高校高水平運動員營養膳食研究

周政

摘 要 運動員的訓練固然重要，但是運動員的合理膳食也是提高運動成績必必不可少的一部分。本文闡述了不同特點的運動項目得營養構成，做出相應的營養要求并對高校高水平運動員膳食營養提出了補充營養的注意事項。對運動員的營養補充及恢復提供一定的理論支持

關鍵詞 高校 高水平 營養膳食

體育的競爭越來越激烈，成敗間的差別和界限也越來越小，運動營養作為運動訓練以外的強力手段之一，一直被運動訓練界所關注。如何通過合理的營養使競技運動員擁有更強健的體魄、更好的運動能力，創造更加優異的運動成績是當前廣大體育科研工作者研究的熱點問題。運動員具有良好的營養知識基礎，能夠在一定程度上改善和緩解目前運動員膳食攝入不合理、不科學的現象，同時也幫助運動員養成良好的生活方式及個人習慣。

一、研究對象與方法

本研究主要以高校高水平運動員的營養膳食情況為研究對象，研究過程中主要采用了文獻資料法、問卷調查法、數理統計法等方法。

二、不同類型運動項目的營養分析

（一）速度型運動

速度型運動的代謝特點是運動中高度缺氧，負有氧債，能源主要依靠高能磷酸系統與糖原無氧酵解供應，如100米，A TP-C P和糖酵解供能占能量系統的98%，因此，其營養應符合體內能源物質迅速發揮作用，使三磷酸腺苷（A T P）和磷酸腺苷（C P）的再合成加速，所以膳食中應供給含豐富易吸收的糖、維生素C、維生素B等營養此外，短時間內形成的酸性代謝產物在體內堆積，神經話動高度緊張，還供給含蛋白質與磷豐富的食物，為使體內堿儲備充足，應多吃蔬菜、水果等堿性食物

（二）耐力型運動

此類項目特點是單位時間內能量消耗小，但總能量消耗很大，能量代謝以有氧氧化為主，主要靠脂肪提供，肌糖原消耗增加，蛋自質分解加強，需供應較多的糖，為使運動員血紅蛋自和呼吸酶維持在較高水平，需供給較多的蛋白質、鐵、維生素B、維生素C為了保證食物熱量，又縮小食物體積，以減輕胃腸負擔，食物中的脂肪量可適當提高，熱量比可占總熱量的30%～350%，此外，耐力運動員失汗較多，在運動中及運動后水和電解質的補充十分重要

（三）力量型運動

力量型運動要求肌肉有較大力量與爆發力，為發展肌肉，對蛋白質與維生素B的需要較多，特別在訓練初期蛋白質供應量提高到每千克體重2克以上，其熱量百分比可達18%左右，其中優質蛋白質不低于三分之一此外，為保證神經肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補充也很重要。

三、高校高水平運動員營養構成情況

膳食結構是指膳食中食物的種類和數量的相對構成。它表示膳食中各種食物間的組成關系。將膳食調查結果與運動員推薦攝入量比較，谷類及其制品、蛋類攝入情況較好，能夠滿足運動員的需要，畜肉類、含糖飲料、蔬菜類、奶類及豆類均攝入不足，而薯類、水果類、禽肉類、水產類等攝入嚴重不足，特別是水果類食物缺乏嚴重，僅占推薦消耗量的20.3 %。

四、高校高水平運動員營養補充情況

運動營養品，也稱“強壯食品”或“功能食品”，是專為從事運動員而設計的一類特殊營養品，為保證訓練的有效性，運動者在合理膳食的基礎上，還應科學合理的選用運動營養品。怎么樣讓營養的合理快速的補充是每一運動員都想了解的知識內容，面對社會上出現的形形色色的補充藥劑和相關的一些保健營養品大部分運動員都還是感到很陌生，對于自己應該用什么樣的營養品是不是應該用等相關問題都有待于進一步認識和解決。調查顯示，面對科技進步，市場出現的各種營養補充藥劑、健身飲品，有79.4%的運動員同意膳食營養補充與營養品補給手段二者應該合理搭配使用，但是有51.2%的運動員并未或者偶爾使用過營養補充品，只有14.3%的運動員表示有自己認可并且經常使用的營養品補充方式，可見，高校高水平運動員對于營養品補充方式還是認同的，但由于缺乏相關知識和指導，真正應用在訓練上的為數不多。

五、強化手段

（一）加強教練員培訓

教練員與運動員接觸較頻繁、時間相對較長的對象，他們的營養意識和認知水平一定程度上影響并決定著運動員的營養意識和認知水平。但是，由于目前各方面條件的限制，教練等相關人員接受營養知識方面學習、培訓的機會相對較少，同時，大家也受傳統觀念影響，認為營養方面問題是營養師應該解決的問題，也是他們工作職責所在。可是，目前各方面的條件尚不成熟，也不能因為沒有配備營養師而忽視運動員營養問題。在科技高速發展、各個學科知識日新月異的今天，即使配備了營養師，教練、隊醫等相關人員仍然要進行必要的營養知識學習、培訓以便更好的為運動員服務。相關人員營養知識的學習和培訓，可以通過網絡學習、定期培訓班了解學科前沿、系統營養知識的自學等等形式開展。

（二）加強后勤保障

眾所周知，中國的烹飪不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。早在在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，中國的烹飪技術，與醫療保健也有密切的聯系，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。開展適合我國營養飲食方面的研究，更好的指導國民營養飲食，建立營養意識，是廣大營養學科研人員、工作者急需解決的問題。給訓練隊配備相應的軟硬件設施，如專項資金、專門的食堂或窗口，并給于一定的經濟供給；專職或兼職的營養指導師（條件不允許，也要力爭配備兼職營養指導師），讓運動員能夠更健康、更合理的膳食。

（三）加強宣傳

運動員是我國體育事業發展的重要群體，加強運動員文化教育、切實做好運動員保障工作，對體育事業的全面、協調、可持續發展具有重要理論和實踐意義。隨著人民生活水平的不斷提高，人們已經不再滿足于如何維護健康，而是越來越關注如何才能改善體質，提高智能。人們也越來越希望增加營養保健知識來提高生活質量，進而達到增進健康的目的。現代營養學的營養健康觀念也正在逐漸影響并改變著渴望健康人們的生活飲食觀。因此，在高校開設營養學課程，尤其是針對高校運動員這一特殊人群已經顯得極為重要。

參考文獻：

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