深秋家宴

李晴

寒露一過(guò)，深秋的意味更加濃烈。

隨著感恩節(jié)的腳步慢慢靠近，

以感恩與回饋為主題的家宴盛行起來(lái)。

午后的陽(yáng)光不濃不淡剛剛好，

院中的藿香、花椒、南瓜蓬蓬勃勃地長(zhǎng)著，

廚房里翠綠色的有機(jī)花菜、

秋后腌制得發(fā)白的泡蘿卜、

鮮掉眉毛的小黃魚(yú)、

散發(fā)出濃郁蛋香的客家豆腐和

豆醬濃稠的秋茄，

都暗示著這張深秋家宴食單

注定與眾不同。

有機(jī)花菜

從廣東踏著海浪過(guò)來(lái)的有機(jī)花菜的出現(xiàn)實(shí)在讓人竊喜。菜形似花菜，但蕾枝較長(zhǎng)，花層較薄，花球柔軟松散，顏色偏黃帶綠頭。相較于普通花菜，有機(jī)花菜加熱后花梗顏色變得更綠，不易煮爛，口感較甜脆爽口。尤其是與五花肉搭配真是清爽與油膩?zhàn)隽嘶パa(bǔ)實(shí)乃天作之合。

泡蘿卜炒仔鴨

“秋后蘿卜賽人參”，白蘿卜不單單可以煮著吃，還可以浸泡，腌制后來(lái)吃，口感爽脆，十分的開(kāi)胃。泡制后的酸蘿卜經(jīng)過(guò)改刀成丁狀，壓水后干煸，配上切好的鴨肉丁，加入蒜蓉、姜末、小米辣翻炒，混入蠔油加色，一道爽口的小菜喚醒你的好胃口。

黃豆小黃魚(yú)

小黃魚(yú)肉嫩且厚，肉呈蒜瓣?duì)睿躺伲鄂r美。是吃魚(yú)之人的大愛(ài)。而此道菜自然不甘心讓小黃魚(yú)獨(dú)自大放異彩。用溫水泡過(guò)2-3小時(shí)的黃豆，經(jīng)由慢火熬制微糯，點(diǎn)綴些許雞汁，不僅去掉了小黃魚(yú)的腥味，更將小黃魚(yú)的鮮香指揮得美妙絕倫。

潮州豆醬焗仔茄

茄子的吃法葷素皆宜。不管炒、燒、蒸、煮，或者油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。潮州豆醬焗仔茄就采用鮮嫩的潮州青茄改刀成條狀，翻兩面煎至金黃，配上潮州豆瓣、蒜蓉燜燒，茄肉和茄皮“骨肉相連”，汁水香濃，讓人躍躍欲試。

客家釀豆腐

這款營(yíng)養(yǎng)豆腐來(lái)頭不小。客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一。客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均在普通豆腐之上，口感也更加細(xì)膩爽滑。endprint