探析現(xiàn)代酒店成本管理新思路

【文章摘要】

成本管理是酒店管理的重要環(huán)節(jié)。本文在對酒店成本管理存在問題進行分析的基礎(chǔ)上，提出了酒店應(yīng)努力提高成本意識，進行全面成本管理的相關(guān)對策及建議。

【關(guān)鍵詞】

現(xiàn)代酒店；成本管理；成本控制

1酒店成本管理存在的問題

1.1成本管理觀念落后

目前大部分酒店對成本管理缺乏根本性認識，認為成本管理就是最大可能減少支出、降低成本，有些酒店管理者甚至認為，在廣告宣傳上花錢不值得，不花錢照樣有顧客，從而出現(xiàn)了經(jīng)營費用的過度控制。隨意取消服務(wù)項目、降低客房用品質(zhì)量甚至客房設(shè)施陳舊不及時更換，以至于損害顧客合法利益，最終會使酒店酒店喪失信譽丟掉市場。

1.2成本管理水平不高

目前，我國大多酒店仍采用傳統(tǒng)方法控制成本，成本信息滯后、不全面并且不準確，嚴重影響了成本的有效管理。由于成本管理水平不高，成本管理方法落后，成本預(yù)測工作不完善，很難達到預(yù)期成本水平和成本目標。同時目前大多數(shù)酒店成本管理僅局限于采購活動，沒有擴展到技術(shù)開發(fā)、信息化、人力資源管理等各個領(lǐng)域。

1.3分工過細，人力資源浪費嚴重

酒店內(nèi)部的分工越來越精細，這就要求酒店進行高度的協(xié)作管理，由此導(dǎo)致酒店管理的協(xié)調(diào)整成本過高；另外由于過細的分工導(dǎo)致酒店管理復(fù)雜化，不利于酒店管理效率的提高，從而為酒店帶來一定的低效率成本，并造成直接經(jīng)濟損失成人力資源的嚴重浪費，這也是酒店管理費用增加的一個原因。

2酒店成本管理存在問題的原因分析

2.1酒店成本控制單環(huán)節(jié)實施

目前，我國大多酒店成本控制不夠全面，只注重采購環(huán)節(jié)中的成本控制，而忽視人工成本、能耗成本的控制。而對酒店來說，成本的控制貫穿于酒店的每個環(huán)節(jié)。成本管理不僅關(guān)注某一環(huán)節(jié)而是要關(guān)注酒店作為一個整體的長遠效益，涉及到酒店的任何一個價值環(huán)節(jié)。酒店應(yīng)從人力資源成本、運行成本、非核心業(yè)務(wù)成本多方面事前控制、事中控制、事后控制全過程著手，從而降低成本。

2.2成本管理意識模糊

現(xiàn)代酒店的產(chǎn)品是由服務(wù)項目、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)設(shè)施和服務(wù)環(huán)境等多因素構(gòu)成。為了所謂的厲行節(jié)約，盲目削減一些必要成本，無法使客人滿意，勢必會影響到服務(wù)質(zhì)量，這就是一種歪曲的成本觀。成本管理的要以提高酒店聲譽和競爭力出發(fā)，在滿足客人需要和保證服務(wù)質(zhì)量的前提下科學(xué)進行成本控制。

2.3酒店成本控制缺乏市場觀念

我國許多酒店不管市場的需求如何，片面的在客房用品、餐具上打主意，以此降低成本。造成這種現(xiàn)象的原因就在于酒店成本管理沒有著眼于外部市場，僅根據(jù)自身特點立足短期的成本管理。當前市場變化且轉(zhuǎn)瞬即逝，如僅關(guān)注酒店內(nèi)部生產(chǎn)服務(wù)過程，而對其供應(yīng)與銷售環(huán)節(jié)則考慮不多，對外部市場視而不見，那這樣的成本管理是脫離市場不健全的。

3加強酒店成本管理的措施

3.1樹立正確的成本管理理念

酒店管理者要樹立以人為本的成本管理理念，成本費用的高低是酒店經(jīng)營管理水平的綜合體現(xiàn)。酒店應(yīng)將成本控制意識作為酒店文化的一部分，降低成本費用到最低有利于競爭力的提高和更好的發(fā)展。對酒店成本控制，不是某一個人或者某一個部門的工作，應(yīng)當全員參與。每位員工都應(yīng)養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣，通過企業(yè)文化教育和影響，這樣才能真正把成本管理落到實處。

3.2更新成本控制手段

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，對酒店成本管理也產(chǎn)生重大影響。酒店應(yīng)積極開拓運用先進的技術(shù)，將其融入到酒店的服務(wù)設(shè)備、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)功能中去，以此提高效率降低成本，并且有利于環(huán)境保護。成本管理與新技術(shù)的相互融合，對酒店的持續(xù)發(fā)展起著重要作用。

3.3加強人力資源管理

通過對員工的定期與不定期的培訓(xùn)，提高員工的成本控制意識、專業(yè)技能、綜合素質(zhì)、工作態(tài)度和責(zé)任感，以最大限度地挖掘其工作潛能。管理者自己要加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，善于思考和總結(jié)，不斷提高自身業(yè)務(wù)素養(yǎng)，充分調(diào)動員工的工作積極性，真正起到領(lǐng)頭羊的作用。成本控制意識成為各級管理人員與全體員工共同的價值觀，這也是降低人力成本行之有效的方法，有力推動成本控制目標的實施。

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【作者簡介】

殷敏（1981—），女，陜西漢中人，西安外事學(xué)院商學(xué)院教師，會計師，研究方向：會計