秋深進補前芡實先蹚路

張洪軍

中秋過后，氣溫逐漸下降，人們便習慣地想到要補一補，于是人參、鹿茸、雞肉等等照單全收，結果脾胃不能適應，消化功能紊亂，不但吃進去的營養物質得不到吸收利用，甚至還會引起疾病。原因是過夏后脾胃虛弱，猛然進補會導致虛不受補。因此，秋天最好先補脾胃，然后再進補其他補品。而芡實就是補脾胃的最佳食物。

中醫認為，芡實性平，味甘、澀。有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶的功能。用于夢遺滑精、遺尿尿頻、脾虛久瀉、白濁帶下等癥。所含碳水化合物極為豐富，含脂肪很少（僅0.2%），因而很容易被人體吸收。古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品，被譽為“水中人參”，有健脾養胃、益腎固精的作用，具有“補而不峻”“防燥不膩”的特點，是秋季進補的蹚路食物。其意義在于調整被炎夏所消耗的脾胃功能，脾胃充實以后，再吃其他補品或難消化的補藥，人體就能適應了，對身體也就有益無礙了。

芡實有南芡、北芡之分。南芡主要產于湖南、廣東、皖南以及蘇南一帶地區；北芡又稱池芡，主產于山東、皖北及蘇北一帶，質地略次于南芡。宋代大文豪蘇東坡在書中自述，他數十年堅持每天食用煮熟的芡實，到老年仍然腰腿壯健，行走有力，面色紅潤，才思敏捷。

芡實雖然有很多營養成分，但其性質固澀收斂，便秘者不宜食用。芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實以健脾開胃為主。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉。值得注意的是，芡實無論是生食還是熟食，一次忌食過多，否則難以消化。平時有腹脹癥狀的人更應忌食。

秋季用芡實進補，最簡單的是制作芡實粥。尤其是平時消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經常吃芡實粥，效果不錯。也可制作芡實糊，即將炒熟的芡實1 000克研磨成粉，每日取50～100克開水沖服。服用時隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。《本草綱目》記載：“芡實能治遺精?！狈椒ㄊ怯?0克芡實、15克北芡同煮爛服食。此外，常吃芡實對老年人的尿頻癥有助益。芡實與瘦肉同燉，對解除神經痛、頭痛、關節痛、腰腿痛等虛弱癥狀有很大的好處。吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到補養作用。

附錄

芡實食補方

芡實大補湯芡實60克，紅棗10克，花生30克，加入適量紅糖合成大補湯。具有易消化、營養高、調補脾胃、益氣養血等功用，對體虛者、脾胃虛弱的產婦、貧血者、氣短者有良好療效。

芡實扁豆粥炒芡實30克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克。共加水煮成粥，每日一次。適用于老人脾胃虛弱、便溏腹瀉者。

芡實金櫻粥生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克。加水慢火熬成粥食用。適用于腎氣虛弱、夜尿多者。

芡實燉老鴨將老鴨宰殺后，去毛、內臟，洗凈血水，再把洗凈的生芡實200克裝入鴨腹，置砂鍋中加水適量，武火燒沸后，放入蔥、生姜、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。適用于沒有感冒情況下的老年慢性支氣管炎、哮喘患者，及虛煩夢泄、腎虛尿頻等癥。

芡實止瀉粉治療慢性泄瀉（如慢性腸結核、五更瀉等）時，可將芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細粉，每次30～60克，加白糖蒸熟當點心吃。

減肥芡實羹《遵生八箋》中記載，取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、干藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬干，研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調成羹服。

蘇東坡還有一種益智強身的芡實食用方法，那便是一粒一粒細嚼芡實，直到津液滿口時，才緩緩咽下。一般每日嚼咽10～20粒。一來能使牙齒堅固，二來能促進口腔唾液腺分泌更多唾液，再加上芡實補脾止瀉、固腎澀精，大家不妨一試。endprint