蘿卜儲藏保鮮技術

李翠英

蘿卜是一種大眾化的蔬菜，食用時間長，如果儲藏得法，上市時間可延至下年5月，效益可成倍提高。

一、儲藏特性

蘿卜在收獲后沒有生理休眠期，其肉質根主要由薄壁細胞組織構成，性喜冷涼多濕的環境條件，在儲藏過程中遇到適宜的條件易導致萌芽抽薹，從而促進薄壁細胞組織中的水分和養分向生長點（頂芽）轉移，造成萌芽和糠心，不僅使肉質根失重、糖分減少，而且組織綿軟風味變淡，降低食用價值。所以，防止糠心是蘿卜儲藏過程中必須要解決的問題。儲藏期重點應注意溫度和濕度的變化，儲藏溫度過低，蘿卜受凍損傷，在儲藏過程中必須創造一個低溫和高濕的必要條件。蘿卜肉質根細胞和細胞間隙較大，具有高度的通氣性，并能忍受高濃度的二氧化碳，因此特別適宜密閉儲藏。

二、儲藏方法

1. 就地儲藏

蘿卜成熟后，留在地里，不拔出來，采用3次封土的辦法越冬。第一次封土在初霜后嚴霜前進行，把裸露在地面外的蘿卜用土封住2/3；第二次封土在嚴霜后進行，將蘿卜外露部分全部封嚴，但不壓頂；第三次封土在封凍期進行，將蘿卜的頂、葉全部蓋嚴，以封土蓋頂2～5厘米厚為宜。封土前要施足底肥，以有機肥為主，切勿施化肥，結合施肥澆水，澆水后以無積水為宜，待土稍干后，松土封埋，注意不要傷根。前兩次在用碎土順壟圍封根時葉子不能損壞或埋在土里，三次封土均要求土質松軟無塊狀。

2. 埋藏

挖寬1米左右，深0.6～1.5米（因氣溫而異，一般在凍土層以下稍深處）的溝。然后將蘿卜碼在溝底，碼堆時蘿卜根部朝上，一個挨一個排緊，碼好后覆蓋一薄層干凈、濕潤的細土（一般用溝底土覆蓋），按此法逐層碼放，最后用細土覆蓋、整平、壓實。一周后在上面澆水1次，澆水量根據土壤性質、土壤濕度、儲藏品種而定。若地下水位較高，不應澆水而應排水。為了防止熱傷或凍害，儲藏初期覆土層要薄，以便溝內蘿卜排出熱量；后期外界氣溫下降，要適當覆蓋一些土或草袋等，使溝內溫度保持在1～3℃。

3. 塑料袋儲藏

此法可儲藏蘿卜至翌年5月。蘿卜收獲后去葉，用刀切掉莖盤，再裝進1米×0.5米的塑料薄膜袋內，裝至離袋口20厘米處將袋扎緊，放到背陰低溫處。用草簾等遮蓋，待結冰前移入窖內或不結凍的室內。入窖后1個月內每隔7～10天解開袋口透氣4～6小時，以后每20～30天透氣1次。儲藏期間不要翻動口袋。蘿卜儲藏適溫為0～3℃，高于5℃易發芽、腐爛，低于0℃易受凍。

4. 溝藏

①挖溝。大量儲藏蘿卜時，多在空曠通風的田間挖溝埋藏。儲藏溝最好選挖在地下水位低、保水性能好的背陰處。背陰處溫度低、溫度變化小，春季溫度升高緩慢，有利于延長蘿卜儲藏期。儲藏溝一般為東西向，挖出上層土堆在溝南側，遮擋陽光，底土雜菌少，放在溝北側，以后用于覆蓋。如果溝挖在建筑物的北側，東西向溝和南北向溝均可，溝深60厘米左右，溝寬0.8～1.5米。溝過深，溝底溫度高；過淺，覆土太薄，易受旱、受凍，不利于久藏。溝的長度視儲藏量而定，一般1米長的溝可儲藏225～250千克蘿卜。挖溝時，還應在溝底順溝向挖寬10～13厘米、深12～20厘米的通氣溝，兩端順溝壁通向溝外，再橫向每隔60～100厘米挖一橫溝，與縱溝交叉 呈“十”字形，溝口從側壁通出。

②盡快入溝。選無病害蟲傷的蘿卜儲藏，不能露地久堆，任憑風吹日曬。搬動中要避免碰撞損傷，以免傷口處變黑腐爛。上午10時前入溝較好，此時蘿卜溫度低，帶入溝內的熱量少。入儲前挖去生長點或只去葉，到儲藏后期再削頂。儲藏時，碼一層蘿卜覆一層土，使每個蘿卜周圍都有濕土包裹，這樣能較好地保持水分，減輕病害，儲藏效果好，用濕沙層積效果更佳。堆積的厚度以40～50厘米為好，堆積過厚，上層和下層的溫差過大，會出現上層受凍、下層變熱的現象。

③分期覆土。蘿卜儲藏的適宜溫度為1～3℃，高于5℃易發芽，低于0℃會受凍腐爛。儲藏期間應根據天氣的冷暖隨時增減蓋土的厚度。儲藏初期溫度高，蓋土要薄；隨著氣溫的降低及時增加覆土厚度，使覆土層厚度接近凍土層厚度。蓋的土要濕，尤其是靠近蘿卜周圍的土必須濕潤，土壤干燥時要適當澆水。儲藏前期和開春后，注意調節溫度，及時處理受凍、腐爛和發芽的蘿卜。儲藏蘿卜時，關鍵要創造溫度較低、濕度適宜的環境，使蘿卜生長和呼吸減弱，不失水。大棚生產的櫻桃蘿卜，可以參照以上方法儲藏。如果收獲時溫度較高，可以在收獲后先在棚內或棚外預冷（溫度不要下降到0℃以下，以免受凍）后再入溝儲藏。櫻桃蘿卜個體較小，儲藏時不要堆積得太厚，最好與細沙或者細土分層堆放，并考慮能在儲藏后比較方便地取出。

5. 氣調保鮮

蘿卜在儲藏前先晾曬1天，然后裝入筐內碼成長方形垛，每垛48筐，在筐外用聚乙烯塑料帳密封，采用自然降氧法進行儲藏。帳內氧氣含量控制在2%～5%、二氧化碳在5%以下，庫內溫度在1±0.5℃。庫溫波動不能太大，否則會出現凝結水引起腐爛。

（作者聯系地址：湖南省沅江市農業局 郵編：413100）endprint