動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)研究與實(shí)踐

黃春紅++郭冬生++韓慶++李淑紅

摘 要：為了提高動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和科研意識(shí)水平，初步培養(yǎng)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)大學(xué)生的科研能力，對(duì)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、成績?cè)u(píng)定五個(gè)方面存在的問題展開了討論，并進(jìn)行了相應(yīng)的改革，總結(jié)了一些提高教學(xué)質(zhì)量的方法和經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物營養(yǎng)學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)驗(yàn)技能 科研意識(shí)

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）09（a）-0128-02

Research and reform of Animal Nutrition Experimental Teaching

HUANG chunhong，GUO dongsheng，HAN Qing， LI shuhong

（Key Laboratory of Zoology in Hunan Higher Education，College of Life Science，Hunan University of Arts and Science，Hunan Changde 415000，China）

Abstract：In order to improve the experiment skills of students majoring in animal nutrition and their consciousness level of scientific research，and further to cultivate the studentsscientific research ability in animal nutrition，questions existing in the experiment teaching process，teaching content，teaching methods，experimental report，performance evaluation have been discussed，and corresponding reform measures have been implemented.Some teaching methods and experience to improve the quality and efficiency in experiment teaching of animal nutrition have been summarized.

Key words：Animal nutrition Experiment teaching Experiment skills Consciousness of scientific research

動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)是我國高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的一門必修課程，屬于專業(yè)基礎(chǔ)課，一般由理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩部分組成，其中動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)是該課程的一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)大學(xué)生動(dòng)手能力和應(yīng)用知識(shí)能力方面具有極為重要的作用。但是，受傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)觀念的影響，教師在動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中仍傾向于開設(shè)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，過多地驗(yàn)證和強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，忽略了大學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣、動(dòng)手能力和科研意識(shí)的培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)條件已充分準(zhǔn)備好的情況下，學(xué)生依照教師的示范性操作以及實(shí)驗(yàn)教材的步驟機(jī)械地模擬實(shí)驗(yàn)過程，然后計(jì)算實(shí)驗(yàn)結(jié)果，最后應(yīng)付式地書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。這種機(jī)械式的教學(xué)環(huán)節(jié)已完全不利于學(xué)生實(shí)驗(yàn)興趣、動(dòng)手能力和科研意識(shí)的培養(yǎng)。只有改革傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，才能夠真正實(shí)現(xiàn)通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)到加強(qiáng)學(xué)生科研能力培養(yǎng)的目的。

1 改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程，讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程類似于保姆式教育，將實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)教學(xué)分割成了兩個(gè)獨(dú)立的過程。在實(shí)驗(yàn)課開課之前，實(shí)驗(yàn)師往往提前將所有的實(shí)驗(yàn)條件都準(zhǔn)備齊全，包括器皿的清洗，試劑的配制，小型儀器的安裝與調(diào)試等；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)教師在課前將實(shí)驗(yàn)過程，從實(shí)驗(yàn)原理、到操作步驟，再到計(jì)算方法等都詳盡地講解。這種實(shí)驗(yàn)師充分準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)條件、教師詳盡講授實(shí)驗(yàn)方法和示范操作過程、學(xué)生機(jī)械模擬和驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的教學(xué)過程，無法發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，不利于學(xué)生科研意識(shí)和能力的培養(yǎng)。

動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目絕大多數(shù)為定量分析項(xiàng)目，對(duì)實(shí)驗(yàn)課前的準(zhǔn)備工作和課堂中的實(shí)驗(yàn)操作技術(shù)要求都很高。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中只注重其中一個(gè)方面，忽視另一方面，則均不利于學(xué)生科研意識(shí)與能力的培養(yǎng)。多年的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)歷已經(jīng)證實(shí)，這種保姆式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式導(dǎo)致的直接后果是學(xué)生對(duì)于如何清洗刻度吸管、容量瓶等玻璃器皿，如何配制實(shí)驗(yàn)所需試劑等基本知識(shí)都無法掌握，更談不上安裝和調(diào)試小型儀器設(shè)備。以凱氏定氮法測定飼料粗蛋白質(zhì)含量為例，在保姆式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式下，盡管學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上可以獲得理想的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，但是當(dāng)學(xué)生在本科畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)中需要再次用到凱氏定氮法時(shí)，在實(shí)驗(yàn)所需的全部試劑均沒有準(zhǔn)備，以及凱氏定氮儀沒有組裝好的情況下，很多學(xué)生面對(duì)似乎熟悉的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目卻無從下手，只能束手無策。實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)能否順利開展往往取決于實(shí)驗(yàn)條件準(zhǔn)備得是否充分，即實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的前提、基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，應(yīng)該被視為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一部分。讓學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，既可以減輕實(shí)驗(yàn)師的工作任務(wù)，又可以提供給學(xué)生更多的動(dòng)手操作機(jī)會(huì)，讓學(xué)生深入地參與到實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中來，并在參與過程中掌握更多的實(shí)驗(yàn)技能。

2 整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，集中開課時(shí)間

目前，許多高校，尤其是地方高等院校，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置得過于簡單，不利于大學(xué)生科研意識(shí)與能力的培養(yǎng)。許多地方本科院校受飼養(yǎng)場地的限制將動(dòng)物營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)局限于實(shí)驗(yàn)室分析階段，即飼料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分等概略養(yǎng)分以及礦物質(zhì)含量檢測與分析。在條件許可的情況下，各地高校可以參照盧廣林[1]、常娟[2]等的方法，盡量將實(shí)驗(yàn)動(dòng)物飼養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)材料采集和實(shí)驗(yàn)材料品質(zhì)分析等設(shè)計(jì)成一個(gè)邏輯性很強(qiáng)的整體，可以通過一次動(dòng)物消化試驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中分散的、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有機(jī)地整合在一起。也可以借鑒佟莉蓉[3]等的方法，結(jié)合教師科研進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，吸收學(xué)生參與科研課題，進(jìn)而提高學(xué)生科研意識(shí)水平和科研能力。endprint

飼料水分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分等概略養(yǎng)分以及礦物質(zhì)含量檢測等是動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中的常規(guī)檢測項(xiàng)目，屬于實(shí)驗(yàn)室定量分析項(xiàng)目。一些高校將這些項(xiàng)目單獨(dú)開設(shè)，并且安排在不同周次。這種開課計(jì)劃耗時(shí)長，效果差，學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的任務(wù)重。為了兼顧教、學(xué)兩方的效率，我們對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目重新進(jìn)行了整合，將原來獨(dú)立的6個(gè)驗(yàn)證性項(xiàng)目整合成一個(gè)完整的綜合性項(xiàng)目。同時(shí)，在學(xué)生認(rèn)真預(yù)習(xí)了所有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和充分準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)條件的情況下，將水分、灰分、粗蛋白檢測集中在一天內(nèi)檢測，將粗脂肪、礦物質(zhì)、粗纖維檢測集中在第二天檢測。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是前一天檢測完水分和粗灰分的樣品可以分別直接用于第二天粗脂肪和礦物質(zhì)含量檢測，保證了實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的有效銜接，提高了實(shí)驗(yàn)效率。經(jīng)過整合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以及合理安排開課時(shí)間，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的教、學(xué)效率及效果均明顯提高。

3 改革教學(xué)方法，引入比較教學(xué)法

傳統(tǒng)的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，先由實(shí)驗(yàn)教師詳細(xì)講授實(shí)驗(yàn)過程，完整示范實(shí)驗(yàn)操作以后，學(xué)生再依照相同的方法模擬完成某一指標(biāo)的檢測。這種教學(xué)方法使得學(xué)生完全在模擬中被動(dòng)地學(xué)習(xí)，不能給學(xué)生留下深刻的印象，學(xué)生學(xué)后很容易忘記，一定程度上也降低了學(xué)生參與課堂的自主性，不利于學(xué)生科研意識(shí)和能力的培養(yǎng)。適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式改革目標(biāo)的必要條件，教學(xué)方法改革是人才培養(yǎng)模式改革中非常關(guān)鍵、又最為困難的一個(gè)環(huán)節(jié)[4]。為了提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果以及培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)與能力，我們采用了比較教學(xué)法。以飼料粗脂肪含量的測定為例，各類高?；旧隙疾捎脽o水乙醚浸提法來提取飼料粗脂肪。但是，提取粗脂肪的有機(jī)溶劑除了無水乙醚以外，還有氯仿-甲醇混合液（2：1）以及石油醚等。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中可以參考阮元[5]、王少梅[6]等的方法，要求學(xué)生對(duì)不同的浸提試劑、樣品處理方法、預(yù)抽提方法、預(yù)抽取時(shí)間、提純步驟等對(duì)脂肪測定結(jié)果的影響進(jìn)行比較研究。不同小組采用不同的試劑或方法提取脂肪，然后組間相互比較實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并分析導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)差異的可能原因，最后書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。又如，在檢測飼料粗蛋白質(zhì)或礦物質(zhì)含量前，常采用濕法消化法對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，教師可以參考王雅[7]、李寧[8]的方法對(duì)蛋白質(zhì)消化過程中混合催化劑、濃硫酸的用量以及消化時(shí)間進(jìn)行比較研究；也可以讓學(xué)生參照高淑云等[9]的方法系統(tǒng)地比較濕法消化、干法消化等不同消化方法對(duì)飼料礦物質(zhì)含量測定的影響。通過實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)生可以很直觀地看出每種方法的優(yōu)、缺點(diǎn)。這種比較教學(xué)法，不僅可以給學(xué)生留下深刻的印象，而且可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和自主性，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研意識(shí)和能力。教師也可以在實(shí)驗(yàn)開課前1～2周告知學(xué)生實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱，然后由學(xué)生自主地搜集實(shí)驗(yàn)方法。學(xué)生將整理好的方法交由教師審核，最后由實(shí)驗(yàn)教師選擇幾種方法用于課堂比較教學(xué)。

4 改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容，突出實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中一個(gè)重要組成部分，以往的實(shí)驗(yàn)報(bào)告一般由實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?，?shí)驗(yàn)原理，實(shí)驗(yàn)材料（原料、試劑、藥品等），儀器及設(shè)備，實(shí)驗(yàn)操作步驟，結(jié)果計(jì)算，討論和分析等幾部分組成。由此可見，實(shí)驗(yàn)報(bào)告涉及的內(nèi)容多，學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的任務(wù)重。很多學(xué)生提交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，除了結(jié)果計(jì)算、討論和分析以外，其余部分均照抄教材內(nèi)容。另外，由于同組學(xué)生具有相同實(shí)驗(yàn)結(jié)果，一部分學(xué)生則完全照抄，甚至復(fù)印同組成員實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這就導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告千篇一律，教師很難通過實(shí)驗(yàn)報(bào)告判斷學(xué)生能力的高低。

基于上述原因，有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫進(jìn)行改革。學(xué)生可以簡寫或略寫實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮鸵?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、儀器設(shè)備及要求等幾部分內(nèi)容，重點(diǎn)書寫原始數(shù)據(jù)，結(jié)果計(jì)算以及結(jié)果的討論與分析三部分。簡寫或略寫的內(nèi)容可以由教師在下一次實(shí)驗(yàn)課前通過提問的方式來檢查學(xué)生的掌握情況，這樣既可以減輕學(xué)生書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告的負(fù)擔(dān)，又可以監(jiān)督學(xué)生復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。另外，也可以以小組為單位，每次實(shí)驗(yàn)結(jié)束后小組成員一起共同完成和提交一份詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告或論文式實(shí)驗(yàn)報(bào)告[10]。教師在批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)，應(yīng)避免單純根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來評(píng)分，應(yīng)該綜合實(shí)驗(yàn)結(jié)果與結(jié)果分析兩部分來評(píng)分。對(duì)于與理論值相差較大的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，只要學(xué)生能夠充分地分析出導(dǎo)致差異的可能原因，教師仍然可以給予學(xué)生或小組高分；相反，盡管學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與理論值很相近，但是如果結(jié)果分析不夠深入，教師應(yīng)相應(yīng)降低學(xué)生或小組的評(píng)分。

5 改革成績?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，突出學(xué)生操作技能

舊的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)成績往往由平時(shí)表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告成績兩部分組成，前者一般占30%，后者一般占70%。雖然一部分學(xué)生實(shí)驗(yàn)課上不愿意動(dòng)手操作，但由于所在小組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果比較理想，加上實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫工整和具體，在這種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中仍舊可以獲得高分，即舊的評(píng)分體系容易導(dǎo)致學(xué)生出現(xiàn)高分低能。為了突出學(xué)生的實(shí)際操作能力，對(duì)以往的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和改革。實(shí)驗(yàn)課綜合成績由課前實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備情況、課堂實(shí)驗(yàn)操作能力、實(shí)驗(yàn)報(bào)告三部分組成，三者的比例依次設(shè)置為3∶4∶3，這與王國英等[11]在實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核中強(qiáng)化過程考核以及賀榮輝等[12]通過加強(qiáng)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核以提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的新理念均是一致的。這就要求教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中仔細(xì)觀察和及時(shí)記錄每一個(gè)學(xué)生的表現(xiàn)，尤其是關(guān)注學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能。為了避免學(xué)生相互抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師還應(yīng)制訂相應(yīng)的監(jiān)督和處罰制度。

6 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校培養(yǎng)人才的重要途徑，也是理論聯(lián)系實(shí)際的重要體現(xiàn)。為了培養(yǎng)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的科研意識(shí)水平和科研能力，進(jìn)而為學(xué)生以后的生產(chǎn)實(shí)踐，研究生學(xué)習(xí)，科研工作等奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，教師應(yīng)從教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改進(jìn)等方面入手來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)課堂的程度，最終將學(xué)生能力的培養(yǎng)落到實(shí)處。

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