餐桌安全主婦說

策劃/編輯部 執行/周六

如今，食品安全成了百姓關注點，微信里，連篇累牘地轉發“食品安全”內幕、曝光，看得你經常想把剛吃下去的都嘔出來。咱中國人還沒進入家家都有大農場的時代，大多數人還得在菜場買菜買魚買肉買米面，過去有句老話“聽蝲蝲蛄叫還不種莊稼了”？現在俺只想弱弱地問一句：聽多名家的話，敢情飯也可以不吃了？

◎什么都吃一點

文/天喵

自從做了寶媽后，本能的不僅會護犢子了，家庭責任感也陡然升高，尤其關心起吃來。畢竟食品安全事故多發，朋友圈里塞滿了驚悚的“吃的緋聞”，OMG，這日子可怎么過啊？

您條條道道都相信，那你就跟家里面自給自足，算你狠；你說農藥化肥激素添加劑無處不在、無所不能，三條路：自己種、買超市高價綠色的、別吃。

最近新聞剛辟謠了給螃蟹喂抗生素、打激素針的假消息，養殖戶們冷笑瘋了！他們倒真想有那手眼通天的本事呢！

家里守著個大夫和一個多兵種醫生團隊，常聽他們惋惜眾人都不聽（正規醫生的）話，更愿意追隨那些毫無專業背景和依據的所謂“大師”以及假新聞。

恐食跟恐病一樣，因為藥食同源啊！因為有不安全的食物所以拒絕吃，因為怕生病就自己找藥吃，仔細想想這對嗎？有位市疾控的朋友，工作內容就是出沒于各大超市、市場，購買樣品回去化驗，可見是有監管的。

健康專家佟彤在錄節目的時候偶爾能碰到我們國寶級的營養學專家葛可佑老先生，她問葛老：“搞了一輩子營養，平時有什么講究么？”老先生想了想說：“營養真沒什么神秘的，吃個東西也沒那么難。”至于他自己，更沒什么忌口，只有一個準則：“什么都吃，什么都不多吃。”葛老年近80自己開臺白色的小“歐寶”，節目間歇就拿出IPAD上網，健康又年輕。

而更深一層的，則是推崇葛老的豁達與釋然，他放松地活著，舒展著，不糾結也不較勁，這可能比僅僅依賴飲食更有價值，你懂的。

我想說的是，如果不能改變現狀就改變些自己。有擔心那時間，讀點科普，有點常識，而后懂得辨別。常識是自然社會規律，常識是平易接地氣兒的。有了常識，你知道了選材不是選美，自然生長的植物不可能都一水兒的倍兒靚。

很可惜，中國人的健康知識更多的不是來自醫生的正確科普，而是來自各類廣告的高強度洗腦。

比如，你知道人的體質沒有酸堿之分和膠原蛋白能美容一樣是偽命題嗎？人體是個精密系統，即便有偏酸偏堿的食物、藥物進入，也會將其中和，非此就不能保證正常生存。

再比如，市場上的“無糖糕點”，號稱加入的是不會升糖的木糖醇。這使糖尿病人的人生陡然甜蜜起來，可事實則是催眠他們，使其忽略當中豐富的淀粉和油脂。糖尿病人其實什么都可以吃。在控制食物總量的前提下，要保證碳水化合物、脂肪、蛋白質之間合適的比例關系，而不是簡單地“不吃某種食物、多吃哪種食物”。

常有網友問營養師顧中一哪種食物能吃或不能吃，要求精確到克。專家很無奈，只能回答：“能吃，適量。”

有很多深明醫理卻未能長壽者，他們的日常生活猶如實驗室操作一樣精細：廚房里有天平，冰箱上有貼士……處處是提醒、禁忌，卻未能逃過病痛之災。他們把對健康的許諾變成了貪生的依據，貪生就要怕死，怕死就會變形地去尋找長生之計，最后成為各類“大師”魚肉的對象和以訛傳訛者。

◎有時候，是消費者把自己害了

文/豆角

作為消費者，我們每個人每天都在買東西，買的時候都希望買得物美價廉。尤其是吃的，當然健康無公害的好。可是，因為越來越不差錢，我們買東西也越來越挑剔，看起來不美觀的不要，口感不好的不要，由此，我們可能花大價錢買了對身體最不好的食物。

我的老家在農場，地廣土肥，盛產各種農作物。小時候，吃的面都是隊里自己磨的，比較粗比較黑。后來有一天，鄰居有本事的哥哥帶回巨白的面，當時稱“餃子面”，包出的餃子雪白薄彈，很好看。這是把麥子多脫幾層皮，只要麥子芯后磨成的面粉。這種面粉看著好看，吃著也不錯，就是喪失了很多麥子原有的營養，得不償失了。

再后來，因為大家都喜歡這種面粉，又不舍得多磨幾遍的成本，所以加了“增白劑”的餃子面應運而生，銷量很不錯。這種面就不止和營養有關，甚至危害身體健康了。直到有一天，國家出臺政策，這種增白面粉才逐漸退出歷史舞臺。因為是“逐漸”，而今在市場上仍可看到雪一樣白的饅頭，仍然不缺少顧客。

這些年，為著追求比種普通糧食更好的經濟效益，農場人也種起了香瓜、西瓜、洋蔥等經濟作物。同學家就種了香瓜，我跑到地頭吃個痛快，現摘的吃起來就是不一樣，不僅爽脆，而且好甜！提到甜，同學有點不好意思。他說，其實特別甜的香瓜都是噴灑了“甜蜜素”的結果，他也很無奈，不噴，不夠甜瓜販子不要。噴少了，口感差瓜販子也不要。其實種瓜的誰愿意噴這個，咋說也是一筆花費呢！瓜販子呢，也無奈，因為這都是消費者的需求啊，不甜小販賣不出去，他們自然也批不出去，沒生意就斷了財路啊。

在消費者的“倒逼”下，而今市場上的香瓜個個甜蜜無比，而那種屬于香瓜原本的純正的甜，已經很難尋到。

消費者們還有一大愛好，就是愛吃反季食物。反季的東西肯定比當季貴，似乎可以凸顯“尊貴格調”，尤其適合送禮。然而，反季蔬果帶來的麻煩真是超多，最主要的一點是營養。科學家的研究已經證明：絕大多數蔬果的營養價值會隨著季節的變換發生明顯變化，一般在其大量上市的季節最為豐富。比如夏季的黃瓜、西紅柿、西瓜、草莓中維生素C的含量一般是冬季的2倍，夏季胡蘿卜中β胡蘿卜素含量常常是冬季的1.5倍。菠菜更神奇，冬春季與夏秋季相比，營養價值竟然相差近8倍！所以，我們為什么不購買最便宜營養又最豐富的食材呢！

另外，當季蔬果因為量大價低，商販也懶得對它們動手腳，健康安全更有保證！

◎在各種食面前不隨波逐流

文 / 周六

資訊的發達，帶給我們史無前例的信息和知識，同時，我們不可避免地陷入前所未有的選擇難中。特別作為掌管全家人的胃、餐桌的主婦們，家庭的健康大臣，面對琳瑯滿目的食品，從前的單項選，現在幾乎都成了多項選，而且稍一不慎，就會帶“毒”入口，想想，那個主婦在超市和市場不都是躊躇好久才出手的？

食品市場，風云變幻，你方唱罷我登場，昨日頭牌銷售冠軍，今日就可能是毒王被掃出門無影蹤。怎么吃才能讓家人最小地受到傷害自保食品安全？

當地當季食材 提倡者說這也許能最大程度保證我們的身體能長久地挨得著大地。很多人專門喜歡吃“稀罕食”，說白了就是專吃本地不出產的，那除了大棚生產還有就是千里之外運來的，物價高還是其次，長途運輸的食品食材，不可能成熟，七八分熟就燒高香了，再加上點防腐措施，吃到嘴里的哪還是原汁原味？

速凍制品、罐頭可以上餐桌 現在的速凍產品特別是海鮮類，大型企業都是海上的大型捕撈船捕撈生產同時進行，比起被商販養在水缸里用各種“劑”維持的海鮮，可以最大限度地保留鮮美口味和營養。我是寧可選擇那些即時凍海鮮。曾在禁漁期在海邊無奈選了超市的地產鮮凍海鮮涮鍋解饞，意外發現無比好吃！連吃三天，肚圓心滿。還有水果罐頭，專家說它的營養保持水平僅比水果低一點點，如果在當地沒有的水果和罐頭間選擇，水果罐頭可以入選。

同類食品，重視比較 仔細研究說明及成分，很多微妙的差別就在比較間，比如，藍莓現在是保健新寵，各種產品撞眼撞臉，但，藍莓的產地就那么幾個緯度符合的地方，看產地應該是個標準；二看含量，同樣的藍莓果汁，有的含量是百分之五十，有的是百分之八十，有的更高。

有條件的在郊區租塊地 夏天或自己種或雇農民代種，他們順手就把咱全家夏秋的放心菜包了， 吃不完的還可以晾干菜。現在很多農家推出定購田園生活套餐，幾百元就可以訂制半年蔬菜或雜糧，定時快遞！

自己做主食 買俄羅斯面粉（基本無添加），自己烤面包，可以隨意加上芝麻、各種果干，晚上預設，早上滿屋香氣，健康有保證！家家都有豆漿機，可以買北大荒的黃豆，自己打豆漿，也可以加上薏米、黑豆等，隨意組合。

要下還下大館子 千萬別為了省錢去小館子，大飯店還是有保證的，特別是人多的店，流量大食材新鮮，大店不一定吃大餐，普通菜品價格貴不了幾塊。

吃吧，開心地吃吧，食物的酸甜苦辣，正是這人生之美。