吃飯慢的人更聰明更健康

紀(jì)康寶

日本科研人員發(fā)現(xiàn)，咀嚼會刺激腦部主管記憶力的部分。腦部的海馬趾細(xì)胞，也就是管學(xué)習(xí)的部分，會隨著年紀(jì)漸大而衰退，短期記憶力也會衰退。日本研究人員用掃描的方法，發(fā)現(xiàn)咀嚼的動作或下巴的張合，可以增加海馬趾區(qū)內(nèi)的細(xì)胞活動，防止其老化。

多咀嚼大腦受益

日本岐阜大學(xué)的咀嚼學(xué)會曾開展過咀嚼行為對大腦有著怎樣影響的研究。被試驗者躺在FMRI（大腦成像）設(shè)備上面，對眼前瞬間經(jīng)過的影像進(jìn)行記憶，研究者對他們記憶的程度進(jìn)行測定。然后再讓被試驗者咀嚼兩分鐘的食物，再用同樣方法重新進(jìn)行測定。實驗出現(xiàn)了令人驚奇的結(jié)果：被試驗者咀嚼食物之后回答問題的正確率比平常增加了30%，說明大腦海馬層的活躍性提高了（咀嚼之前的正確率是56.25%，咀嚼之后的正確率是87.25%）。這個結(jié)果意味著兩分鐘的咀嚼行為使記憶力得到了提高。

研究人員認(rèn)為，嚼食物時不斷的咀嚼動作加快了心臟的運動，血液源源不斷地輸往腦部，腦細(xì)胞間信息往來頻繁，由于刺激作用，腦的荷爾蒙分泌增多，大腦的思維能力和工作效率顯著提高。

據(jù)美國醫(yī)學(xué)專家的研究統(tǒng)計，咀嚼少的兒童智商普遍低于以耐咀嚼食物為主的兒童。

咀嚼促使人分泌唾液，而大腦中負(fù)責(zé)分泌唾液的區(qū)域與記憶和學(xué)習(xí)有密切關(guān)系。經(jīng)常咀嚼或叩齒、漱口，有活化大腦皮層的作用，可預(yù)防大腦老化和老年癡呆。

吃飯慢可以防癌

醫(yī)學(xué)工作者研究發(fā)現(xiàn)，吃飯慢的時候，所分泌的唾液中含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素。它能強(qiáng)化肌肉、血管、結(jié)締組織及骨、軟骨和牙齒的活力，還有增強(qiáng)血管彈性和活躍結(jié)締組織活力的作用。可是，隨著年齡的增長，人到30歲左右，大量分泌腮腺激素的耳下腺開始萎縮。要活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激耳下腺，從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持。

咀嚼還能促進(jìn)胰島素的分泌，可調(diào)節(jié)體內(nèi)糖的代謝，能預(yù)防糖尿病，并有助于糖尿病的治療。充分咀嚼食物，不僅可以按摩牙齦、鍛煉頜骨和牙齒，有效地預(yù)防牙病，而且還可防治口臭、老年性便秘、老年性哮喘等疾病。

除此之外，吃飯慢還能防癌。實驗證明，人們在咀嚼食物時分泌的唾液，除有大量的淀粉酶幫助消化外，還含足量的溶菌酶，有很強(qiáng)的抑菌、消毒作用。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質(zhì)，所以多咀嚼還能防癌。專家們通過實驗表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低。

一口食物最好咀嚼30次

一般應(yīng)該咀嚼幾次為好呢？據(jù)專家說，一口食物在嘴里至少經(jīng)20次咀嚼，才能得到唾液給我們帶來的恩惠，30次則較為理想。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，在我們享用的食物里，谷類、肉類和蔬菜的比例應(yīng)該是3：1：1。以此比例進(jìn)食，就能維持健康。

因為吃得快，粗嚼已成了習(xí)慣，一下子改為細(xì)嚼慢咽很有難度，要么不知不覺地忘了，要么一口食物嚼20次成了任務(wù)，數(shù)夠數(shù)了，減負(fù)一般地咽下去。因此，吃飯快沒有咀嚼習(xí)慣的人，可嘗試在飲食里面增加需要咀嚼很多次的食物。例如我們常吃的各種野菜、辣白菜、海苔等食物，不僅僅能幫助吸收營養(yǎng)，還可以激活包括中樞神經(jīng)在內(nèi)的整個身體機(jī)能。

為了健康，何不把咀嚼看成愉快的事，把就餐時間視為與家人輕松享受食物的時間，慢慢體會“嚼”的節(jié)奏，你的生活也會越“嚼”越好。