電子菜單市場現狀分析及發展策略

吳影 凌俐 張丙奎

摘 要：近年來，餐飲業發展迅猛，傳統的紙質菜單已不能滿足人們就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現，開啟了人們點餐方式的新紀元。它不但使點餐高效便捷，更克服了傳統紙質菜單需定期更換的問題。本文通過對電子菜單行業的分析，發現電子菜單在中國餐飲業有極大的發展空間，隨著餐飲業信息化管理的不斷完善，使用智能電子菜單必然成為眾多餐飲商家的最愛。最后結合電子菜單行業的市場需求和供給情況，指出電子菜單未來的發展趨勢，提出相應的發展建議。

關鍵詞：電子菜單；市場分析；未來趨勢；發展建議

中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8122（2014）11-0045-02

一、電子菜單概述

伴隨著餐飲行業的快速發展，菜單也發生了重大演變，從掛牌菜單、華麗紙質菜單到點菜寶的興起，再到電子菜單的橫空出世，無一不體現著餐飲業及消費者對點菜方式的重視。高效、便捷的點菜方式成為餐飲業與消費者共同的追求。現今，大中型餐飲機構已告別了紙筆記錄的傳統點菜方式，轉而使用智能化的點菜寶。

然而，隨著科技的發展，點菜寶已越來越無法滿足消費者及餐飲業主的需求，安裝復雜、升級困難、維護成本高、無法脫離紙質菜單成為點菜寶的詬病。平板電腦的出現掀起了菜單行業的新浪潮，基于平板電腦的電子菜單因良好的客戶體驗、更新及時、信息容量大等優勢成為了餐飲界的新一代寵兒。

電子菜單是結合無線點菜系統和觸摸屏點菜系統為一體的新型智能化菜單，通過WIFI或433協議無線傳輸實現可視化操作，是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統。基于平板電腦上的電子菜單為顧客提供絢麗圖文界面及前所未有的交互性，為餐廳提供易于維護的動態菜單，隨時更新，隨時生效，特有的客戶管理系統和存貨管理系統為餐飲經營提供了極大便利。電子菜單可通過上傳圖片等及時快速地更新菜譜，維護費用低廉，長期成本較低。根據西安電子菜單行業現狀的調查結果，結合西安餐飲業現狀，不難發現電子菜單的長期成本遠低于其他形式的餐單。通過對西安50家中等規模飯店的調查，我們發現普通紙質菜單制作周期長、成本高，平均每本菜譜的成本在200～500元間，平均使用周期僅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工單、菜牌及酒水單的制作等費用，平均每家酒店每年菜單的制作成本在6～10萬元。按3年使用時間計算，使用高性價比的電子菜譜，暫且不考慮人工成本及時間成本，僅餐單制作成本就已下降到原來的二分之一左右。

二、電子菜單行業PEST分析

（一）P：政策環境分析

2009年，為大力推進餐飲業發展，我國發布了《全國餐飲業發展規劃綱要》。2010年，國家商務部發布了“關于進一步做好餐飲業有關工作的通知”，指出加快餐飲業發展的重要意義。餐飲行業關系民生，未來政府必然會加強對餐飲行業的支持。菜單作為餐飲行業必不可少的部分，必會隨著餐飲業的發展而發展。

（二）E：經濟環境分析

隨著經濟發展，外出就餐的社會需求不斷增大，2014年2月，中國烹飪協會發布報告顯示，2013年我國餐飲業收入同比增長9%，雖比往年下降，但從去除奢侈浪費因素的角度看，9%的增幅并不小。與高端餐飲下滑態勢相反，大眾化餐飲出現了大幅度增長，同時大眾對就餐時的顧客體驗也提出了更高要求，電子菜單點餐系統成為了提升餐飲檔次的重要工具。

（三）S：社會文化環境分析

隨著社會經濟發展和人民生活水平不斷提高，人們的餐飲觀念逐漸改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性有所增強，更加追求品牌質量、品味特色、營養健康和簡便快捷。傳統紙質菜單已經不能滿足人們在就餐時對顧客體驗的追求，而電子菜單的出現，開啟了人們點餐方式的新紀元。

（四）T：技術環境分析

2010年1月27日，蘋果公司推出的iPad徹底改變了人們對平板電腦的印象，更加快了技術開發人員對平板電腦行業應用拓展的腳步。2011年，基于安卓平臺的平板電腦問世，眾多硬件廠商參與生產，用戶的選擇范圍廣泛。但由于安卓硬件種類繁多，開發和維護成本大，且安卓系統不夠穩定，基于安卓平臺的“電子菜譜”軟件研發遠遠少于iPad的。雖然基于安卓平臺的電子菜譜有一些發展瓶頸，但隨著技術的成熟及軟件廠家的投入，我們有理由相信，在不久的將來，想要真正打開電子菜譜市場，做到普及化應用，還是要選擇開放的安卓系統平臺和價格低廉的國產平板電腦。

三、電子菜單的市場需求和供給情況

（一）電子菜單市場需求分析

1.電子菜單的需求現狀。近年來，餐飲信息化的概念被越來越多的媒體提及，餐廳的信息化程度已經逐漸成為判斷一家餐廳是否具備高質量、現代化的經營資質的一項重要評判標準。從餐飲商家的需求來講，為了方便企業自身信息的優化管理及吸引消費者，電子菜單主要應用在一二線城市的高檔酒店、度假區。從顧客需求角度來講，各年齡層的消費者都對電子菜單有需求，一方面是因為電子菜單個性化的用戶體驗；另一方面是因為消費者可了解食材的信息，確保安全性，還可享受諸如看視頻、玩游戲等增值服務。從環保的角度來講，傳統紙質由于材質受損、內容需更新等問題，更換的頻率較高，這在一定程度上是種資源浪費。相反，電子菜單更新便捷、不易損壞、容易清理，更具環保性。

2.電子菜單可行性分析。隨著經濟的快速發展，電子菜單已出現在許多城市的大酒店中，尤其是在大型連鎖餐飲集團。電子菜單的出現，恰好滿足了大眾需求，不僅讓消費者享受到可口的飯菜，更讓消費者感受到貼心的服務。電子菜單在中國餐飲業有著極大的發展空間，隨著餐飲業信息化管理的不斷完善，這種智能電子菜單必然會受眾多餐飲商家的青睞。

3.電子菜單性能需求分析。（1）良好的用戶體驗。點菜方式簡便，用戶界面友好，外觀時尚高端。（2）一體式服務到位。電子菜單使用戶隨時清楚自己對菜品、資訊、價格、餐廳、桌位、包房和收銀等信息的操作情況。（3）綜合成本低于傳統紙質菜單。以電子菜單3年的使用周期看，綜合成本遠遠低于傳統紙介菜單。（4）信息存儲量大，菜單可以實時更新。提供包括推薦菜、套餐系統等各類消費模式。（5）基于IOS或Android系統，運行快速、穩定、高效和可靠。

（二）電子菜單的供給分析

1.電子菜單供給現狀。早在2004年，伴隨著觸摸屏技術的成熟，一些餐飲軟件商家推出了觸摸屏電子菜單，但當時無線技術尚未成熟，故電子菜單帶有網線，成本高，功能簡單且不人性化，市場效果不甚理想。

真正使電子菜單走向繁榮的是2010年iPad引發的平板電腦潮流，Android系統的廣泛應用，更使電子菜單獲得了更大的發展。但到如今，電子菜單仍沒有在餐飲行業中占據大量的市場，到底是何原因呢？

2.電子菜單存在的問題。現今，各類電子菜單軟件不下幾千種，但購買電子菜單的餐飲企業卻不多，造成這種供大于需的原因有很多：（1）價格爭議。現今電子菜單主要運用于一些高端酒店餐廳，很少出現在中低檔的餐飲企業。造成這種局面的主要原因在于購進電子菜單的成本高，雖然從長遠角度看電子菜單的成本遠低于紙質菜單。（2）硬件質量和網絡環境不穩定。平板電腦種類繁多，質量參差不齊，軟件的應用環境、功能不穩定，操作不靈活，升級和維護繁瑣，且現有WiFi網絡環境傳輸不穩定。（3）電子菜單的前、后端脫節。電子菜單的開發公司大都是軟件定制公司和個人開發團隊，這些人對餐飲業的運作了解頗少，更不用說程序運行環境的穩定性及顧客使用是否便捷人性化，前端點菜程序與后端管理程序的銜接性不好，甚至存在盲目開發的情況。

四、電子菜單的未來發展趨勢及建議

（一）電子菜單的未來發展趨勢

目前電子菜譜的使用僅局限于一些高端的餐飲行業，且受限于網絡環境、硬件選型、軟件操作及效率問題，大范圍的推廣還需要走很長的一段路。未來，電子菜譜客戶端可向著云平臺點菜、網絡支付、廣告推送等方向發展，服務員端更加偏向于手持機的使用。

（二）電子菜單的發展建議

1.電子菜單軟件的開發注重層次性、多樣化。目前，電子菜單的高成本使其應用范圍只局限于高端的餐飲業。開發多樣化的電子菜單，滿足了不同類型的餐飲業商家的要求，有利于擴大電子菜單的市場。針對西安市，可對中高檔餐飲業和不同年齡層的消費者進行市場調研，根據市場調研中反映的情況，對電子菜單進行分類，開發針對不同用戶需求的電子菜單。

2.軟件開發以顧客需求為導向。電子菜單的使用要做到人性化，即無需服務員在旁邊指導演示，用戶就可以自助操作。對消費者做跟蹤和反饋，以此來滿足消費者變化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，強化餐飲管理軟件后臺操作程序的穩定性。目前平板電腦都是使用WIFI，軟件開發商需要重點考慮數據傳輸的穩定性，避免出現丟單、漏單等問題。注重客服電池待機時間短，屏幕的分辨率低等細節問題。

4.應用領域的推廣、功能的多樣化。電子菜單的應用領域可以從中高端餐飲業延伸至普通的燒烤火鍋店甚至是快餐行業。在功能方面，可以提供增值服務，如視頻、電子書、電子優惠券、手機充值、廣告等。

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