討論式教學法在食品化學中的應用

劉向蕾

摘 要：將討論式教學法應用在食品化學課堂教學中，主要過程包括討論問題的設定、小組討論、各小組討論、教師總結四個步驟。實踐表明，討論法的應用能夠最大程度地發揮學生在學習中的主觀能動性，學生成為學習的主體，對食品化學相關知識的掌握更加牢固。

關鍵詞：討論式教學法；食品化學；討論；小組

討論式教學法是指教師組織和指導學生，圍繞某一理論問題或實際問題各抒己見，展開討論、對話、辯論等，以求得正確認識的教學方法。討論式教學法的特點鮮明是它把學生置于主體地位，使教學過程生動有趣，能調動學生的主動性、積極性和創造性，鼓勵學生大膽質疑、自由發表自己的見解，能夠鍛煉學生的獨立思考能力和動手能力，同時提高其口頭表達能力以及對事務的處理能力，使得師生之間的配合更加默契，從而共同創新、共同提高。采用討論式教學法有利于學生不斷探索，這種教學方法能有效維系師生之間的默契關系。教師在主導課堂進度時能充分體現學生的主體作用，提問和交流的過程中，教師便由知識講授者轉變為傾聽者，同時針對學生的疑問進一步優化課堂內容，改進講授方式。

食品化學是高職院校中食品相關專業的重要專業基礎課，食品化學是從化學角度研究食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質及其在生產、加工、貯存和運銷過程中的變化以及對食品品質和食品安全性影響的科學，因此食品化學課程具有抽象、偏重理論性的特點，低年級學生通常會感覺學習內容難度較大。為了避免初學者產生畏難心理和情緒，調動并維持學生對課程學習的濃厚興趣，有必要采用多樣化的教學方法，將其穿插于教學全過程。筆者采用討論教學法進行教學，取得了較好的效果，具體的應用過程如下：

一、討論問題的設定

討論教學法能否取得事半功倍的效果，問題的設定至關重要。教師提出討論的問題能夠引起學生的興趣，學生才能夠更加積極地討論和匯報。因此，討論的問題一定是能夠引發學生產生探索、思考和追問興趣的問題，問題要結合生產、生活實際，盡量選擇學生熟悉的現象或以生活經驗為切入點。問題的討論可以設在一些基礎的理論知識之后，討論題既可以直接提出主題，也可以在討論中引出主題。可通過案例分析采用演繹法提問，或采取歸納法提問。針對食品化學課程的特點，筆者在每一章都設計了一次討論課，討論的主題大多和學生熟知的一些食品或現象相關，如怎樣防止蘋果在空氣中切開變褐色？哪些操作會使食品中的礦物質損失？

二、小組討論

將全班學生分成若干小組，小組成員人數不能太多，4～6人較合適，每組設定一個小組長，可對組員討論的問題進行記錄和梳理。小組長要輪流當，這樣才既讓每位學生得到鍛煉，又提高學生參與的積極性。問題提出后，要根據問題的難易程度給定學生時間進行分組討論。為方便討論的進行，保證有效性和秩序性，在上討論課之前要分好小組并按照教室環境安排好各小組座位。

三、各小組匯報

討論結束后，請小組長就討論的結果進行匯報，其他組員還可以適當補充。此時教師需將每小組的討論結果記錄在黑板上，待所有小組匯報結束后，對各小組的討論結果展開全班討論和辯論。在討論時，教師要更注意把握進度，使問題的討論在深度上遞進，要順序開展討論，增強小組成員的合作意識。教師還要注意以學生討論為前提引導學生，使學生逐漸養成主動發言、積極參加討論的習慣。

四、教師總結

討論的問題是基礎，教師總結是關鍵點。總結的目的是通過對討論情況進行分析和評價，使學生明確認識，統一思想，通過教師總結完成課堂的教學內容，實現教學目標。教師將學生意見收集起來，及時找出討論過程中的利弊，聽取學生對改進討論的意見和建議。教師通過總結環節對課堂討論的內容進行分析并對不同的觀點進行點評，對產生錯誤的觀點進行分析。總結時要抓住重點，簡明扼要，給學生以明確的結論，還要對學生課堂表現及思維的廣闊性、深刻性給予恰如其分的評價，特別對有獨特見解的發言給予肯定，對學生在討論過程中所表現出來的創造性思維和個性予以鼓勵，為學生課后進一步的分析提供參考。

實踐表明，討論法應用在食品化學課堂中，能夠最大程度地發揮學生在學習中的主觀能動性，能鍛煉學生文獻檢索、論文寫作、自我學習和團隊合作等能力，激發廣大學生參與的積極性，有力地促進了食品化學教學內容的傳授與掌握，同時對學生綜合素質的培養也發揮了重要作用。

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