饕餮枇杷園

野鶴

上海廣播電臺滬語節目“阿富根”同郊區農村有千絲萬縷的天然聯系，常邀我同去錄音，參加許許多多的“節”，當然也少不了品嘗各區、鄉美食。春秋兩季更是順便等于春游、秋游。不久前接到節目組編導唐亮電話：“明天去聯怡枇杷園，老師是否有空？”原來，今年下半年上海農家菜大擂臺將在聯怡枇杷園舉行，他們先去“打打樣”，為報道做點準備。來到青浦聯怡枇杷園，唐亮已在門口迎迓，穿過一片片枇杷樹，將我們帶到包房，我們就在如此親近大自然的環境里吃飯。隨著一陣歡笑聲，餐飲部總經理顧斌進來了，握手寒暄之后，他告訴我們，自己剛剛被中國飯店協會評上“中國烹飪大師”，他這位1981年出生的中國烹飪大師，恐怕是上海最年輕的烹飪大師之一了。

冷菜：茄子、蘿卜苗、鴨掌、熗豇豆。蘿卜苗很嫩，進嘴和其他蔬菜色拉沒什么區別，一嚼，蘿卜味出來了，原來如此！鴨掌沒拆骨，更加原汁原味，且有嚼頭。熗豇豆，味道不錯，但打了結，賣相不尋常。

熱菜：木盆萵筍、清炒馬蘭頭、神仙雞、紅燒蘿卜、紅燒老鵝、油爆河蝦、黃豆豬尾煲、安吉咸肉燒筍干、腌白水魚、長興百葉、練塘茭白干、帶魚燜飯。

木盆萵筍是招牌菜，將枇杷園里自產的時令菜萵苣和肉片煸炒后，加高湯燴成；因為姓“農”，感覺特親切。清炒馬蘭頭，是將平日里切碎涼拌（豆腐干）的馬蘭頭，一株株拿來清炒，香味更濃。神仙雞，疑是“八寶雞”，蒸得酥爛的雞肚里盡是好東西。紅燒蘿卜，當是肉鹵燉成，但比別家的更鮮嫩。紅燒老鵝，就是我們剛才在路上看到大搖大擺、昂首闊步的老鵝現宰現燒的，味道濃郁。油爆河蝦，油不多味干香，大廚手藝不錯。黃豆豬尾煲，豬尾和黃豆都很酥爛，入味。安吉咸肉燒筍干，筍干特嫩，真好吃。腌白水魚，是淀山湖來的，因為暴腌過，肉如蒜瓣，味香鮮，就是刺多些。長興百葉，其實是百葉包，三個一只，用細線捆好，看樣子是大灶里燒出來的。最好吃的是練塘茭白干，茭白干這么好吃，簡直不可思議。據說是用肉鹵（白燒肉）燜制而成，吃口嫩，吃了還想吃。帶魚燜飯，也是我這“資深饞癆痞”第一次吃到，據說從臺州學來，將東海帶魚去骨切丁，與鰻鲞丁、香菇丁等炒后燜，用的米是泰國香米加少量糯米，菜和飯共炒后燜，說不出的好味。

聯怡枇杷生態園

地址：上海市青浦區外青松公路7166號

電話：021-39270218endprint