老人防癌多吃抗氧化食譜

李叔霖

營養師翁瑩蕙表示，年紀大的老年人需要防癌，而抗氧化物是最佳防癌物質，因此，在日常三餐當中可以多吃一些含有抗氧化物的食物，民眾可準備五谷薏仁粥、竹筍炒雪菜、清蒸梅干豆皮等三種防癌保健食譜，相當適合老年人食用。

像是薏仁粉或五谷粉皆是防癌食物，所含輔酶素Q10、硒可望降低健康細胞毒性。此外，雪菜、竹筍具有豐富膳食纖維，可以協助人體排除掉臟東西，進而做好體內環保。有些老人家消化功能不佳，梅干菜、黑橄欖含鋅，有助于促進食欲、幫助消化。

五谷薏仁粥

1.材料：薏仁粉、五谷粉、白米粥適量。

2.做法：依照個人喜好把薏仁粉、五谷粉加入杯中，然后倒入溫水，再將薏仁粉、五谷粉拌勻，拌勻后加入白米粥就成口味香醇的營養粥。

竹筍炒雪菜

1.材料：雪菜3兩、紅辣椒、竹筍3個、鹽酌量、植物油2匙、太白粉1匙。

2.作法：先把雪菜洗凈后去除邊葉，只使用莖的部分，再切成小粒狀備用；竹筍煮熟、切成細絲后備用；往鍋里倒入植物油，然后把雪菜、筍絲、紅辣椒、鹽放入鍋中，加一些熱開水后翻炒十幾下，再加點太白粉水稍微炒一下即可。

清蒸梅干豆皮

1.材料：梅干菜、黑橄欖、豆皮、醬油膏、砂糖、鹽等材料適量。

2.做法：先把梅干菜、黑橄欖洗凈切碎，然后酌量倒入醬油膏、鹽、砂糖調味備用；豆皮洗凈切半后排入碗中，再均勻鋪上梅干菜、黑橄欖，最后放到鍋中，大約蒸二十分鐘左右即成。