廣州的茶樓與飲茶

楊淳子

《群芳譜》載：“以花拌茶，頗有別致。凡梅花、木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭、蕙、金橘、梔子、木香之屬，皆與茶宜。當于諸花香氣全時摘拌，三停茶，一停花，收于磁罐中，一層茶一層花，相間填滿，以紙箬封固入凈鍋中，重湯煮之，取出待冷，再以紙封裹，于火上焙干貯用。”

說到嶺南的花茶，想起《絕代艷后》里有一個片段：瑪麗王后邀請哥哥一起在她的華麗宮殿里享用下午茶時，選用的是中國的花茶。花苞落入沸水的瞬間猶如舞者身著蓬蓬裙墜落飛濺深潭，夸張地綻放，淺白漸變為粉紅，然后是深玫瑰紅。雖然知道這是電腦特技的效果，花茶在泡的過程中不可能像電影里面那樣綻放，而是要經過長時間的浸泡使風干的花瓣吸收水分重新開放，但是也絕不會像新鮮花朵那樣鮮艷。

由此可見，中國的茶文化在那些藍眼睛高鼻子的歐洲人眼里是多么神奇，而他們對于每天下午能有一份精致點心配一杯紅茶的習慣是多么樂此不疲。沒有茶的下午是不完美的，而歐洲人吃茶配點心的習慣與廣東人飲茶更是異曲同工。

喝茶與喝酒不同。喝酒不免對月獨酌，醒時同交歡，醉時各分散。而喝茶需要對象，獨自喝茶十分孤寡。只喝茶不吃點心，那是品茗，是一個人享受孤寂的世界。正式的喝茶，應是大家圍坐一圈，不時給對方斟茶，夾幾塊點心，不顯得蕭瑟。古人說，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”最是風雅。廣式飲茶使得清淡矜持的朋友互相給予熱烈的響應，拉近彼此間的距離。……