食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問(wèn)題

文/易再紅，醴陵市食品藥品工商質(zhì)量監(jiān)督管理局

引言

食物是人類(lèi)生命得以延續(xù)與發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì)條件，食物的質(zhì)量和安全將會(huì)直接影響人們的生命健康。伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量與生活水平顯著提高，同時(shí)人們對(duì)食品的質(zhì)量和安全也提出了更高的要求。為了保證食品的質(zhì)量和安全，就需要對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。然而，近年來(lái)，我國(guó)不斷發(fā)生食品質(zhì)量問(wèn)題，這說(shuō)明我國(guó)的食品檢測(cè)還存在一定的問(wèn)題。因此，加大對(duì)食品檢測(cè)的研究具有十分重要的意義。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

就食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量安全直接影響人們的日常生活，而正因?yàn)楹腿藗兊纳盥?lián)系密切，食品安全問(wèn)題成為全社會(huì)共同關(guān)注的話題。例如，前些年發(fā)生的三鹿奶粉事件，引發(fā)了人們對(duì)于食品安全的恐慌，而這也從側(cè)面反映出了食品檢測(cè)的重要性。發(fā)生三聚氰胺事件，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)是難辭其咎的，這充分暴露出了抽檢方法不科學(xué)、工作人員不重視的缺點(diǎn)。

對(duì)于國(guó)家而言，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)權(quán)力是國(guó)家賦予的，任何團(tuán)體和個(gè)人都不能違背國(guó)家意志，只有將食品檢測(cè)技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來(lái)，把好食品檢測(cè)質(zhì)量關(guān)，才能夠保證食品行業(yè)的安全，進(jìn)而保證國(guó)家社會(huì)的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)我國(guó)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是按照物質(zhì)對(duì)特殊光的吸收情況來(lái)進(jìn)行的，同時(shí)對(duì)一些經(jīng)常遇到的元素進(jìn)行檢測(cè)。最基本的原理是，光譜通過(guò)被檢測(cè)物質(zhì)蒸汽時(shí)，會(huì)被部分所吸收，吸收減弱的程度和樣品中元素之間存在一定的關(guān)系。因此，直接對(duì)樣品物質(zhì)中的元素進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)這種方法，可以嚴(yán)格控制樣品的檢測(cè)，確保食品安全。在檢測(cè)的過(guò)程中，會(huì)有一些定量的方法，比如標(biāo)準(zhǔn)加入法和曲線法等。

2.2 食品微生物檢測(cè)

產(chǎn)生食品變質(zhì)主要原因有微生物的繁殖引起食品腐敗變質(zhì)，空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質(zhì)，食品內(nèi)部所含氧化酶、過(guò)氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促進(jìn)食品代謝作用的進(jìn)行，產(chǎn)生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質(zhì)等。因此，食品會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，在檢測(cè)微生物的時(shí)候，工作人員要對(duì)檢測(cè)的范圍進(jìn)行設(shè)定，主要是以細(xì)菌菌落總體數(shù)量、大腸菌等為主。在對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要控制好食品接觸的物體表面的清潔度，這樣可以對(duì)食品的保存時(shí)間進(jìn)行提前的預(yù)測(cè)。微生物檢測(cè)工作需要通過(guò)較多的步驟：取樣、稀釋、攪拌和觀察等。在其中需要特別關(guān)注的是微生物檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程都要做好相應(yīng)的清潔工作，保證是在無(wú)菌的環(huán)境下操作。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)完善措施

3.1 各級(jí)設(shè)立食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)

①需要國(guó)家對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，同時(shí)借鑒引入國(guó)外先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)有條件且基本符合要求的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定，進(jìn)一步明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的行業(yè)準(zhǔn)入條件和檢驗(yàn)檢測(cè)所必須遵循的各項(xiàng)制度。②各級(jí)地方政府需定期開(kāi)展食品抽檢工作，采用評(píng)價(jià)和監(jiān)督結(jié)合的方式進(jìn)行，確保將食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作切實(shí)有效展開(kāi)，逐漸使食品定性和定量檢測(cè)檢驗(yàn)檢測(cè)工作常態(tài)化。③各級(jí)地方政府要盡快補(bǔ)充建立建設(shè)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)監(jiān)管機(jī)制，加快改善食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的實(shí)施環(huán)境，增加食品檢驗(yàn)檢測(cè)覆蓋的項(xiàng)目數(shù)量，擴(kuò)大監(jiān)測(cè)范圍，同時(shí)要著重提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平和檢測(cè)效率，從而形成完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)制，使食檢驗(yàn)檢測(cè)工作高效有序展開(kāi)。

3.2 創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)模式

由于政府機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)人員、設(shè)備等的局限性，單純依靠其進(jìn)行食品的檢驗(yàn)檢測(cè)明顯無(wú)法滿(mǎn)足日益嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)，必須加強(qiáng)政府和民營(yíng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的合作，提高檢驗(yàn)檢測(cè)的范圍、能力和效率，這樣才能不斷推動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作規(guī)范化、市場(chǎng)化，不斷滿(mǎn)足民眾對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的迫切需求。

3.3 創(chuàng)建食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享平臺(tái)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不僅僅是食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)的事，還關(guān)乎食品藥品、農(nóng)業(yè)、畜牧、衛(wèi)生等部門(mén)，各部門(mén)之間只有通力合作，創(chuàng)建檢測(cè)信息的共享平臺(tái)，才能避免各自的檢驗(yàn)檢測(cè)工作出現(xiàn)重復(fù)投入、重復(fù)建設(shè)的情況，造成人力和檢測(cè)資源的浪費(fèi)。還可以使部門(mén)之間相互監(jiān)督，有效提高工作效率。最后，共享平臺(tái)還可以使民眾及時(shí)了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)的相關(guān)信息，增加市場(chǎng)食品安全的透明度，提高民眾對(duì)食品安全的知情權(quán)，滿(mǎn)足民眾對(duì)食品安全的迫切需求。

3.4 提高檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)水平

檢測(cè)人員作為食品檢測(cè)工作的核心人物，對(duì)食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性具有十分重要的影響。因此，為了提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度，就要促進(jìn)檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平的有效提升。首先，引進(jìn)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員，建立一支高素質(zhì)的檢測(cè)隊(duì)伍。對(duì)于相關(guān)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)說(shuō)，由于其內(nèi)部缺乏專(zhuān)業(yè)人員，因此需要加大專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員的引進(jìn)工作，不斷提高檢測(cè)隊(duì)伍的素質(zhì)，以確保檢測(cè)工作的準(zhǔn)確、高效；其次，加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員的培訓(xùn)。在檢測(cè)機(jī)構(gòu)內(nèi)部定期開(kāi)展對(duì)檢測(cè)人員的教育與培訓(xùn)，其中不僅包括對(duì)檢測(cè)技術(shù)的培訓(xùn)，還要增強(qiáng)檢測(cè)人員對(duì)食品檢測(cè)工作重要性的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)食品檢測(cè)的重視程度，提高檢測(cè)人員的整體素質(zhì)水平。

4 結(jié)束語(yǔ)

食品安全問(wèn)題，不僅關(guān)系到民生，更關(guān)系到社會(huì)的和諧安定。因而，需要食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)機(jī)構(gòu)及部門(mén)，提高對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理工作的重視程度，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題，不斷引入先進(jìn)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，實(shí)施規(guī)范化的市場(chǎng)準(zhǔn)入體系，實(shí)現(xiàn)更為規(guī)范化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)整體的水準(zhǔn)。

【參考文獻(xiàn)】

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