5個蘋果優系果實品質特性和制汁適性評價

夏玲玲+　張玉剛　祝軍　等

摘要：對5個蘋果優系果實品質特性和制汁適性進行了測定與評價。結果表明，優系‘7-C-001、‘7-C-090和‘95-086果實的外觀和內在品質優良，可溶性固形物含量在12.2～13.6°Brix之間，可滴定酸在0.292%～0.299%之間，適于鮮食；優系‘7-C-102的果實色澤艷麗，可溶性固形物含量為12.4°Brix，可滴定酸為0.417%，濃汁酸度為2.550%，適于蘋果濃縮汁的制作，還可兼用于鮮食。

關鍵詞：蘋果；優系；果實性狀；制汁適性；評價

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）10-0113-04

濃縮汁品種則要求蘋果果實出汁率高、含糖量和含酸量高，濃縮汁貯藏穩定性好。‘7-C-102含糖量顯著高于對照品種‘金冠，而含酸量顯著高于2個對照品種，濃縮汁含酸量超過2.5%，符合高酸制汁品種要求，唯出汁率低于對照。考慮‘7-C-102符合高酸制汁品種要求，總酚含量較高，有利于人體健康，加之外觀美麗，擬可作為加工和鮮食兼用類型進一步考評。

參考文獻：

[1]

楊杰， 沙立勛，辛力. 2012-2013 年我國蘋果市場調研分析[J]. 落葉果樹， 2013，45（3）：1-5.

[2]翟衡， 史大川， 束懷瑞. 我國蘋果產業發展現狀與趨勢[J]. 果樹學報， 2007，24（3）：355-360.

[3]祝軍， 戴洪義. 12個蘋果新品種簡介[J]. 中國果樹，2004（6）：7-8.

[4]王昆， 劉鳳之， 曹玉芬. 蘋果種質資源描述規范和數據標準[M]. 北京： 中國農業出版社， 2005.

[5]王英， 張玉剛， 戴洪義. 蘋果果皮中類黃酮的超聲波輔助提取及穩定性研究[J]. 食品科學， 2011，32（6）：178.

[6]趙曉娟， 李敏儀， 黃桂穎. Folin-CioCalteu法測定蘋果醋飲料的總多酚含量[J]. 食品科學， 2013，34（8）：31.

[7]李靜， 聶繼云， 李海飛，等. Folin-酚法測定水果及其制品中總多酚含量的條件[J].果樹學報， 2008（1）：126-131.

[8]張立軍， 樊金娟. 植物生理學實驗教程[M]. 北京：中國農業大學出版社，2007.

[9]莊麗麗. 三個雜交組合蘋果后代制汁適性及遺傳分析研究[D]. 青島：青島農業大學， 2004.

[10]何維華. 蘋果四個雜交組合后代果實性狀遺傳和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學， 2006.

[11]邵秀紅.蘋果四個雜交組合后代果實品質特性和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學，2009.

[12]魯玉妙， 高華， 趙政陽.粉紅女士蘋果品質特性分析評價[J]. 果樹學報， 2003，20（6）：503-505.

[13]聶繼云， 李海飛， 李靜. 基于159個品種的蘋果鮮榨汁風味評價指標研究[J]. 園藝學報， 2012，39（10）：1999-2008.

摘要：對5個蘋果優系果實品質特性和制汁適性進行了測定與評價。結果表明，優系‘7-C-001、‘7-C-090和‘95-086果實的外觀和內在品質優良，可溶性固形物含量在12.2～13.6°Brix之間，可滴定酸在0.292%～0.299%之間，適于鮮食；優系‘7-C-102的果實色澤艷麗，可溶性固形物含量為12.4°Brix，可滴定酸為0.417%，濃汁酸度為2.550%，適于蘋果濃縮汁的制作，還可兼用于鮮食。

關鍵詞：蘋果；優系；果實性狀；制汁適性；評價

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）10-0113-04

濃縮汁品種則要求蘋果果實出汁率高、含糖量和含酸量高，濃縮汁貯藏穩定性好。‘7-C-102含糖量顯著高于對照品種‘金冠，而含酸量顯著高于2個對照品種，濃縮汁含酸量超過2.5%，符合高酸制汁品種要求，唯出汁率低于對照。考慮‘7-C-102符合高酸制汁品種要求，總酚含量較高，有利于人體健康，加之外觀美麗，擬可作為加工和鮮食兼用類型進一步考評。

參考文獻：

[1]

楊杰， 沙立勛，辛力. 2012-2013 年我國蘋果市場調研分析[J]. 落葉果樹， 2013，45（3）：1-5.

[2]翟衡， 史大川， 束懷瑞. 我國蘋果產業發展現狀與趨勢[J]. 果樹學報， 2007，24（3）：355-360.

[3]祝軍， 戴洪義. 12個蘋果新品種簡介[J]. 中國果樹，2004（6）：7-8.

[4]王昆， 劉鳳之， 曹玉芬. 蘋果種質資源描述規范和數據標準[M]. 北京： 中國農業出版社， 2005.

[5]王英， 張玉剛， 戴洪義. 蘋果果皮中類黃酮的超聲波輔助提取及穩定性研究[J]. 食品科學， 2011，32（6）：178.

[6]趙曉娟， 李敏儀， 黃桂穎. Folin-CioCalteu法測定蘋果醋飲料的總多酚含量[J]. 食品科學， 2013，34（8）：31.

[7]李靜， 聶繼云， 李海飛，等. Folin-酚法測定水果及其制品中總多酚含量的條件[J].果樹學報， 2008（1）：126-131.

[8]張立軍， 樊金娟. 植物生理學實驗教程[M]. 北京：中國農業大學出版社，2007.

[9]莊麗麗. 三個雜交組合蘋果后代制汁適性及遺傳分析研究[D]. 青島：青島農業大學， 2004.

[10]何維華. 蘋果四個雜交組合后代果實性狀遺傳和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學， 2006.

[11]邵秀紅.蘋果四個雜交組合后代果實品質特性和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學，2009.

[12]魯玉妙， 高華， 趙政陽.粉紅女士蘋果品質特性分析評價[J]. 果樹學報， 2003，20（6）：503-505.

[13]聶繼云， 李海飛， 李靜. 基于159個品種的蘋果鮮榨汁風味評價指標研究[J]. 園藝學報， 2012，39（10）：1999-2008.

摘要：對5個蘋果優系果實品質特性和制汁適性進行了測定與評價。結果表明，優系‘7-C-001、‘7-C-090和‘95-086果實的外觀和內在品質優良，可溶性固形物含量在12.2～13.6°Brix之間，可滴定酸在0.292%～0.299%之間，適于鮮食；優系‘7-C-102的果實色澤艷麗，可溶性固形物含量為12.4°Brix，可滴定酸為0.417%，濃汁酸度為2.550%，適于蘋果濃縮汁的制作，還可兼用于鮮食。

關鍵詞：蘋果；優系；果實性狀；制汁適性；評價

中圖分類號：S661.101文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）10-0113-04

濃縮汁品種則要求蘋果果實出汁率高、含糖量和含酸量高，濃縮汁貯藏穩定性好。‘7-C-102含糖量顯著高于對照品種‘金冠，而含酸量顯著高于2個對照品種，濃縮汁含酸量超過2.5%，符合高酸制汁品種要求，唯出汁率低于對照。考慮‘7-C-102符合高酸制汁品種要求，總酚含量較高，有利于人體健康，加之外觀美麗，擬可作為加工和鮮食兼用類型進一步考評。

參考文獻：

[1]

楊杰， 沙立勛，辛力. 2012-2013 年我國蘋果市場調研分析[J]. 落葉果樹， 2013，45（3）：1-5.

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[3]祝軍， 戴洪義. 12個蘋果新品種簡介[J]. 中國果樹，2004（6）：7-8.

[4]王昆， 劉鳳之， 曹玉芬. 蘋果種質資源描述規范和數據標準[M]. 北京： 中國農業出版社， 2005.

[5]王英， 張玉剛， 戴洪義. 蘋果果皮中類黃酮的超聲波輔助提取及穩定性研究[J]. 食品科學， 2011，32（6）：178.

[6]趙曉娟， 李敏儀， 黃桂穎. Folin-CioCalteu法測定蘋果醋飲料的總多酚含量[J]. 食品科學， 2013，34（8）：31.

[7]李靜， 聶繼云， 李海飛，等. Folin-酚法測定水果及其制品中總多酚含量的條件[J].果樹學報， 2008（1）：126-131.

[8]張立軍， 樊金娟. 植物生理學實驗教程[M]. 北京：中國農業大學出版社，2007.

[9]莊麗麗. 三個雜交組合蘋果后代制汁適性及遺傳分析研究[D]. 青島：青島農業大學， 2004.

[10]何維華. 蘋果四個雜交組合后代果實性狀遺傳和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學， 2006.

[11]邵秀紅.蘋果四個雜交組合后代果實品質特性和制汁適性的評價[D]. 青島：青島農業大學，2009.

[12]魯玉妙， 高華， 趙政陽.粉紅女士蘋果品質特性分析評價[J]. 果樹學報， 2003，20（6）：503-505.

[13]聶繼云， 李海飛， 李靜. 基于159個品種的蘋果鮮榨汁風味評價指標研究[J]. 園藝學報， 2012，39（10）：1999-2008.