《果蔬保鮮與加工學》課程改革初探

龔軍++張茂美++陳益元++唐瑞華++向國紅

摘 要：《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，取得了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學》是一門實踐性、技術(shù)性、應用性很強的課程，該課程基本原理涉及到植物學、育種學、植物生理學、微生物學等學科，基本操作技能涉及到食品機械、食品工程等學科。傳統(tǒng)的教學模式存在重理論，輕實踐，或理論與實踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設，根據(jù)農(nóng)學專業(yè)培養(yǎng)目標、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學》課程進行了全面改革，充分發(fā)揮學生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學》是我院食品科學與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學、果樹學、蔬菜學、有機化學、食品微生物、食品加工廠設計等。本課程學習使學生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎。

3 課程目標

3.1 知識目標

了解果蔬化學成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎理論和技術(shù)方法，并能學以致用，指導生產(chǎn)。

3.2 技能目標

會正確進行果蔬糖分及呼吸強度的測定、商品化處理、預處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標

培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)、自主學習的習慣；樹立誠實守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學》計劃授課66學時，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個項目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點和重點內(nèi)容。

5 教學方法與手段

5.1 教學模式

依據(jù)行動導向教學法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實踐一體化教學模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學習式、引導討論式等多種教學模式，充分發(fā)揮學生主體作用，以教師為主導，教、學、做合一，讓學生在操作技能訓練的同時，進一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學方法

主要采用項目教學法，即師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行教學活動。按照項目設計、實施、檢查與驗收、評估與總結(jié)四步驟進行，再結(jié)合其他教學方法。

將教學內(nèi)容分解成兩個模塊，共16個項目，針對每個項目給出任務，并及時對項目的完成進行評估與獎勵。

5.3 教學手段

充分利用學院農(nóng)林工程系多功能實訓室、校企合作實訓基地，采用多媒體輔助教學與實訓室、實訓基地現(xiàn)場教學相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡在線學習等手段提高教學效果。

6 考核方式

采用注重學生職業(yè)能力的多元化評價機制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個人自評與同學教師評價結(jié)合，課內(nèi)學習與課外調(diào)查結(jié)合，平時考核與期末考試結(jié)合。考核成績分三部分：平時考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎理論考核成績（20%）。平時考核包括學習態(tài)度（10%）、學習過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學專業(yè)學生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學院課程改革實踐，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學生中實施，取得了良好的教學效果。

參考文獻

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運學》課程教學改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint

摘 要：《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，取得了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學》是一門實踐性、技術(shù)性、應用性很強的課程，該課程基本原理涉及到植物學、育種學、植物生理學、微生物學等學科，基本操作技能涉及到食品機械、食品工程等學科。傳統(tǒng)的教學模式存在重理論，輕實踐，或理論與實踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設，根據(jù)農(nóng)學專業(yè)培養(yǎng)目標、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學》課程進行了全面改革，充分發(fā)揮學生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學》是我院食品科學與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學、果樹學、蔬菜學、有機化學、食品微生物、食品加工廠設計等。本課程學習使學生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎。

3 課程目標

3.1 知識目標

了解果蔬化學成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎理論和技術(shù)方法，并能學以致用，指導生產(chǎn)。

3.2 技能目標

會正確進行果蔬糖分及呼吸強度的測定、商品化處理、預處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標

培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)、自主學習的習慣；樹立誠實守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學》計劃授課66學時，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個項目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點和重點內(nèi)容。

5 教學方法與手段

5.1 教學模式

依據(jù)行動導向教學法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實踐一體化教學模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學習式、引導討論式等多種教學模式，充分發(fā)揮學生主體作用，以教師為主導，教、學、做合一，讓學生在操作技能訓練的同時，進一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學方法

主要采用項目教學法，即師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行教學活動。按照項目設計、實施、檢查與驗收、評估與總結(jié)四步驟進行，再結(jié)合其他教學方法。

將教學內(nèi)容分解成兩個模塊，共16個項目，針對每個項目給出任務，并及時對項目的完成進行評估與獎勵。

5.3 教學手段

充分利用學院農(nóng)林工程系多功能實訓室、校企合作實訓基地，采用多媒體輔助教學與實訓室、實訓基地現(xiàn)場教學相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡在線學習等手段提高教學效果。

6 考核方式

采用注重學生職業(yè)能力的多元化評價機制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個人自評與同學教師評價結(jié)合，課內(nèi)學習與課外調(diào)查結(jié)合，平時考核與期末考試結(jié)合。考核成績分三部分：平時考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎理論考核成績（20%）。平時考核包括學習態(tài)度（10%）、學習過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學專業(yè)學生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學院課程改革實踐，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學生中實施，取得了良好的教學效果。

參考文獻

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運學》課程教學改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint

摘 要：《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學類專業(yè)的必修專業(yè)課程之一，為適應高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合精品課程建設，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，取得了良好的教學效果。

關(guān)鍵詞：果蔬保鮮與加工 課程改革 教學

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）07（b）-0126-01

1 課程改革的理念與思路

果蔬是人們生活中不可缺少的食品，因此，搞好果蔬貯藏與加工非常重要。為適應市場對高級專業(yè)技術(shù)人才的需求，我院農(nóng)林工程系把《果蔬保鮮與加工學》課程列為必修專業(yè)課。

《果蔬保鮮與加工學》是一門實踐性、技術(shù)性、應用性很強的課程，該課程基本原理涉及到植物學、育種學、植物生理學、微生物學等學科，基本操作技能涉及到食品機械、食品工程等學科。傳統(tǒng)的教學模式存在重理論，輕實踐，或理論與實踐脫節(jié)的問題[1-2]。結(jié)合精品課程建設，根據(jù)農(nóng)學專業(yè)培養(yǎng)目標、崗位要求，對《果蔬保鮮與加工學》課程進行了全面改革，充分發(fā)揮學生主體作用，突出專業(yè)特色，注重學生職業(yè)能力培養(yǎng)，取得了很好的教學效果。

2 課程的性質(zhì)與作用

《果蔬保鮮與加工學》是我院食品科學與工程專業(yè)、園藝技術(shù)專業(yè)、生物檢測專業(yè)的必修專業(yè)課程。該課程主要介紹果蔬化學成分及特性、果蔬采后生理及商品化處理、果蔬貯藏方式、果蔬加工前的預處理，以及果蔬罐藏、干制、糖制等。先修課程有植物學、果樹學、蔬菜學、有機化學、食品微生物、食品加工廠設計等。本課程學習使學生掌握果蔬保鮮與加工基本原理和專業(yè)技能，為今后從事果蔬保鮮與加工生產(chǎn)、科研、新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎。

3 課程目標

3.1 知識目標

了解果蔬化學成分及特性；掌握果蔬呼吸生理、蒸騰生理、成熟生理、休眠生理基本原理；掌握果蔬貯藏與加工的基礎理論和技術(shù)方法，并能學以致用，指導生產(chǎn)。

3.2 技能目標

會正確進行果蔬糖分及呼吸強度的測定、商品化處理、預處理等基本操作；掌握罐制、干制、腌制、糖制、汁制、酒制的操作技能。

3.3 態(tài)度目標

培養(yǎng)學生熱愛專業(yè)、自主學習的習慣；樹立誠實守信、安全第一、質(zhì)量第一的職業(yè)精神；培養(yǎng)學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

4 教學內(nèi)容

《果蔬保鮮與加工學》計劃授課66學時，包括基本理論、基本技能兩大模塊，共16個項目，具體內(nèi)容見表1。其中果蔬的采后生理、果蔬加工為本門課程的難點和重點內(nèi)容。

5 教學方法與手段

5.1 教學模式

依據(jù)行動導向教學法，采用基于職業(yè)能力培養(yǎng)的理論與實踐一體化教學模式，結(jié)合啟發(fā)式、合作學習式、引導討論式等多種教學模式，充分發(fā)揮學生主體作用，以教師為主導，教、學、做合一，讓學生在操作技能訓練的同時，進一步理解和鞏固基本理論知識。

5.2 教學方法

主要采用項目教學法，即師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行教學活動。按照項目設計、實施、檢查與驗收、評估與總結(jié)四步驟進行，再結(jié)合其他教學方法。

將教學內(nèi)容分解成兩個模塊，共16個項目，針對每個項目給出任務，并及時對項目的完成進行評估與獎勵。

5.3 教學手段

充分利用學院農(nóng)林工程系多功能實訓室、校企合作實訓基地，采用多媒體輔助教學與實訓室、實訓基地現(xiàn)場教學相結(jié)合。利用視頻資源庫、網(wǎng)絡在線學習等手段提高教學效果。

6 考核方式

采用注重學生職業(yè)能力的多元化評價機制，考核遵循職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能結(jié)合，個人自評與同學教師評價結(jié)合，課內(nèi)學習與課外調(diào)查結(jié)合，平時考核與期末考試結(jié)合。考核成績分三部分：平時考核成績（40%）、產(chǎn)品制作（40%）、期終基礎理論考核成績（20%）。平時考核包括學習態(tài)度（10%）、學習過程與效果（30%）。

《果蔬保鮮與加工學》是農(nóng)學專業(yè)學生一門重要的專業(yè)課程，結(jié)合學院課程改革實踐，以培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力為宗旨，從課程目標、教學內(nèi)容、教學模式、考核評價等方面進行改革，該門課程改革后在本院農(nóng)林工程系2010-2013級學生中實施，取得了良好的教學效果。

參考文獻

[1] 史建磊，陳勇兵.“果蔬貯藏與加工”課程教學改革初探[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2012（8）：93-95.

[2] 劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運學》課程教學改革初探[J].科技資訊，2010（11）：213.endprint