營養學與頭發生長科學的聯姻（三）

金文泉

五、合理食療，以促發長

頭發的健康生長需要大量營養素來保障。各種營養素供應全面，頭發生長才會有活力。飲食必須注意合理搭配，從正反兩方面把好關，一方面是保證蛋白質、必需脂肪酸、微量元素及各種維生素的供給；另一方面，應避免有損頭發健康的飲食習慣，如喜吃油膩、辛辣食物，經常大量飲烈性酒，喜喝濃茶等等。

（一）有利于生發的營養素

蛋白質：要保證每天攝取足量的蛋白質，特別是富含胱氨酸的蛋白質，對頭發生長大有好處。魚類、肉類、蛋類、豆制品、牛奶等富含豐富的蛋白質，它們經胃腸的消化吸收進入血液后，由頭發根部的毛乳頭吸收，合成角蛋白。

膠質食物：含有膠質的食物不僅對皮膚有好處，還可以增強頭發的韌度，使頭發更濃密。富含膠質的食物有肉皮、肉凍、豬蹄、魚湯等。

維生素：維生素C、維生素E及B族維生素等。

微量元素：包括頭發合成黑色素必不可少的銅元素，抗脫發的鋅元素，養血、養發的鐵元素及碘元素。

（二）有利于生發的食材

要想從根本上給頭發最貼心的呵護，不妨從以下幾類食物中進行補充。

水果類：杏子、芒果、檸檬、桃、紅果、黑棗等。

干果類：杏干、芒果干、葡萄干、柿餅、蜜棗、葵花籽、核桃仁、芝麻、花生米、干桑葚、枸杞等。

蔬菜類：胡蘿卜、莧菜、油菜、菠菜、香菜、芹菜葉、油菜臺、薺菜等。

肉類：豬肝、羊肝、牛肝、兔肝、雞肉、鴨肉、鵝肉等。

乳蛋類：雞蛋、鴨蛋、奶粉、黃油等。

水產類：田螺、牡蠣、河蟹、螺螄、淡菜等。

谷豆類：大麥米、玉米、黃豆、黑豆、紅小豆、扁豆、豇豆等。

（三）十大生發食物

1.黑芝麻：《本草備要》稱它能“補肝腎，潤五臟，滑腸”，“明耳目，烏須發，利大小腸”。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，鐵含量名列前茅，含豐富的不飽和脂肪酸以及維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養素，有助于改善頭發干燥、易斷等情況。

2.黑豆：含有優質植物蛋白、胡蘿卜素、B族維生素、葉酸、煙酸、異黃酮甙類物質，經常食用可使頭發富有光澤和彈性。

3.黑木耳：每100克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍，對頭發生長有很好的幫助。

4.胡蘿卜：含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素K、葉酸、磷、鉀、鐵、銅、鋅等營養素，可養肝明目、補中益氣。

5.香菇：除含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、氨基酸外，還含香菇多糖、麥角甾醇等，可補中益氣、補益肝血，確為一味生發佳品。

6.烏雞：有補益肝腎的作用，肝、腎得補就能使頭發得到養護。

7.黑棗：可補益脾胃、滋養陰血、養血安神，有助于滋潤養血、養發護發。

8.桑葚：含果糖、鞣酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，可滋補肝腎、滋陰清熱。

9.核桃：含有蛋白質、脂肪、B族維生素、維生素C、維生素E、鋅、鐵、鈣、鎂等，經常食用可以使頭發烏黑亮澤。古書中對此也有記載，稱核桃仁能“通經脈，黑須發”。

10.海參：海參自古就是美味佳肴和養顏佳品，可養血潤膚、滋陰補腎，使頭發更烏黑、更潤澤。

（四）生發食療方

四味烏發粉：取等量黑芝麻、花生、核桃、黃豆，分別炒香、炒熟，研成細粉拌勻，用牛奶、豆漿或溫開水沖食1～2勺。

銀耳鵪鶉蛋：銀耳15克，鵪鶉蛋10枚，冰糖少許；銀耳洗凈、泡軟；鵪鶉蛋煮熟，剝殼；小鍋中加清水，放入銀耳、鵪鶉蛋，煮熟后加冰糖即成。

蓮百燉豬肉：蓮子30克，百合30克，瘦豬肉250克；豬肉洗凈，切塊；煸香蔥姜，加入肉塊翻炒；烹入料酒，加入清水、精鹽、味精、蓮子、百合燒沸后，轉小火燉至肉熟爛即成。

首烏雞蛋湯：何首烏60克，雞蛋兩枚；加水同煮，雞蛋煮熟去殼后再煮片刻即成，吃蛋飲湯。

菠菜黑芝麻酸棗仁粥：菠菜100克，黑芝麻20克，炒酸棗仁15克，粳米100克；菠菜洗凈切碎，炒酸棗仁研末；將各原料混合后加水煮粥，調味后即成。

以上5例食療方適合各種脫發患者食用。

黑豆核桃桑葚粥：紅棗5枚，核桃仁、桑葚各10克，黑豆30克，粳米50克；同煮成粥，每天1次，可連續食用。適合經常有腰酸耳鳴，由腎虧血虛所致的脫發患者食用。

桂圓黑耳羹：桂圓肉5克，黑木耳3克，冰糖適量，共煮湯羹食之。適合斑禿患者。

海帶粥：海帶適量，洗凈曬干后研末，與粳米50克煮粥，每晚睡前吃一小碗。適合頭油較多、肥胖痰多體質的脂溢性脫發患者。

山楂荷葉粥：山楂60克，荷葉1張，粳米適量；將山楂、荷葉水煎取汁，調入粳米內煮粥即成，早晚食用。適合頭油分泌過多的脂溢性脫發患者食用。

（五）促生發的藥膳

日常生活中，可作為藥膳的養發生發藥物也很多，如何首烏、當歸、桑仁、桃仁、無花果、菟絲子、川芎、山藥、枸杞、紅花、黑蕎麥、白芍等。

何首烏粥

何首烏30～60克，粳米100克，紅棗10枚；何首烏放在砂鍋中煎取濃汁后，取汁去渣，放入粳米、紅棗，文火煮粥即成。常服此食療方有利于改善脫發。

首烏生發湯

何首烏30克，杜仲30克，粟米200克，核桃4個，紅棗（去核）4枚，生姜2片，食鹽適量；核桃去殼，取仁，保留紅棕色核桃衣；何首烏、杜仲、粟米、生姜片、紅棗用清水洗凈；砂鍋內加入適量清水，放入各種原料，煮熟后加食鹽調味即成。

3.當歸首烏芝麻糊

當歸6克，何首烏6克，黑芝麻粉50克；將各原料研成粉，倒入適量清水，放鍋里小火煮10分鐘即成。

4.核桃生發豆

核桃12個，枸杞子60克，黑豆240克，何首烏60克，熟地50克，山萸肉30克；將枸杞子、何首烏、熟地、山萸肉加水，煎取濃汁后去渣；將核桃、黑豆加入濃汁中煎煮，至核桃仁軟爛，烘干即成。每次食用6～9克，每天2次，早晚空腹食用。

5.桑仁粥

取桑葉20～30克（鮮品30～60克），南杏仁15克，糯米100克；將桑葉、杏仁洗凈，加糯米同入砂鍋，文火煮粥即成。適合脂溢性脫發患者。

6.槐花柏葉丹皮粥

槐花30克，側柏葉15克，丹皮10克，粳米100克，冰糖30克；槐花、柏葉、丹皮加水煮30分鐘去渣，再放入粳米，待米半熟時入冰糖，煮熟即成。每天食用1次，連食10天。適合頭油分泌過多的脂溢性脫發患者。endprint