微波加熱食物不會致癌

嘉寶

最近，一篇題為 《請立即停止使用微波爐加熱或烹煮的食物》的文章又在網上傳開了。什么微波加熱的食物會產生致癌物質、食物的營養價值會流失、微波輻射損傷大腦等等，難道真相果真如此嗎？

微波加熱，避免致癌

因為微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。微波是一種電磁波，跟收音機、電波、紅外線以及可見光本質上是同樣的東西，差別只在于頻率的不同而已。電波和可見光不會致癌，頻率介于它們之間的微波也不會致癌。其實，所謂的“輻射”，只是指微波的能量可以發射出去，跟X光以及放射性同位素產生的輻射是不一樣的。X光雖然也是電磁波，但是其頻率比微波高得太多，因而能量也高，而放射性同位素在衰變過程中會放射出粒子，所以它們能讓生物體產生癌變。

微波不會對人致癌，相反它還有助于避免致癌物的產生。對于魚、肉等食物來說，傳統加熱尤其是燒烤炸等方式容易導致肉變焦，從而產生一些致癌物。曾有科學家論述過這類致癌物的產生以及致癌性，最后指出：用微波爐加熱可以有效降低這類致癌物的產生。

輻射能量，“人畜無害”

微波的安全性跟太陽光一樣——是否傷害人體取決于能量的強弱。因此，問題的關鍵在于：到達人體的微波還有多少能量？

科學家們已經做了大量的研究，找到了對人體產生傷害的最小微波功率。完好的微波爐，泄漏的微波功率距離傷害人體的強度還很遙遠——美國的規定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；而我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且，微波的能量是按照距離的平方減弱的。也就是說，如果5厘米處是1毫瓦，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦，更是可以忽略不計了。

所以，對于微波爐來說，只要是合格產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波來。

兩類事故，留心避免

美國食品藥品管理局接到多起因為使用微波爐而“受傷”的報告。不過，這些“事故”都跟微波爐本身無關，而是不當使用造成的。以下是最常見的兩類事故：

液體過熱 微波加熱水時，水不流動，只是溫度升高，有可能超過了沸點還“不開”。但水溫已經非常高了，只要有一點擾動，就會猛烈沸騰。此時我們去拿水，那么就會被燙得比開水還厲害。越干凈的容器，越干凈的水，就越容易發生這樣的事故。其它的液體，比如牛奶、湯等，因為其中有別的成分而不容易過熱，但是長時間加熱也很容易“暴沸”而沖出容器。加熱時，最好算好時間。

雞蛋爆炸 微波爐不能加熱雞蛋，大概是一個常識了。雞蛋內部過熱，壓力很大，受到到外界干擾，壓力釋放，于是雞蛋就“爆炸”了。如果發生在雞蛋進嘴的時候，大概就相當于在嘴里放鞭炮了。■