外源脫落酸對魏可葡萄果實著色及品質的影響

程云等

摘要：通過在轉色期應用不同濃度的ABA處理魏可葡萄果實，研究其對果實著色及品質的影響。結果表明，ABA處理可顯著提高葡萄果實的可溶性固形物含量和固酸比，降低可滴定酸含量，提高果實的品質；同時，可顯著提高果皮花青苷含量，提高色差a值，降低色差b值和h值，促進果實著色，其中以150 mg/L ABA處理綜合效果最優，表明外源ABA對葡萄果實花青苷的累積及提早成熟有特異促進作用。

關鍵詞：ABA；魏可葡萄；著色；果實品質

中圖分類號： S663.101文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）10-0163-03

收稿日期：2013-12-17

基金項目：江蘇省科技支撐計劃（編號：BE2011458）。

作者簡介：程云（1981—），女，山西晉城人，碩士，農藝師，主要從事果樹生理生化研究。Tel：（025）52394101；E-mai：njchengyun@163.com。葡萄營養價值高，素有“水果皇后”之稱[1]，一直以來很受消費者青睞。近年來，隨著生活水平的提高，人們對外觀、風味、營養等葡萄內外品質的要求越來越高。設施葡萄作為高投入、高產出的產業，發展速度居果品之首，而葡萄果實著色好壞是衡量果品價格和市場競爭力的重要因素之一[2]。果實的著色過程除了受遺傳因素調控，還受到溫度、光照、植物生長調節劑等外部因素的影響[3-5]。ABA作為植物5大類生長調節劑之一，在植物氣孔關閉、抗旱、抗逆、誘導休眠等方面起作用，同時ABA對增加果實色素含量、觸發和促進果實成熟也有重要作用。圍繞ABA促進葡萄果實上色的研究已經在美國、日本廣泛開展[6]。我國目前還僅局限于少數幾個葡萄品種，且在大田生產上應用還較少，因此通過應用外源ABA人為調節花色苷的合成對葡萄生產實踐具有重要意義。有色葡萄品種所含色素主要是花色素類，通過花色素苷在果皮中的積累[6]以及其數量和種類的差異使葡萄呈現出各種顏色[7]，而花色素苷積累與可溶性糖有關[8]。本試驗選擇優質歐亞種鮮食葡萄新品種魏可作為試驗材料，著重研究不同濃度脫落酸對轉色期魏可葡萄果皮花青苷積累以及果實品質的影響，為下一步ABA在生產上應用提供理論依據。

1材料與方法

1.1材料及處理

試驗在南京傅家邊農業科技園設施葡萄基地進行。選擇干周、枝量和生長勢相對一致的7年生魏可葡萄植株，于2013年7月21日葡萄轉色初期（第2次膨大期，5%～10%開始轉色期）處理果實。

ABA購自四川龍蟒福生科技有限責任公司生產的5% S-誘抗素（福生金美紅）制劑，采用4個濃度： 0、100、150、200 mg/L，以0 mg/L處理為對照。每個濃度選擇穗型、生長狀況一致的葡萄果穗10穗處理。處理后0、1、2、3、5、6周分別取樣1次，取樣時注意從每個果穗的上、中、下部位的向光面、背光面2個方向采樣，每個處理每次采樣30個果粒。取樣后立即放入冰盒帶回實驗室。

1.2指標測定

1.2.1果實生長量和品質測定采用百分之一電子天平測定單果質量，電子游標卡尺測量果實縱徑、橫徑。采用PAL-1手持式糖度計測定可溶性固形物含量（TSS），Jenway 3310型酸度計測定果汁pH值，用酸堿滴定法測定可滴定酸含量（TA），重復3次。果汁提取方法：將30個果粒隨機分成3等份，剝皮后用打漿機打成勻漿，分裝到3支離心管中，8 000 g離心10 min，取上清液。

1.2.2果皮顏色測定采用CR-400便攜式色差儀測定果皮顏色。具體方法：清洗果實表面，晾干，測量果實赤道部位L、a、b、c、h值，10個果實一組，3次重復。

1.2.3花青苷含量測定參照張昭其等的方法[9]，使用pH值差示法測定果皮花青苷含量。

數據處理采用SPSS軟件，并用Excel 2003軟件制作圖表。

2結果與分析

2.1單果質量和果實縱徑橫徑

由圖1可見，隨著魏可葡萄果實不斷成熟，單果質量隨之增加，且無果實脫落現象。ABA處理不改變單果質量變化趨勢，但增速提早，且成熟時無差異。由圖2、圖3可以看出，轉色初期至果實成熟，果粒橫徑、縱徑仍有增大，但ABA處理無顯著影響。

2.2pH值

隨著葡萄果實的成熟，有機酸含量下降，果實的pH值呈

現出上升趨勢。從圖4可以看出，ABA處理果實的pH值變化曲線與對照一致，在處理后的前3周可快速促進果實pH值提高，成熟時無明顯差異。

2.3可溶性固形物含量、滴定酸含量和固酸比

從圖5、圖6可以看出，轉色初期至果實成熟，魏可葡萄果實的可溶性固形物含量（TSS）顯著提高，ABA處理可顯著提高TSS，且與處理濃度成正比，濃度越高，TSS越高，果實成熟時，150、200 mg/L ABA處理分別高于對照11.6%、29.0%。可滴酸含量（TA）與TSS變化正相反，隨著果實成熟下降，且與ABA處理濃度成反比。

葡萄果實的風味主要受固酸比（TSS/TA）影響，果實成熟固酸比提高，ABA處理可顯著提高魏可葡萄固酸比，且與濃度成正比，這與TSS變化相似。成熟期100、150、200 mg/L ABA處理的固酸比分別高于對照19%、39%、80%（圖7）。由此可見，ABA對提高葡萄果實的固酸比有顯著促進作用。

2.4色差

L值代表亮度，值越大，亮度越高[10]。從圖8可以看出L值隨著果實成熟而降低。ABA處理可顯著降低葡萄果實的L

值，且與處理濃度成反比。

a值代表紅綠色差指標，正值越大，紅色越深；負值越小，綠色越深[10]。由圖9可知，隨著葡萄果實的成熟，a值不斷增大，且ABA處理的葡萄果實a值顯著大于對照。

b值代表黃藍色差指標，正值越大，黃色越深，負值越小，藍色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進果實著色的作用。

3結果與討論

我國南方地區葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產的葡萄中表現尤為嚴重[11]。而果實色澤是衡量果實品質的重要指標。一直以來，植物生長調節劑被廣泛應用于葡萄、梨、草莓等生產中，對促進果實著色、增加產量、改善品質等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內源激素脫落酸的調節[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現，促進果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進果實著色，還可提高果實的內在品質。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現象，對其總產量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優于其他處理，200 mg/L在提高果實品質方面優于其他處理，綜合考慮促進魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數，將完善ABA在葡萄上的生產應用技術體系，為其推廣提供理論依據。

參考文獻：

[1]邵霞. 巨峰葡萄貯藏保鮮試驗初報[J]. 蔬菜，2011（6）：48-50.

[2]陳錦永，顧紅，趙長竹，等. ABA促進巨峰葡萄著色和成熟試驗簡報[J]. 中外葡萄與葡萄酒，2010（1）：43-44.

[3]周莉，王軍. NAA和ABA處理對‘京優葡萄花色苷生物合成相關基因表達的影響[J]. 中國農業大學學報，2011，16（4）：30-37.

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[10]雷鳴，吳江，程建徽，等. ABA與NAA對紅地球葡萄果實性狀的影響[J]. 浙江農業科學，2008（2）：153-155.

[11]李為福，何建軍，謝兆森，等. 外源脫落酸對巨玫瑰葡萄著色及漿果品質的影響[J]. 中國南方果樹，2012，41（1）：22-26.

[12]王海波，王孝娣，郝志強，等. 我國葡萄栽培科研進展[J]. 中國果樹，2013（1）：62-64，67.

[13]Hiratsuka S，Onodera H，Kawai Y，et al. ABA and sugar effects on anthocyanin formation in grape berry cultured in vitro[J]. Scientia Horticulturae，2001，90（1/2）： 121-130.

[14]Cantín C M，Fidelibus M W，Crisosto C H. Application of abscisic acid（ABA）at veraison advanced red color development and maintained postharvest quality of ‘Crimson Seedless grapes[J]. Postharvest Biology and Technology，2007，46（3）： 237-241.

b值代表黃藍色差指標，正值越大，黃色越深，負值越小，藍色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進果實著色的作用。

3結果與討論

我國南方地區葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產的葡萄中表現尤為嚴重[11]。而果實色澤是衡量果實品質的重要指標。一直以來，植物生長調節劑被廣泛應用于葡萄、梨、草莓等生產中，對促進果實著色、增加產量、改善品質等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內源激素脫落酸的調節[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現，促進果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進果實著色，還可提高果實的內在品質。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現象，對其總產量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優于其他處理，200 mg/L在提高果實品質方面優于其他處理，綜合考慮促進魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數，將完善ABA在葡萄上的生產應用技術體系，為其推廣提供理論依據。

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b值代表黃藍色差指標，正值越大，黃色越深，負值越小，藍色越深，黃色變淺[10]。如圖10所示，b值隨著葡萄果實的成熟而減小，ABA處理的葡萄果實的b值顯著小于對照，b值

小從而使紅色更加得以呈現。

c值代表飽和度，即色彩純度。由圖11所示，隨著果實成熟，c值逐漸下降。其中，ABA處理在前3周顯著低于對照，成熟時差異不明顯。

h值代表綜合顏色指標，從0到180依次分為紫色、紅色、橙、黃、黃綠、綠、藍綠色，h=0時，紫紅色；h=90時，黃色；h=180時，藍綠色[10]。從圖12可知，ABA處理的魏可葡萄果實的h值顯著小于對照，說明外源ABA處理可顯著促進魏可葡萄果實著色。

2.5花青苷含量

如圖13所示，魏可葡萄果實轉色后，隨著果實成熟，花色苷在果實中不斷積累，葡萄果皮中花青苷含量呈上升趨勢。其中，150 mg/L處理顯著高于其他處理。成熟期的100、150、200 mg/L ABA處理果實的花青苷含量分別高于對照26%、208%、119%，說明ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，起到了促進果實著色的作用。

3結果與討論

我國南方地區葡萄普遍存在果皮著色難的問題，尤其是在高溫、多雨的南方避雨栽培模式下生產的葡萄中表現尤為嚴重[11]。而果實色澤是衡量果實品質的重要指標。一直以來，植物生長調節劑被廣泛應用于葡萄、梨、草莓等生產中，對促進果實著色、增加產量、改善品質等方面起積極作用[12]。葡萄果皮中的花色素苷的生物合成受到植物內源激素脫落酸的調節[13]，脫落酸也被證明了是可以有效促進葡萄果實著色的植物激素，并且在提高果實品質方面也有效果[14]。

通過本試驗，可得出以下結論：（1）外源ABA可顯著提高魏可葡萄果皮花青苷含量，增加色差a值，降低色差b值和h值，使得果皮紅色呈現，促進果實著色。（2）外源ABA處理不僅可促進果實著色，還可提高果實的內在品質。ABA處理顯著提高TSS和TSS/TA，降低TA，同時可增快果實生長速率，顯著提高果實的品質。（3）外源ABA處理魏可葡萄無果實脫落現象，對其總產量無影響，這與我們在美人指上所看到的不同。（4）150 mg/L ABA處理魏可葡萄果實的著色效果優于其他處理，200 mg/L在提高果實品質方面優于其他處理，綜合考慮促進魏可葡萄著色的ABA濃度以150 mg/L為最佳。

本試驗結果可為ABA在其他歐亞種避雨葡萄品種上應用提供借鑒；但本試驗也存在一定局限，如進一步研究ABA對魏可葡萄的不同處理時期和處理次數，將完善ABA在葡萄上的生產應用技術體系，為其推廣提供理論依據。

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