讓人又愛又怕的甜味

李惠明

央視“舌尖上的中國”欄目，引領(lǐng)全國人民游歷了中國傳統(tǒng)美食，也讓“中國味道”香飄世界。“酸甜苦辣咸”，五味調(diào)和，鼻之所聞，舌之所嘗，給味蕾延伸了無限的可能。

民間常用醋泡花生來輔助降壓降脂，酸味不僅能去腥解膩，提升菜肴的鮮香，也給健康譜寫了另一種定義；甜是人類舌尖最先感受到的味道，象征著喜悅和幸福感，酸甜的碰撞讓傳統(tǒng)美食增添了別樣的情趣；俗語說，“良藥苦口利于病”，中國人能吃苦，不僅是一種樸實(shí)的性格，也在餐桌上得到了印證；孔子晚年愛吃姜，也許因?yàn)樗媒男晾保匾氖墙芙獬庵械亩舅兀拼娙隧n愈被貶潮州，為了避除瘴癘之氣，以生姜為主要食材，為潮汕人解除了縈繞不絕的疫病；咸的味覺來自鹽，鹽是百味之首，不僅可以調(diào)出食物本身固有的味道，還能改善某些食材的質(zhì)地。

然而過猶不及，五味亦如此。

甜味主要來源于糖。糖類由碳、氧、氫等元素組成。廣義的糖又稱碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。經(jīng)常食用的單糖有葡萄糖、果糖，雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖，多糖有淀粉和纖維素等。狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。

糖是我們?nèi)梭w內(nèi)的重要能源人體所有的活動(dòng)都需要消耗一定的能量，糖是供給人體熱能的最重要最經(jīng)濟(jì)的來源。在我國人民的飲食中，糖供給的熱能占人體每天所需熱能的70%左右。

糖是構(gòu)成人體組織的重要原料人體各個(gè)組織、器官中無不包含糖的成分，如由糖與核糖核蛋白組成的核糖核酸與脫氧核酸是細(xì)胞的重要成分；由糖與蛋白質(zhì)構(gòu)成的糖蛋白是骨骼、肌腱黏液、眼球玻璃體與角膜的重要成分；半乳糖是神經(jīng)組織的重要組成部分；肝臟、肌肉中包含糖原，血液中包含葡萄糖。糖的供給充足時(shí)，機(jī)體能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原，在肝臟中貯存起來，肝糖原能增進(jìn)肝臟代謝作用，增強(qiáng)肝臟再生能力，保護(hù)肝臟免遭損害，提高肝臟的解毒作用。

糖可起到抗酮作用脂肪在人體中完全氧化，需要靠糖供給能量。當(dāng)人體中糖的供給不足，或者身體不能利用糖時(shí)（如糖尿病人），所需能量大多數(shù)要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會(huì)造成一定數(shù)量的酮體，它過分積聚可以使血液中酸度偏高、堿度偏低，引起酮癥性昏迷。

食用糖亦是治病中藥如紅糖具有益氣、緩中、化食作用，能治療婦女月經(jīng)后期、經(jīng)行不利、經(jīng)血色暗紅有血塊；白糖和冰糖能清熱降火，消炎解毒，可治療咽喉腫痛、口唇赤爛、肺熱咳嗽、瘡瘍潰爛；葡萄糖能強(qiáng)心、解毒、利尿，滋養(yǎng)身體；飴糖（麥芽糖）能補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤肺止咳，治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍疼痛和咳嗽喉痛。

日常生活中不可缺少的調(diào)味品在烹調(diào)中，糖也稱“餳”“糖霜”，是烹飪原料甜味調(diào)味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成，用于菜肴、食品、飲料等的甜味調(diào)味，并作烹調(diào)中的一些特殊應(yīng)用。糖可用于拔絲，如拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等；用于蜜汁，如蜜汁山藥墩、蜜汁甜糕等；用于掛霜，如掛霜丸子、酥白肉等；用于琉璃，如琉璃肉（外皮酥脆、甜香）。此外，糖還是制作糖醋菜不可缺少的調(diào)料，具有增加調(diào)味作用；還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，調(diào)和諸味、增香、解膩，使復(fù)合味增濃。

甜食的存在對于我們始終是一種誘惑。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國家人口的死亡原因，結(jié)論是嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但是近年來，人們對糖的消耗量居高不下，過量吃糖的危害還沒有被更多的人認(rèn)識到。

一方面，精制后的白糖純度非常高，能達(dá)到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，只有大量能量。甜食吃多了，人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏，以及缺鈣、鉀等營養(yǎng)問題。

營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、近視、佝僂病等發(fā)生。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。少年兒童過量食糖，或傷其齒，發(fā)為齲病。美國營養(yǎng)學(xué)家研究指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

要完全拒絕吃糖是一件困難的事，那么在日常生活中，我們到底該吃多少糖？答案是每天最好不要超過40克。

幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對于喜歡吃甜點(diǎn)、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養(yǎng)學(xué)家們推薦的每日攝入白糖總量僅為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。

30～40克的白糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克，幾塊餅干約含糖10克……如果不加注意的話，30～40克糖的數(shù)量限制非常容易突破。

吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖。

紅糖它也叫“黑糖”“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應(yīng)當(dāng)少吃。

低聚糖如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有“調(diào)整生態(tài)平衡”的作用，有的被稱為“雙歧因子”，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

糖醇類甜味劑包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會(huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過量食用能引起輕度腹瀉。

央視“舌尖上的中國”欄目，引領(lǐng)全國人民游歷了中國傳統(tǒng)美食，也讓“中國味道”香飄世界。“酸甜苦辣咸”，五味調(diào)和，鼻之所聞，舌之所嘗，給味蕾延伸了無限的可能。

民間常用醋泡花生來輔助降壓降脂，酸味不僅能去腥解膩，提升菜肴的鮮香，也給健康譜寫了另一種定義；甜是人類舌尖最先感受到的味道，象征著喜悅和幸福感，酸甜的碰撞讓傳統(tǒng)美食增添了別樣的情趣；俗語說，“良藥苦口利于病”，中國人能吃苦，不僅是一種樸實(shí)的性格，也在餐桌上得到了印證；孔子晚年愛吃姜，也許因?yàn)樗媒男晾保匾氖墙芙獬庵械亩舅兀拼娙隧n愈被貶潮州，為了避除瘴癘之氣，以生姜為主要食材，為潮汕人解除了縈繞不絕的疫病；咸的味覺來自鹽，鹽是百味之首，不僅可以調(diào)出食物本身固有的味道，還能改善某些食材的質(zhì)地。

然而過猶不及，五味亦如此。

甜味主要來源于糖。糖類由碳、氧、氫等元素組成。廣義的糖又稱碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。經(jīng)常食用的單糖有葡萄糖、果糖，雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖，多糖有淀粉和纖維素等。狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。

糖是我們?nèi)梭w內(nèi)的重要能源人體所有的活動(dòng)都需要消耗一定的能量，糖是供給人體熱能的最重要最經(jīng)濟(jì)的來源。在我國人民的飲食中，糖供給的熱能占人體每天所需熱能的70%左右。

糖是構(gòu)成人體組織的重要原料人體各個(gè)組織、器官中無不包含糖的成分，如由糖與核糖核蛋白組成的核糖核酸與脫氧核酸是細(xì)胞的重要成分；由糖與蛋白質(zhì)構(gòu)成的糖蛋白是骨骼、肌腱黏液、眼球玻璃體與角膜的重要成分；半乳糖是神經(jīng)組織的重要組成部分；肝臟、肌肉中包含糖原，血液中包含葡萄糖。糖的供給充足時(shí)，機(jī)體能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原，在肝臟中貯存起來，肝糖原能增進(jìn)肝臟代謝作用，增強(qiáng)肝臟再生能力，保護(hù)肝臟免遭損害，提高肝臟的解毒作用。

糖可起到抗酮作用脂肪在人體中完全氧化，需要靠糖供給能量。當(dāng)人體中糖的供給不足，或者身體不能利用糖時(shí)（如糖尿病人），所需能量大多數(shù)要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會(huì)造成一定數(shù)量的酮體，它過分積聚可以使血液中酸度偏高、堿度偏低，引起酮癥性昏迷。

食用糖亦是治病中藥如紅糖具有益氣、緩中、化食作用，能治療婦女月經(jīng)后期、經(jīng)行不利、經(jīng)血色暗紅有血塊；白糖和冰糖能清熱降火，消炎解毒，可治療咽喉腫痛、口唇赤爛、肺熱咳嗽、瘡瘍潰爛；葡萄糖能強(qiáng)心、解毒、利尿，滋養(yǎng)身體；飴糖（麥芽糖）能補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤肺止咳，治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍疼痛和咳嗽喉痛。

日常生活中不可缺少的調(diào)味品在烹調(diào)中，糖也稱“餳”“糖霜”，是烹飪原料甜味調(diào)味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成，用于菜肴、食品、飲料等的甜味調(diào)味，并作烹調(diào)中的一些特殊應(yīng)用。糖可用于拔絲，如拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等；用于蜜汁，如蜜汁山藥墩、蜜汁甜糕等；用于掛霜，如掛霜丸子、酥白肉等；用于琉璃，如琉璃肉（外皮酥脆、甜香）。此外，糖還是制作糖醋菜不可缺少的調(diào)料，具有增加調(diào)味作用；還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，調(diào)和諸味、增香、解膩，使復(fù)合味增濃。

甜食的存在對于我們始終是一種誘惑。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國家人口的死亡原因，結(jié)論是嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但是近年來，人們對糖的消耗量居高不下，過量吃糖的危害還沒有被更多的人認(rèn)識到。

一方面，精制后的白糖純度非常高，能達(dá)到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，只有大量能量。甜食吃多了，人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏，以及缺鈣、鉀等營養(yǎng)問題。

營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、近視、佝僂病等發(fā)生。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。少年兒童過量食糖，或傷其齒，發(fā)為齲病。美國營養(yǎng)學(xué)家研究指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

要完全拒絕吃糖是一件困難的事，那么在日常生活中，我們到底該吃多少糖？答案是每天最好不要超過40克。

幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對于喜歡吃甜點(diǎn)、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養(yǎng)學(xué)家們推薦的每日攝入白糖總量僅為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。

30～40克的白糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克，幾塊餅干約含糖10克……如果不加注意的話，30～40克糖的數(shù)量限制非常容易突破。

吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖。

紅糖它也叫“黑糖”“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應(yīng)當(dāng)少吃。

低聚糖如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有“調(diào)整生態(tài)平衡”的作用，有的被稱為“雙歧因子”，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

糖醇類甜味劑包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會(huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過量食用能引起輕度腹瀉。

央視“舌尖上的中國”欄目，引領(lǐng)全國人民游歷了中國傳統(tǒng)美食，也讓“中國味道”香飄世界。“酸甜苦辣咸”，五味調(diào)和，鼻之所聞，舌之所嘗，給味蕾延伸了無限的可能。

民間常用醋泡花生來輔助降壓降脂，酸味不僅能去腥解膩，提升菜肴的鮮香，也給健康譜寫了另一種定義；甜是人類舌尖最先感受到的味道，象征著喜悅和幸福感，酸甜的碰撞讓傳統(tǒng)美食增添了別樣的情趣；俗語說，“良藥苦口利于病”，中國人能吃苦，不僅是一種樸實(shí)的性格，也在餐桌上得到了印證；孔子晚年愛吃姜，也許因?yàn)樗媒男晾保匾氖墙芙獬庵械亩舅兀拼娙隧n愈被貶潮州，為了避除瘴癘之氣，以生姜為主要食材，為潮汕人解除了縈繞不絕的疫病；咸的味覺來自鹽，鹽是百味之首，不僅可以調(diào)出食物本身固有的味道，還能改善某些食材的質(zhì)地。

然而過猶不及，五味亦如此。

甜味主要來源于糖。糖類由碳、氧、氫等元素組成。廣義的糖又稱碳水化合物，包括單糖、雙糖和多糖。經(jīng)常食用的單糖有葡萄糖、果糖，雙糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖，多糖有淀粉和纖維素等。狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。

糖是我們?nèi)梭w內(nèi)的重要能源人體所有的活動(dòng)都需要消耗一定的能量，糖是供給人體熱能的最重要最經(jīng)濟(jì)的來源。在我國人民的飲食中，糖供給的熱能占人體每天所需熱能的70%左右。

糖是構(gòu)成人體組織的重要原料人體各個(gè)組織、器官中無不包含糖的成分，如由糖與核糖核蛋白組成的核糖核酸與脫氧核酸是細(xì)胞的重要成分；由糖與蛋白質(zhì)構(gòu)成的糖蛋白是骨骼、肌腱黏液、眼球玻璃體與角膜的重要成分；半乳糖是神經(jīng)組織的重要組成部分；肝臟、肌肉中包含糖原，血液中包含葡萄糖。糖的供給充足時(shí)，機(jī)體能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖原，在肝臟中貯存起來，肝糖原能增進(jìn)肝臟代謝作用，增強(qiáng)肝臟再生能力，保護(hù)肝臟免遭損害，提高肝臟的解毒作用。

糖可起到抗酮作用脂肪在人體中完全氧化，需要靠糖供給能量。當(dāng)人體中糖的供給不足，或者身體不能利用糖時(shí)（如糖尿病人），所需能量大多數(shù)要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會(huì)造成一定數(shù)量的酮體，它過分積聚可以使血液中酸度偏高、堿度偏低，引起酮癥性昏迷。

食用糖亦是治病中藥如紅糖具有益氣、緩中、化食作用，能治療婦女月經(jīng)后期、經(jīng)行不利、經(jīng)血色暗紅有血塊；白糖和冰糖能清熱降火，消炎解毒，可治療咽喉腫痛、口唇赤爛、肺熱咳嗽、瘡瘍潰爛；葡萄糖能強(qiáng)心、解毒、利尿，滋養(yǎng)身體；飴糖（麥芽糖）能補(bǔ)虛冷、健脾胃、潤肺止咳，治療虛寒胃痛、胃及十二指腸潰瘍疼痛和咳嗽喉痛。

日常生活中不可缺少的調(diào)味品在烹調(diào)中，糖也稱“餳”“糖霜”，是烹飪原料甜味調(diào)味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成，用于菜肴、食品、飲料等的甜味調(diào)味，并作烹調(diào)中的一些特殊應(yīng)用。糖可用于拔絲，如拔絲香蕉、拔絲蓮子、拔絲肉等；用于蜜汁，如蜜汁山藥墩、蜜汁甜糕等；用于掛霜，如掛霜丸子、酥白肉等；用于琉璃，如琉璃肉（外皮酥脆、甜香）。此外，糖還是制作糖醋菜不可缺少的調(diào)料，具有增加調(diào)味作用；還能增強(qiáng)菜肴的鮮味，調(diào)和諸味、增香、解膩，使復(fù)合味增濃。

甜食的存在對于我們始終是一種誘惑。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個(gè)國家人口的死亡原因，結(jié)論是嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會(huì)使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但是近年來，人們對糖的消耗量居高不下，過量吃糖的危害還沒有被更多的人認(rèn)識到。

一方面，精制后的白糖純度非常高，能達(dá)到99%以上，這就意味著其中幾乎不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，只有大量能量。甜食吃多了，人就會(huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。

另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素缺乏，以及缺鈣、鉀等營養(yǎng)問題。

營養(yǎng)調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境失調(diào)，進(jìn)而促進(jìn)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、肥胖癥、老年性白內(nèi)障、近視、佝僂病等發(fā)生。多吃甜食還會(huì)使人體血液趨向酸性，不利于血液循環(huán)，并減弱免疫系統(tǒng)的防御功能。少年兒童過量食糖，或傷其齒，發(fā)為齲病。美國營養(yǎng)學(xué)家研究指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

要完全拒絕吃糖是一件困難的事，那么在日常生活中，我們到底該吃多少糖？答案是每天最好不要超過40克。

幾乎所有甜味食品中，都含有大量用白糖或糖漿做成的甜味劑。所以，對于喜歡吃甜點(diǎn)、餅干、零食、飲料的孩子和年輕女性來說，每天攝入100克以上的白糖是一件很普遍的事情。但營養(yǎng)學(xué)家們推薦的每日攝入白糖總量僅為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。

30～40克的白糖是什么概念呢？在人們常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，3小塊巧克力約含糖9克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克，幾塊餅干約含糖10克……如果不加注意的話，30～40克糖的數(shù)量限制非常容易突破。

吃什么糖是可以選擇的，如果希望在甜食和健康之間找到平衡，最好吃以下幾種糖。

紅糖它也叫“黑糖”“褐糖”，含有較多的鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖有活血散淤、溫中散寒等作用。但是紅糖性溫，經(jīng)常上火、口干舌燥的人應(yīng)當(dāng)少吃。

低聚糖如低聚果糖、低聚乳糖、低聚異麥芽糖等。它們的熱量很低，具有“調(diào)整生態(tài)平衡”的作用，有的被稱為“雙歧因子”，能促進(jìn)體內(nèi)有益菌的生長，抑制腸道致病菌和腐敗菌增殖。

糖醇類甜味劑包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度略低于白糖。它們能量低、不會(huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量最好別超過20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過量食用能引起輕度腹瀉。