好果汁壞果汁

肖桂

原料：

洛神花4～6朵，開水400毫升，魚膠粉1大勺，“王凱”洋槐蜂蜜2大勺，檸檬汁少許（如圖1、2、3）。

做法：

1.將洛神花放入花茶壺中，倒入400毫升開水浸泡片刻至泡出顏色即可（如圖4）；

2.將泡好的洛神花茶倒入保鮮盒中（如圖5），加入魚膠粉，攪拌均勻（如圖6）；

3.待涼至室溫，加入蜂蜜，攪拌均勻（如圖7）；

4.最后滴入少許檸檬汁；

5.放冰箱冷藏至凝固即成（如圖8）。

夏季來了，一大杯新鮮、甜蜜、色彩鮮艷的果汁是很多年輕人的最愛，加幾塊冰塊更是清涼消暑。果汁替代了糖分和脂肪都較高的冰淇淋，似乎是更為健康的選擇。不管是在家里用原汁機自制果汁，還是在街頭買一杯鮮榨果汁，都不是件難事。然而，首先你得確定，你手里那一大杯色彩斑斕的，究竟是什么？

避免“壞果汁”

一個裝了各種食品添加劑的“揭秘箱”，一瓶純凈水，就能做出一杯幾可亂真的“果汁”？在第十二屆韓國美食文化節暨上海首家健康公開課“惠人芳”啟動儀式上，首都保健營養學會副會長兼秘書長王旭峰向大家演示了“果汁是怎樣煉成的”。

“揭秘箱”打開，幾十個擺放整齊的小瓶子出現在人們眼前，里面是最常用的食品添加劑，包括色素、香精、甜味劑、增稠劑等。用檸檬酸、橙味香精、阿斯巴甜、小蘇打和食用色素等原料，王旭峰很快就做成了一杯橙汁汽水，遞給現場觀眾品嘗，得到的反饋是：“就是超市里買的果汁的味道！”

隨后的蘋果汁實驗更是令人吃驚。與橙汁的制作方式一樣，王旭峰首先做出一杯清澈透明的青蘋果汁，隨后又加入一點點增稠劑，稍加搖晃后，竟然“制作”出一杯帶有果肉肉感的新鮮蘋果汁！

大家驚嘆之余，王旭峰解釋道：“這些都是國家標準中允許使用的食品級添加劑，只要在規定的范圍之內添加，在安全方面是沒有問題的。當然你不愿意花鮮榨果汁的錢來買一杯沒有營養的‘三精水，所以在外面最好購買那種能親眼看到榨汁過程的果汁。”

王旭峰舉的是個極端的例子，意在演示添加劑“勾兌”以假亂真果汁的可行性，實際上更多的是果汁飲品——少量的真正果汁，加上大部分的水以及各種各樣的甜味劑，比如玉米糖漿。從營養上來說，這種果汁和大部分的軟飲料一樣，高糖分、高熱量、低營養。與其喝這種果汁，還不如喝純水。

哪些是好果汁

那么，不加糖的純果汁怎么樣呢？它們是維生素C和鉀的良好來源。不過，喝太多的純果汁也會帶來額外的糖和熱量，而且不像水果那樣富含纖維素。因此，營養學家建議每天喝一杯純果汁即可。

如果一天只能喝一杯果汁，你一定希望每一口都能富含盡可能多的營養，就此來說，石榴、藍莓、葡萄與深色水果富含抗氧化劑，這是一種對身體很有益處的物質。蔓越莓汁也是不錯的選擇，它富含維生素C和花青素，并且能幫助抑制引起尿路感染的細菌。橙子這種含有大量維生素C的水果也是不錯的果汁來源，盡管其花青素含量不及石榴、藍莓等高，但在低熱量方面，不加糖的橙汁比葡萄汁、莓類果汁都要好。endprint