粥是最養人的食療方

張昕

最養人的是五谷

【本刊記者】如今，人們都推崇食療養生。“平時吃點什么對身體好”是大家時常掛在嘴頭上的一句話。本期，就請您為我們談談適宜大眾的食療養生方吧。

【武醫師】 很多人認為，人參、燕窩是養生滋補的佳品。其實，最養人的不是它們，而是五谷。大家不要以為我們平日吃米飯、面食是因為它們富含淀粉，可以給我們提供能量，這只是一個因素。我們之所以以五谷為食，是因為人的精氣，全賴谷物供養。谷物就是植物的種子，種子是用來萌發、發育成為新生命的，它蘊涵著最為旺盛的生機。我們攝取的不僅僅是它的能量，否則，只要用生產好的葡萄糖代替就行了。

《黃帝內經》里說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，可見，五谷是飲食與養生的根本。大家都知道，病中的人都以食粥為主，為什么呢？因為這樣可以振作病者的胃氣，脾胃這個后天之本鼓動起來，身體便能夠快速地康復。

【本刊記者】 為什么粥能夠振作胃氣呢？

【武醫師】 首先，粥為谷物，熱量高、能量大，溫暖脾胃；再者，粥習性溫和，不寒不火；其三，粥為清淡之物，沒有復雜的物質成分，不會對脾胃帶來額外的負擔。早晨起來后，腹內既空又虛，吃一碗熱粥，可以很好地振作胃氣，滋生津液。所以，不要認為那些高蛋白、高營養的東西能給你帶來多少福音。尤其是上了年紀的老人和體質嬌弱的人，日常飲食多吃些粥，補益精氣、滋養臟腑，多多益善。

煮鍋好粥也有技巧

【本刊記者】 真沒想到，這簡簡單單的米粥竟然是養生的佳品。

【武醫師】 當然了。吃粥養生絕對是一個簡單易行的好方法。但大家還要注意一點，煮一鍋好粥還需要一些技巧：煮粥之前先將米洗好浸泡一會兒。煮粥用水要一次性添足，熬制過程中就不要再添水了。煮的時候先用大火，煮沸了就改用小火，這樣才能夠使水和米谷融溶。

熬粥最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋，特別是熬制一些有治療作用的藥粥時更是這樣。喝粥也有個最佳時間，一般三餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老體弱、消化功能不強的人，早晨喝粥尤為適宜。喝粥時不宜同食過分油膩、黏滯的食物，以免影響消化吸收。不論熬哪種粥，都不宜放堿，堿對營養物質破壞極大。

不同粥品，養生功效各不同

【本刊記者】日常我們喝的米粥種類很多，比如，大米粥、小米粥等等，它們都有哪些不同的功效呢？

【武醫師】 大米粥，味甘性平，能補脾、養胃、除煩、止渴，尤其是煩熱、口渴的熱性病患者更宜食用。小米粥則補中益氣，對脾胃寒虛、中氣不足和失眠等病癥有治療作用。

除了單一的米粥，如果我們將谷麥與蔬菜、魚肉、藥物一起烹調，醫療作用則更為廣泛。1.糧、豆與其他植物籽實混熬。紅豆粥可利小便、消水腫、治腳氣；綠豆粥可解熱毒、止煩渴；玉米粥可治反胃、利大腸。2.與蔬菜混熬。蘿卜粥寬中下氣；芹菜粥去伏熱、利大小腸；韭菜粥溫補脾胃。3.與藥物混熬。茯苓粥清上實下，對上焦有熱、脾虛患者最宜；酸棗仁粥治煩熱、益膽氣；松子仁粥潤心肺、調大腸；薏仁米粥利尿、祛濕、清肺熱、補脾胃、治腳氣。4.與肉類共熬。羊肉粥溫補脾胃；雞肝、羊肝粥補肝虛明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚汁粥消水腫。

【本刊記者】非常感謝武醫師的精彩講解，讓我們下期再會。