鮮黃花菜如何處理才不會中毒

一然

黃花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鮮黃花菜（含有0.1～0.2毫克的秋水仙素）就可引發中毒癥狀。童年時就聽外婆說去除了花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了，可以放心食用。幼年的我確實經常吃她煮的黃花菜雞蛋湯，也確實沒有中過毒，那么這種處理方法是科學的嗎？

很遺憾，答案是否定的。雖然，花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量確實要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危險的。當初外婆只是給湯里放兩三朵現摘的黃花菜，大概是總量較少，才沒有中過毒。

實際上，要去除黃花菜中的秋水仙素并不難，這種物質很容易溶解在水里。只要用10%的鹽水浸泡1小時，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水燙過，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述處理過的新鮮黃花菜當飯吃，就不會有中毒的危險了。

只要處理得當，完全可以放心地吃黃花菜。