的追溯碼、網址、短信、二維碼來查詢肉品的溯源信息。

追溯碼是按照統一編碼規則自動生成，標注于交易憑證或零售憑證上，用于查詢肉類蔬菜流通追溯信息、合成追溯信息鏈條的代碼。比如上海肉類蔬菜交易的追溯碼由經營者主體碼13位+交易流水號7位組成，共20位數字。消費者只需將追溯票據放到溯源一體機，進行紅外線掃描或者手動輸入追溯碼，就可以看到所購買肉品的信息及交易商戶的信息。消費者還可以通過以下方式實現可追溯：根據追溯票據上提供的網址，在網絡上實現可追溯；將溯源碼以短信方式發送到以固定查詢號碼來查詢溯源信息；通過撥打查詢熱線電話來獲取溯源信息；還可以在手機上下載肉菜追溯客戶端就可以通過掃描二維碼查詢肉品、商戶以及檢測的信息。實現多渠道、多手段可追溯。

5.肉品出場登記。經營戶每天要進行出場登記，同進場一樣，通過服務卡來完成，形成出場電子臺賬。這樣就形成了完整的購銷存臺賬，便于核對購、銷、存數據。

以上5個模塊就是構建南深農市場肉類追溯體系的主要思路，最后，各個模塊形成的信息都要保存到南深農市場肉菜追溯子體系中，并及時上傳到南昌市肉類蔬菜流通追溯體系管理平臺，保證數據統一和及時共享。

（三）配套措施的完善

一個完整的可追溯體系需要市場場地、人力、物力等方面的配合，才能更好地發揮其效果，目前，市場需要在以下方面進一步完善：

設立肉類交易區進出場登記位置，規范市場內攤位建設。需要在肉類交易市場門口設立專門進出場位置，安裝好IC卡讀寫終端，提供良好的網絡環境。在市場內，規范經營攤位，每一攤位標明攤位號，對號經營。

增加具備專業素質人才配備。進出場登記、信息錄入和市場內硬件設備管理維護需要人力的投入，為保證可追溯體系持續穩定運轉下去，市場需要增加專門的人力投入。

加強市場內農產品質量安全意識和可追溯意識的宣傳。提高消費者主動追溯的意識，讓消費者了解可追溯體系，從而提高其索取溯源票據的積極性，形成一個良好的外部環境，使得經營戶主動參與到可追溯體系建設中，發揮其主體作用。從而，營造出農產品質量安全可追溯體系內生運轉的動力，確保可追溯體系的效果落到實處。

參考文獻：

1.Souza-Monteiro D .M. & Caswell J. The economics of implementing traceability in beef supply chain： Trends in major producing and trading countries[A].Annual meeting of the Northeastern Agricultural and Resource Economics Association，2004（6）

2.于維軍.建立質量安全追溯制，提升我國農畜產品國際競爭力[J].動物科學與動物醫學，2002，21（9）

3.葉俊燾.以批發市場為核心的農產品質量安全追溯系統研究：理論與策略[J].生態經濟，2010（10）

4.周潔紅，張仕都.蔬菜質量安全可追溯體系建設—基于供貨商和相關管理部門的二維視角[J].農業經濟問題，2011（1）

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6.關于肉類蔬菜流通追溯體系建設試點指導意見[EB/OL].http：//traceability.mofcom.gov.cn/static/zy_zhengcewenjian/page/2013/9/1380009169063.html

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