張昕
最養人的是五谷
【本刊記者】如今,人們都推崇食療養生。“平時吃點什么對身體好”是大家時常掛在嘴頭上的一句話。本期,就請您為我們談談適宜大眾的食療養生方吧。
【武醫師】 很多人認為,人參、燕窩是養生滋補的佳品。其實,最養人的不是它們,而是五谷。大家不要以為我們平日吃米飯、面食是因為它們富含淀粉,可以給我們提供能量,這只是一個因素。我們之所以以五谷為食,是因為人的精氣,全賴谷物供養。谷物就是植物的種子,種子是用來萌發、發育成為新生命的,它蘊涵著最為旺盛的生機。我們攝取的不僅僅是它的能量,否則,只要用生產好的葡萄糖代替就行了。
《黃帝內經》里說:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充”,可見,五谷是飲食與養生的根本。大家都知道,病中的人都以食粥為主,為什么呢?因為這樣可以振作病者的胃氣,脾胃這個后天之本鼓動起來,身體便能夠快速地康復。
【本刊記者】 為什么粥能夠振作胃氣呢?
【武醫師】 首先,粥為谷物,熱量高、能量大,溫暖脾胃;再者,粥習性溫和,不寒不火;其三,粥為清淡之物,沒有復雜的物質成分,不會對脾胃帶來額外的負擔。早晨起來后,腹內既空又虛,吃一碗熱粥,可以很好地振作胃氣,滋生津液。所以,不要認為那些高蛋白、高營養的東西能給你帶來多少福音。尤其是上了年紀的老人和體質嬌弱的人,日常飲食多吃些粥,補益精氣、滋養臟腑,多多益善。
煮鍋好粥也有技巧
【本刊記者】 真沒想到,這簡簡單單的米粥竟然是養生的佳品。
【武醫師】 當然了。吃粥養生絕對是一個簡單易行的好方法。但大家還要注意一點,煮一鍋好粥還需要一些技巧:煮粥之前先將米洗好浸泡一會兒。煮粥用水要一次性添足,熬制過程中就不要再添水了。煮的時候先用大火,煮沸了就改用小火,這樣才能夠使水和米谷融溶。
熬粥最好用砂鍋,不宜用鐵鍋和鋁鍋,特別是熬制一些有治療作用的藥粥時更是這樣。喝粥也有個最佳時間,一般三餐均可食用,但以晨起空腹食用最佳。年老體弱、消化功能不強的人,早晨喝粥尤為適宜。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物,以免影響消化吸收。不論熬哪種粥,都不宜放堿,堿對營養物質破壞極大。
不同粥品,養生功效各不同
【本刊記者】日常我們喝的米粥種類很多,比如,大米粥、小米粥等等,它們都有哪些不同的功效呢?
【武醫師】 大米粥,味甘性平,能補脾、養胃、除煩、止渴,尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更宜食用。小米粥則補中益氣,對脾胃寒虛、中氣不足和失眠等病癥有治療作用。
除了單一的米粥,如果我們將谷麥與蔬菜、魚肉、藥物一起烹調,醫療作用則更為廣泛。1.糧、豆與其他植物籽實混熬。紅豆粥可利小便、消水腫、治腳氣;綠豆粥可解熱毒、止煩渴;玉米粥可治反胃、利大腸。2.與蔬菜混熬。蘿卜粥寬中下氣;芹菜粥去伏熱、利大小腸;韭菜粥溫補脾胃。3.與藥物混熬。茯苓粥清上實下,對上焦有熱、脾虛患者最宜;酸棗仁粥治煩熱、益膽氣;松子仁粥潤心肺、調大腸;薏仁米粥利尿、祛濕、清肺熱、補脾胃、治腳氣。4.與肉類共熬。羊肉粥溫補脾胃;雞肝、羊肝粥補肝虛明目;雞汁粥治勞損;鴨子、鯉魚汁粥消水腫。
【本刊記者】非常感謝武醫師的精彩講解,讓我們下期再會。