淺析層次需求理論在餐飲管理中的應(yīng)用

胡承兵

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的服務(wù)管理有了更高的要求，因此，就要求在餐飲行業(yè)中各管理部門要針對(duì)在餐飲管理中出現(xiàn)的一些問(wèn)題進(jìn)行優(yōu)化和完善，并且要把馬斯洛層次需求理論有效的應(yīng)用于提高客戶的滿意程度和增加職工的工作熱情上，從而起到提高餐飲管理的質(zhì)量與效率。筆者在文中主要闡述了在餐飲管理中的層次需求，并且對(duì)餐飲行業(yè)管理的方法進(jìn)行了分析和總結(jié)。

關(guān)鍵詞：層次需求 餐飲管理 應(yīng)用

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）06（a）-0171-01

由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，在人們的生活水平和生活質(zhì)量不斷提高的今天，對(duì)餐飲行業(yè)的管理和服務(wù)有了更高一層的要求。本文就針對(duì)在餐飲管理中存在的這些問(wèn)題，剖析層次需求在餐飲業(yè)中的重要性，并提出合理的建議與對(duì)策。

1 需求層次理論

需求層次理論是人們?cè)谏詈凸ぷ髦兴f(shuō)的最基本的需求理論和馬斯洛需求理論，根據(jù)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展，需求層次理論指的是人們對(duì)生產(chǎn)和生活進(jìn)行有規(guī)律、有層次的完善，人生有不同的需求，但是只有一種需求會(huì)占主導(dǎo)地位，而且每一個(gè)層次上的需求都是相互依賴的，在追求高層次需求的同事低層次的需求也是存在的。[1]

2 餐飲業(yè)在管理中存在的問(wèn)題

2.1 基層職工隊(duì)伍不穩(wěn)定

餐飲業(yè)隸屬于飲食服務(wù)業(yè)，以顧客為中心，是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的核心。管理者要從顧客的喜好、需求、評(píng)價(jià)等方面為著力點(diǎn)來(lái)對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行管理，不斷地完善和提高服務(wù)質(zhì)量，只有這樣才能吸引更多的消費(fèi)者，才能獲得更為豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。

面對(duì)現(xiàn)實(shí)，能夠標(biāo)準(zhǔn)的符合餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的職工是非常少的，而且這種工作性質(zhì)，讓很多人望而卻步，他們往往是用一種偏見甚至歧視的眼光來(lái)看待這一職業(yè)，從而導(dǎo)致這一行業(yè)的人是越來(lái)越缺乏。[2]

2.2 缺少創(chuàng)新型人才

社會(huì)在不斷發(fā)展，每一個(gè)行業(yè)都要不斷地創(chuàng)新來(lái)滿足社會(huì)的需求，才能讓自身更好地發(fā)展和生存，餐飲業(yè)也是如此，如今，人們對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)要求和標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越高，以前傳統(tǒng)的服務(wù)已經(jīng)不能滿足人們你的需求，一家讓人心動(dòng)的飯店，不僅要在選址、裝修、格局、環(huán)境以及裝飾上要打破常規(guī)有所創(chuàng)新，讓人耳目一新、怦然心動(dòng)，還要不斷地提高自身的服務(wù)質(zhì)量，讓人感覺賓至如歸。然而餐飲業(yè)往往正是缺少這樣的創(chuàng)新型人才，從而導(dǎo)致了客源的流失、自身利潤(rùn)的下降，最終失去競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.3 菜肴缺乏創(chuàng)新

菜肴的種類與口感是餐飲業(yè)的核心，它是一家餐飲企業(yè)是否能夠長(zhǎng)期持續(xù)經(jīng)營(yíng)的決定性因素，人們生活水平的提高，相對(duì)的對(duì)于飯店中菜肴的質(zhì)量也有了更高的要求，這就需要餐飲業(yè)在烹飪方式、搭配、味道以及調(diào)色上都要進(jìn)行不斷地創(chuàng)新。可是目前還是有很多餐飲企業(yè)他們沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，他們的烹飪廚師大多烹飪知識(shí)結(jié)構(gòu)都比較陳舊、落后，他們所拿手的菜肴大多都是比較傳統(tǒng)的家常菜，在味道與樣式上沒(méi)有什么新意，這種沒(méi)有新意的菜肴已經(jīng)不能再達(dá)到顧客的需求，長(zhǎng)期如此，就會(huì)影響餐飲企業(yè)的發(fā)展前景。

2.4 消費(fèi)較高

從我國(guó)現(xiàn)在的收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，中下等收入人群任然是大多數(shù)，他們能夠接受的是中等水平的消費(fèi)，所以餐飲企業(yè)力爭(zhēng)的對(duì)象應(yīng)該是這樣的人群，但是現(xiàn)在有很大一部分餐飲企業(yè)采用的是高端消費(fèi)、高端抬價(jià)的經(jīng)營(yíng)理念，他們收取的不論是菜品價(jià)格還是服務(wù)費(fèi)用都是非常昂貴的，這樣的消費(fèi)水平是一般消費(fèi)者所不能擔(dān)負(fù)的，這樣一來(lái)就會(huì)在很大程度上打消消費(fèi)者的消費(fèi)欲望和積極性，這樣的理念會(huì)導(dǎo)致餐廳失去很大一部分客源。

3 相應(yīng)的對(duì)策

3.1 提高顧客滿意度

3.1.1 解決顧客的特色需求

從馬斯洛需求層次理論來(lái)看，一家餐飲企業(yè)要在多方面具有吸引力，才可以吸引到顧客，只具有單方面的西一里根本不無(wú)法滿足顧客的需求，但是又必須要在眾多吸引力中尋求一種顧客最需要滿足的，才能夠更好地吸引顧客。

3.1.2 滿足顧客自我實(shí)現(xiàn)的需要

充分的尊重顧客、滿足顧客自我實(shí)現(xiàn)需求，是顧客最高層次的需求，餐廳的工作人員要為顧客提供滿意的服務(wù)對(duì)于顧客出現(xiàn)的小錯(cuò)誤要予以包容，并且先主動(dòng)從自身找原因，盡量多為顧客承擔(dān)錯(cuò)誤，不讓顧客有為難之感，并且虛心的接受顧客投訴，來(lái)滿足顧客的自尊心。

3.1.3 滿足顧客對(duì)奇觀的追求心理

對(duì)于出來(lái)旅游的人大多都追求新奇、新鮮的經(jīng)歷和環(huán)境，他們渴望暫時(shí)拋開他們所熟悉的工作和生活環(huán)境，能夠有一些改變，消費(fèi)者有這樣的心理，餐飲業(yè)就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，為顧客提供一些具有名族和本地特色的服務(wù)，餐廳的裝飾和布局可以充分的融入當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣兔褡逶兀@樣會(huì)增加顧客的好奇心理和追求奇觀的心理。

3.2 讓需求層次理論在增強(qiáng)職工熱情度上得到應(yīng)用

3.2.1 滿足員工合理的需求

從事餐飲業(yè)的職工也擁有自身的很多需求，這種需求有可能是多方面的，員工隨著工作時(shí)間和業(yè)績(jī)的增加，就會(huì)對(duì)自身的職位和薪資有更高的要求，另一方面則是員工的理想、心理、情感方面的需求，一個(gè)優(yōu)秀的管理者應(yīng)該充分的了解和尊重職工的這些合理需求，為他們的職工創(chuàng)造一個(gè)溫暖、和諧的工作氛圍。

3.2.2 營(yíng)造舒適的工作環(huán)境

一個(gè)好的工作環(huán)境能夠影響其工作人員的工作態(tài)度、工作效率以及好的工作心情，餐飲是一個(gè)高負(fù)荷的工作，一個(gè)良好的工作環(huán)境能夠很好地緩解他們的工作壓力，提高他們的工作質(zhì)量，管理人員還應(yīng)經(jīng)常關(guān)心員工的各項(xiàng)情況，為他們提供優(yōu)質(zhì)的食宿條件，這樣一來(lái)他們盡心盡力的為企業(yè)服務(wù)，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。[3]

3.2.3 加強(qiáng)企業(yè)的文化建設(shè)

良好的企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的動(dòng)力，他可以提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，一個(gè)酒店的職工來(lái)自五湖四海，他們的生活經(jīng)歷、興趣愛好、文化素養(yǎng)、道德水平都不盡相同，根據(jù)這樣的情況，企業(yè)就要對(duì)他們的不足進(jìn)行包容，要經(jīng)常組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓他們能夠更快更好的接受工作，并且創(chuàng)建自身特有的企業(yè)文化。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)也勢(shì)必會(huì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)作為帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量，應(yīng)該采用馬斯洛層次需求理論來(lái)進(jìn)行管理，這種用人本角度來(lái)管理企業(yè)的方法是社會(huì)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，餐飲業(yè)的管理者要合理的運(yùn)用管理方式，才能夠更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。

參考文獻(xiàn)

[1] 劉晨.層次需求理論在餐飲管理中的應(yīng)用[J].中國(guó)商貿(mào)，2013（18）.

[2] 劉瀾江.淺談需要層次理論在飯店餐飲管理中的應(yīng)用[J].民營(yíng)科技，2013（3）.endprint