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歐洲食品安全局：雞蛋常溫下久放增染沙門氏菌風(fēng)險

據(jù)科技日報報道，歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋在常溫下存放時間過長會增加感染沙門氏菌的風(fēng)險，冷藏存儲是降低風(fēng)險的有效方式。

目前，歐盟規(guī)定的雞蛋最遲銷售期限是21天，最佳食用期限是28天。歐洲食品安全局生物危害專家委員會發(fā)現(xiàn)，如果雞蛋的最遲銷售期限從21天延長至28天，那么生雞蛋和未煮透雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險會分別增加40%和50%。如果最遲銷售期限改為42天，最佳食用期限改為70天，那么不管是生雞蛋還是未煮透的雞蛋，攜帶沙門氏菌的風(fēng)險都比目前高3倍。

歐洲食品安全局生物危害專家委員會主席約翰·格里芬說，如果雞蛋內(nèi)已經(jīng)存在沙門氏菌，病菌會隨著溫度上升和存儲時間增加而迅速增殖，不過徹底烹飪就不會有問題。專家建議，冷藏保存是減少沙門氏菌風(fēng)險的唯一方式。但是，如果超過最遲銷售期限和最佳食用期限3周，即使處于冷藏狀態(tài)，雞蛋攜帶沙門氏菌的風(fēng)險也會大大增加。

沙門氏菌是導(dǎo)致食物中毒的最常見細菌，可引發(fā)急性腸胃炎，感染后的典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等，病情往往持續(xù)4～7天，病情嚴重時會導(dǎo)致死亡。沙門氏菌主要通過被污染的食品感染人類，食用新鮮且烹飪熟的食物是防止感染沙門氏菌的有效辦法。

■氣候變暖或危及全球糧食產(chǎn)量

據(jù)新華社報道，今后20年，全球糧食產(chǎn)量的增長也許會因為氣候變暖而減緩。

研究人員發(fā)表在新一期《環(huán)境研究通訊》上的論文說，他們用計算機模型模擬了未來的氣候演變，并結(jié)合天氣、農(nóng)作物等相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)測了氣候變化在未來20年中影響小麥和玉米產(chǎn)量達10%的風(fēng)險。

研究人員量化了溫度升高與糧食產(chǎn)量的關(guān)系：氣溫每升高1℃，玉米生長就會減緩7%，而小麥生長會減緩6%。如果考慮到人類活動排放的溫室氣體，全球主要糧食產(chǎn)區(qū)未來20年內(nèi)發(fā)生這一溫度升高的幾率可達30%～40%，而如果只考慮自然的氣候變化，溫度升高的幾率要低得多。

論文主要作者、美國國家大氣研究中心的克勞迪婭·泰巴爾迪說，在氣候變暖的背景下，總體來看糧食產(chǎn)量仍然會增長，不過其增長率可能明顯降低，以至于趕不上糧食需求增長。人們可以轉(zhuǎn)到較冷的地區(qū)種植小麥和玉米，不過這種適應(yīng)性行動太慢，不足以抵消溫度升高的影響。

■日借基因技術(shù)研制出蜘蛛蠶絲強度或為鋼鐵20倍

據(jù)日本NHK電視臺8月28日報道，位于日本茨城縣筑波市的“農(nóng)業(yè)生物資源研究所”主任研究員桑名芳彥帶領(lǐng)的研究團隊日前在美國《科學(xué)》雜志網(wǎng)絡(luò)版上發(fā)表了一項研究成果，該團隊通過將蜘蛛吐絲的基因植入蠶的體內(nèi)，成功獲得了強度是天然蠶絲1.5倍的“蜘蛛蠶絲”。因為其不僅纖細而且具有較高的強度和耐熱性，有望應(yīng)用于手術(shù)縫合線和防護服。

研究人員此前也在不斷嘗試用人工方法制作出強度高、延展性好的蜘蛛絲。該研究團隊曾反復(fù)實驗在蠶的體內(nèi)植入能吐出強韌經(jīng)絲的鬼蛛基因等進行研究。但因吐絲量過少或?qū)⑿Q繭制成生絲過程中耐受性不足等原因，一直無法實現(xiàn)實用化。

這次研究人員成功在家蠶中植入了鬼蛛的經(jīng)絲基因。吐出的絲堪比美國棒絡(luò)新婦蛛的絲，強度或為鋼鐵的20倍。桑名芳彥表示：“可以用它來制作消防員在火災(zāi)現(xiàn)場穿著的內(nèi)衣等。”

■歐盟多源氣候數(shù)據(jù)綜合利用及建模研究取得新進展

科技部網(wǎng)站報道，在解決處理某些復(fù)雜問題時，政策規(guī)劃和制定部門經(jīng)常通過建立數(shù)學(xué)模型，利用建模軟件來預(yù)測或模擬相關(guān)政策或舉措的效果。一般來說，這些模型只針對某個特定領(lǐng)域，例如在氣候科學(xué)、能源經(jīng)濟及農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，各自專業(yè)化的模型及建模軟件早已使用多年。然而，能夠綜合利用不同領(lǐng)域氣候或環(huán)境數(shù)據(jù)的模型工具和軟件卻十分有限。

歐盟第七研發(fā)框架計劃資助的ERMITAGE項目在多源氣候和環(huán)境數(shù)據(jù)的綜合利用及建模研究上取得新進展。由英國（總協(xié)調(diào)）、瑞士、德國及西班牙科研人員組成的項目團隊，設(shè)計出一系列相互關(guān)聯(lián)的模型程序，通過它們能夠綜合利用不同領(lǐng)域的氣候與環(huán)境數(shù)據(jù)。目前，科研人員采用全新的軟件把氣候變化、土地使用、能源市場趨勢、經(jīng)濟發(fā)展等方面的6種成熟模型成功地耦合在一起，不同領(lǐng)域參數(shù)的交互接近實時水平。例如，生物燃料、碳捕獲與封存（CCS）在緩解全球氣候變暖方面有巨大潛力，但三者之間更深層次的關(guān)系，往往卻難以摸透。ERMITAGE項目則能通過綜合利用氣候、生態(tài)系統(tǒng)、農(nóng)作物、土地、經(jīng)濟系統(tǒng)（能源價格、市場、國際貿(mào)易等）數(shù)據(jù)參數(shù)給出更全面深入的信息，比如限制生物燃料的使用，如何導(dǎo)致用于交通的氫燃料生產(chǎn)與消費2.5倍的增長，或者如何導(dǎo)致電力在終端能源結(jié)構(gòu)中比例從1/2上升至2/3。

ERMITAGE項目總投入435萬歐元，其中歐盟投入338歐元。目前，項目團隊正積極推廣項目成果，一些利益相關(guān)方的決策者已對此成果表現(xiàn)出濃厚興趣。

■歐盟通過開發(fā)大型數(shù)據(jù)庫強化食品化學(xué)成分監(jiān)測

據(jù)科技部網(wǎng)站報道，近年來，歐洲國家居民對于食品和飲品等帶來的食品安全隱患倍加關(guān)注。雖然歐盟國家具備針對食品中化學(xué)成分的安全風(fēng)險評估和風(fēng)險管理的基本工具，但相關(guān)數(shù)據(jù)較為分散和有限。

為此，歐盟第七研發(fā)框架計劃出資20萬歐元，支持建立了FACET項目。該數(shù)據(jù)庫囊括了不同食品組別中食品添加劑和增味成分的詳細信息，以及相關(guān)包裝材料成分的大量數(shù)據(jù)，通過整合相關(guān)測量系數(shù)，強化歐盟機構(gòu)對于食品化學(xué)暴露的風(fēng)險評估和監(jiān)測能力。整體上，項目有助于保護消費者權(quán)益、支持食品鏈創(chuàng)新、促進制定國際食品監(jiān)管規(guī)則和開發(fā)風(fēng)險管理方法。

該項目對于尚未建立標準領(lǐng)域的主要數(shù)據(jù)進行收集、分類和分析，可提供代表不同種類香型的41種增味成分和32種不同食品添加劑的詳細信息。數(shù)據(jù)庫中的化學(xué)成分可能涵蓋了在歐洲使用的不同包裝材料。數(shù)據(jù)庫定期更新，使評估結(jié)果更加精確。同時，該項目團隊還建立了一個數(shù)學(xué)模型工具，可預(yù)測現(xiàn)實情況下包裝材料所含化學(xué)成分向食品轉(zhuǎn)移的情況。鑒于該數(shù)據(jù)庫含有大量針對部分食品化學(xué)成分暴露的特定人群的實際數(shù)據(jù)，對于食品上市后監(jiān)測有積極作用。

■常吃西紅柿可防前列腺癌

據(jù)科技日報報道，飲食和生活習(xí)慣對前列腺癌發(fā)病率有重要影響。英國一項最新研究發(fā)現(xiàn)，常吃西紅柿及相關(guān)制品可顯著降低此類癌癥風(fēng)險。專家還指出，每天吃多種果蔬、堅持適量運動，都是防癌良方。

前列腺癌是全球男性第二大癌癥殺手，僅英國每年就新增約3.5萬病例。此前研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)達國家前列腺癌發(fā)病率較高，可能與“西式”飲食及生活習(xí)慣有關(guān)。

英國布里斯托爾大學(xué)、牛津大學(xué)等機構(gòu)的研究人員考察了近2萬名英國男性的飲食和生活習(xí)慣，他們的年齡在50～59歲，其中約1800人患有前列腺癌。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，將吸煙、運動習(xí)慣等因素考慮進去，多吃西紅柿防癌效果最為明顯。一周攝取西紅柿或西紅柿汁等超過10次，每次不低于80克，可將前列腺癌風(fēng)險降低約18%。如果遵循英國衛(wèi)生部門的健康建議，即每天攝入的水果蔬菜不少于5種，每種不低于80克，則前列腺癌患病風(fēng)險也可降低約24%。

研究人員認為，這可能是西紅柿中大量的抗氧化劑“番茄紅素”起到了作用。這種物質(zhì)可對抗人體中的毒素，使細胞免于受損。多吃西紅柿有助于預(yù)防前列腺癌，不過除了西紅柿，還應(yīng)該攝取多種果蔬，并且適當(dāng)鍛煉、保持體重，這些都有助于預(yù)防癌癥。