臺北101 金湯小米關東遼參關東遼參尋味

李晴

人們都用“山珍海味”形容天下美味。其中的“海味”自然少不了海參的美名。秋冬燥熱，清燉上一盅金湯小米海參湯滋陰，也是極好的。

海參又名刺參、海鼠、海黃瓜，是一種名貴海產動物，在地球上已經生存了6億年，古人發現“其性溫補，足敵人參”，因補益作用而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。因此，海參又稱為“長壽之神”。此外，海參還是抗癌靈丹。因為其特含的海參毒素是一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長。對于愛美的女士，海參體壁內有含量很高的膠原蛋白，這種蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血。使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機體衰老，可謂美容圣品。值得注意的是，患感冒、咳嗽、氣喘、急性腸炎、菌痢等病人不宜食用。

眾多海參品類中，以日本關東參頗負盛名。日本關東參因北海道周邊海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營養價值極高，被稱為“海中的寶石”，是世界上價值最高的海參之一，產品具有體型飽滿、無雜質、無鹽、發制出成率高等特點。長期服用可以增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道，增強食欲，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。

選好海參解秋燥

海參具有極高的營養價值，其口感也受人津津樂道。食其味甘鮮、口感軟糯。在古代，海參與魚翅并列為宮廷御食。而在現代的飲食里，它也是極受推崇的海味食材。在眾多的食療菜譜里，海參是滋陰補腎、養血潤燥的上等菜饌。海參需要“借用”其他的食材來增味，像姜、酒、蔥、蒜等，能起到除腥提鮮的作用。通常，煨制海參也需要加入肉類或高湯，這可達到食味和諧的效果。

海參市場上魚龍混雜，辨別優劣海參的方法可參考：其一，開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻；其二，優質刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。其三，刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。其四，達到國家標準的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風口處，不受潮，保持期可達10年以上。endprint