李晴
人們都用“山珍海味”形容天下美味。其中的“海味”自然少不了海參的美名。秋冬燥熱,清燉上一盅金湯小米海參湯滋陰,也是極好的。
海參又名刺參、海鼠、海黃瓜,是一種名貴海產動物,在地球上已經生存了6億年,古人發現“其性溫補,足敵人參”,因補益作用而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色,被視作為中餐的靈魂之一。
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。因此,海參又稱為“長壽之神”。此外,海參還是抗癌靈丹。因為其特含的海參毒素是一種抗毒劑,能抑制某些癌細胞的生長。對于愛美的女士,海參體壁內有含量很高的膠原蛋白,這種蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿膠在營養成分上相媲美,其功能是生血養血。使肌膚保持光滑及富有彈性,延緩機體衰老,可謂美容圣品。值得注意的是,患感冒、咳嗽、氣喘、急性腸炎、菌痢等病人不宜食用。
眾多海參品類中,以日本關東參頗負盛名。日本關東參因北海道周邊海水水溫低,海中微生物多,海參所積蓄的營養價值極高,被稱為“海中的寶石”,是世界上價值最高的海參之一,產品具有體型飽滿、無雜質、無鹽、發制出成率高等特點。長期服用可以增強身體抵抗力,少感冒,加強記憶力,改善睡眠情況,穩定情緒,保護腸道,增強食欲,補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。
選好海參解秋燥
海參具有極高的營養價值,其口感也受人津津樂道。食其味甘鮮、口感軟糯。在古代,海參與魚翅并列為宮廷御食。而在現代的飲食里,它也是極受推崇的海味食材。在眾多的食療菜譜里,海參是滋陰補腎、養血潤燥的上等菜饌。海參需要“借用”其他的食材來增味,像姜、酒、蔥、蒜等,能起到除腥提鮮的作用。通常,煨制海參也需要加入肉類或高湯,這可達到食味和諧的效果。
海參市場上魚龍混雜,辨別優劣海參的方法可參考:其一,開口處向外翻為優質,其原因肉厚肥滿必然向外翻;其二,優質刺參體形肥滿呈圓柱形,刺挺直,個體輕。其三,刺參生長期越長個就越大,其活性物質越豐富。其四,達到國家標準的干海參,如用塑料袋裝封口放在通風口處,不受潮,保持期可達10年以上。endprint