“重口味”易誘發胃癌

于荷

管好你的鹽勺子

嗎本刊記者：美國癌癥研究所的資料顯示，在眾多的致癌因素中，飲食不當是最大的致癌誘因。

何裕民：是的，我國胃癌發病率很高主要與我國人民食鹽攝取量高和喜食腌制品有關。多項相關研究認為，鹽和腌制食物攝入過多會導致胃癌的發病率增高。一些研究表明，胃癌的病因可能與環境中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量過高，特別是飲水中的硝酸鹽含量偏高有關。日本是世界上的長壽國家，但日本胃癌高發，研究認為原因之一可能與其愛吃咸魚和咸菜有關。世界癌癥研究基金會在《食物、營養、身體活動和癌癥預防》的新版指南中也指出：咸的和鹽腌的食物很可能會導致胃癌的發生。

本刊記者：為什么食鹽攝取量高易引發胃癌呢？

何裕民：較高的食鹽攝取量能腐蝕胃的黏膜，導致萎縮性胃炎，而萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。高鹽飲食也可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進亞硝酰胺吸收，從而增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。而腌制食品，如熏魚、咸肉、香腸、腌咸菜等食物里亞硝酸鹽含量較高，尤其是腌制蔬菜，高含量的鹽、亞硝酸鹽及低維生素C，與胃癌關系密切。所以為了健康，愛吃腌制食物和口味重的食物的習慣，要改改了。

多吃蔬菜水果可防胃癌

本刊記者：通過改變飲食結構，可以明顯降低胃癌的發病率嗎？

何裕民：國外有多項研究顯示：多吃蔬菜和水果可預防胃癌。如國外有研究指出：多食新鮮蔬菜、水果、低鹽飲食，同時避免抽煙，能夠減少2/3～3/4的胃癌的發生。新鮮蔬菜及水果含有豐富的維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分，增加這些物質的攝入可明顯降低胃癌的發病率。其原因可能與維生素C、維生素E和類胡蘿卜素等抗氧化成分能夠阻斷亞硝胺在體內合成，阻斷多環芳烴類的生成，甚至可以使已轉化的細胞逆轉，從而減少致癌物的生成有關。所以，合理飲食，少吃腌制食物，減少用鹽量，減少動物性食物的攝入，多吃蔬菜和水果，可很好地減少胃癌的發生。

本刊記者：那您能否給我們列舉一些預防胃癌的食物？

何裕民：洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，更重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%；被喻為“抗癌核武器”的菌菇類，包括冬菇、香菇、金針菇以及木耳等，含有豐富的抗癌物質，能起防癌功效，不僅能控制癌細胞的發展，并能使已形成的癌細胞萎縮；大蒜是公認的防癌食物，它被形象地稱為“腸道的清道夫”。有研究指出，大蒜年攝入量與胃癌的發病呈明顯的負相關。食用生大蒜多的人群，胃癌發病率非常低。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝胺合成的可能，因而有防癌效果。大蒜素不但能殺傷體外培養的胃癌細胞，且可以抑制體內移植的胃癌，是一種較理想的干預胃癌發生的食物；胡蘿卜是被積極推崇的抗癌佳品，對于胃癌來說，它能夠調節細胞分化，防止胃黏膜變形、壞死，從而起到防治胃癌的作用。在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成；“吃葡萄不吐葡萄皮”運用在飲食防癌上也非常貼切。葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然的抗氧化劑，有抑癌的功效，可抑制癌細胞惡變、破壞癌細胞的復制能力。

胃癌患者適合吃什么

本刊記者：飲食與胃癌有密切的關系，那么飲食對胃癌患者來說也相當重要，胃癌患者飲食應該注意些什么呢？

何裕民：首先要注意忌很多東西，比如忌霉變、堅硬、粗糙、油膩、煙、酒、煎、炸、煙熏、腌制、辛辣刺激性食物、黏滯不易消化食物。少吃甜食、紅肉類。宜多吃能增強免疫力、抗胃癌作用的食物，如山藥、扁豆、大蒜、薏苡仁、海帶、香菇、蘑菇、靈芝、葵花子、黑木耳、獼猴桃、無花果、蘋果、鴨、豆腐、鯽魚、蜂蜜、鴿蛋、酸奶、海參等。

第二，出現惡心、嘔吐時，可用清淡流質飲食，如牛奶、酸奶、豆漿、生姜粥、藕粉、新藕加荸薺絞汁、酸奶、豆漿加蜂蜜、萊菔子汁、綠豆湯、陳皮紅棗飲等；也可以用生姜汁加入湯藥中；或生姜涂舌上，有一定的止嘔作用；也可用銀耳湯、紅棗湯、白蘿卜汁代點心用；也可選用柚子、橘子、枇杷、核桃、無花果、藕、梨、芒果、烏梅、蓮子等食物。

第三，腹瀉患者，可多選用低脂清淡的湯和粥類，如生姜汁粳米粥、蘋果醬、蓮子加綠茶湯、米湯、生姜湯、魚湯、淮山藥芡實熬粥等。也可選用扁豆、楊梅、芋艿、栗子、石榴、蓮子、芡實等食物。

另外，胃癌患者接受化療后，往往會出現很多副反應，如胃口差、食欲缺乏等癥狀，飲食應以健脾開胃、提高食欲、助消化為主，可給予水果（山楂、柑橘、葡萄、梨、獼猴桃、蘋果等）、麥芽、白蘿卜、山藥、薏苡仁、扁豆、南瓜子、酸奶、酸棗、豆漿、酸梅湯等。也可選用具有益氣健脾作用的中藥，如黨參、白術、山藥、白扁豆、神曲等。

“虛則補之”與“實則瀉之”

本刊記者：很多胃癌患者較消瘦，往往想通過飲食補補，可很多人都不知道該如何補？

何裕民：胃癌患者體質往往較差，適當的補益可以提高抵抗力。但進補要慎重，要根據患者的體質情況，因人而異，遵循“虛則補之”、“實則瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”的原則。如果不分虛實，亂用補藥反倒有害，只能越補越糟。

患者進補時，要區分是陰虛還是陽虛，陰虛者（癥見胃隱隱作痛或胃脘嘈雜，或脘痞不舒，饑不欲食，口干欲飲，飲水而不解渴，或者見大便干燥，小便短少，舌紅少津，苔少或無苔，脈細數等表現）宜清補（補陰），可選用山藥、鴨、蓮子、銀耳、冰糖、藕、豆漿、蜂蜜、薏苡仁、百合等；陽虛者（癥見臨床以胃脘部隱痛，每遇寒冷而發，喜溫喜按，飲食減少且喜進熱食，口淡不渴，舌淡苔白滑，脈沉遲無力等表現）宜溫補（補陽），可選用雞肉、海參、鰱魚、草魚、荔枝、胡桃、紅糖等。

本刊記者：謝謝何教授的講解，讓我們下期見！