你所不能容忍的食物

指紋

公元1000年左右，土耳其的法律規定，如果丈夫不能灌滿家中的咖啡壺，妻子可以提出離婚。德國作曲家巴赫還寫過一首詼諧曲《咖啡康塔塔》，一位現代詞作者翻譯的版本是：“啊，爸爸，別這樣拉著我，如果我無法一天喝三次咖啡，我就去死！”

考慮到咖啡因的上癮性，也就不難理解一些偏執的咖啡愛好者匪夷所思的行為。而對一般食物而言，只要不是難以下咽或碰到了自己不喜歡的味道，正常人通常不會過于斤斤計較、動不動就嚴肅地要教育他人一番，頂多在網上吵吵嘴架，比如粽子到底應該是甜的還是咸的，油條到底要不要蘸醬油吃。

然而最近看最新一季的美版《廚藝大師》，發現對于大廚或美食家而言，有些東西是不能容忍的。選手Corey在土豆蛋奶酥上加了帕爾瑪奶酪做的酥皮，并稱這是“蛋奶酥新吃法”，大廚立刻打斷他說：“黃金法則，蛋奶酥不可褻玩?！比缓蟀训澳趟钟昧Φ牡箍墼诒P子上以至于盤子都裂成了幾塊。雖然選手也多有創新，也經常因為食物搭配和口味調配而失敗，卻不會讓大廚如此嚴肅。好奇這蛋奶酥到底是何方神圣，網上一查原來就是舒芙蕾，只知道對這道號稱“最難做的甜點”的最大要求是不要太快塌陷，加點酥皮就算是“褻玩”嗎？

《廚藝大師》節目晉級到后面，有一道題目是藍莓派，這時給其中一位選手的脖子來了個特寫——她的脖子上有一個藍莓派紋身，因為這是她家鄉的特色，也是她的最愛。似乎還未親眼見到身上紋一只湯包或者烤鴨的人，大抵是表達形式的不同，但有一樣是共通的：對美食的容忍度有多低，喜愛程度就有多高。endprint