多吃玉米營(yíng)養(yǎng)多

魏慶

研究表明，在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還有核黃素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，此外，玉米還含有7種“抗衰劑”，鈣、谷胱甘肽、維生素A、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

玉米營(yíng)養(yǎng)良效多

新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，防治癡呆。

新鮮玉米中的維生素A，對(duì)防治老年人常見的干眼病、氣管炎、皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有一定的輔助治療作用；維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；富含維生素C等，有長(zhǎng)壽、美容作用，對(duì)預(yù)防老年人眼病效果佳。

每100克玉米含鈣300毫克，鎂、鈣和胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量也比一般谷物高，有防治高血壓和清除自由基的功效，對(duì)延緩衰老十分有益。

新鮮玉米中的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，只能從食物中攝取。

玉米胚芽所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生。

玉米熟吃勝過生吃

煮熟或蒸熟的玉米營(yíng)養(yǎng)更易吸收。盡管烹飪使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的抗氧化劑。不論蒸煮，玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。

孕婦宜多吃嫩玉米

對(duì)孕婦來說，多吃嫩玉米好處很多，因?yàn)槟塾衩琢Ｖ胸S富的維生素E有助于安胎，可用于防治習(xí)慣性流產(chǎn)、胎兒發(fā)育不良等。嫩玉米中所含的維生素B1能增進(jìn)孕婦食欲，促進(jìn)胎兒發(fā)育，提高神經(jīng)系統(tǒng)的功能。還含有豐富的粗纖維，能加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排泄，妊娠便秘者食用，可起到緩解病情的作用。

常吃玉米降糖治病

研究發(fā)現(xiàn)，吃香甜的水煮玉米棒不但能一飽口福，而且能預(yù)防糖尿病。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，有利于降低餐后血糖。

玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中維生素E協(xié)同作用，能有效降低血清膽固醇，并防止其沉積于血管壁。玉米富含膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少人體對(duì)毒素的吸收，吃后不會(huì)迅速升高血糖。因此，常吃玉米對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的預(yù)防和治療作用。

長(zhǎng)夏吃玉米益補(bǔ)脾

玉米有健脾利尿的功效，特別是從立秋到秋分的這段“長(zhǎng)夏”，暑熱未消，降雨頻繁，最應(yīng)當(dāng)補(bǔ)脾。玉米可調(diào)中健脾、利尿消腫，是秋季的上佳補(bǔ)品。小兒多吃玉米不但可提高胃腸功能，還有助于智力開發(fā)。

玉米烹飪的絕佳搭配

吃玉米時(shí)，應(yīng)把玉米粒的胚尖一起吃掉，因?yàn)樵S多營(yíng)養(yǎng)都集中在這里。腸胃不好的人不要多吃。可用玉米粒做玉米羹；也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭，做幾個(gè)貼餅子，或熬鍋棒子面粥，都是不錯(cuò)的選擇。

玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，豆腐中的尼克酸可提高人體對(duì)玉米中蛋白質(zhì)的吸收率。冬瓜和玉米有降脂肪、去水腫作用，持續(xù)喝一至兩個(gè)月，一定能見效。

挑選玉米

買玉米時(shí)，最好選七八成熟的，太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白質(zhì)減少。可以用手掐一下玉米籽，有漿且顏色較白，口感和營(yíng)養(yǎng)最好，宜蒸煮著吃；漿太多的則太嫩；如不出漿，就說明玉米老了。endprint