《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

薛娟萍，干莉娜

摘要：本文主要圍繞教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)手段、創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制等方面，討論高職院校如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新；教學(xué)模式；創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）09-0153-02

思維決定命運(yùn)，創(chuàng)新決定成功[1]。不創(chuàng)新必然被淘汰。無(wú)論是歷史的變遷，還是整個(gè)社會(huì)的發(fā)展，創(chuàng)新精神無(wú)疑都非常重要，特別是為了適應(yīng)當(dāng)今科技和知識(shí)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的形勢(shì)，發(fā)酵食品的從業(yè)人員同樣需要?jiǎng)?chuàng)新精神的助力。由于生物技術(shù)在食品加工生產(chǎn)中的應(yīng)用，促使食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上，食品行業(yè)已構(gòu)建形成前所未有的科技群。食品行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新發(fā)展主要依賴(lài)于食品從業(yè)人員具有的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和獨(dú)立接受新信息、處理新信息的創(chuàng)新能力。食品從業(yè)人員中高職學(xué)歷者居多，相對(duì)而言，他們大多數(shù)奮戰(zhàn)在食品加工的生產(chǎn)第一線(xiàn)。據(jù)調(diào)查：在大型的食品加工企業(yè)中，設(shè)有專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)部門(mén)，它的其中一個(gè)重要職能是對(duì)企業(yè)的一切能提高效率事進(jìn)行創(chuàng)新。它的組成人員多數(shù)是生產(chǎn)一線(xiàn)的工人。在食品相關(guān)的創(chuàng)新中，他們是最有發(fā)言權(quán)的，并且他們的創(chuàng)新在企業(yè)中的實(shí)用性、有效性是最直接的。作為高職教師，我們有責(zé)任和義務(wù)在幫助學(xué)生獲得知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)和工作中具有更強(qiáng)的創(chuàng)新能力，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、圍繞創(chuàng)新精神的培養(yǎng)選取教學(xué)內(nèi)容

創(chuàng)新不是胡思亂想，不是閉門(mén)造車(chē)[2]。真正獨(dú)到的見(jiàn)解，總是在大量吸收和融會(huì)貫通前人的知識(shí)中發(fā)展起來(lái)的，任何學(xué)問(wèn)都是逐漸豐富和完善起來(lái)的，創(chuàng)新的過(guò)程就是知識(shí)的積累和升華。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，首先要從課程內(nèi)容的設(shè)置開(kāi)始。《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程的開(kāi)設(shè)目的，主要是培養(yǎng)食品發(fā)酵工的職業(yè)能力。所以在課程內(nèi)容的選擇中要充分考慮食品崗位能力，即食品發(fā)酵工應(yīng)具備的能力。為了明確食品發(fā)酵工的崗位能力，我們綜合考慮了企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生意見(jiàn)反饋、教學(xué)實(shí)踐三方面的信息，提出對(duì)以下幾個(gè)問(wèn)題的思考：①?gòu)臉I(yè)者要具備職業(yè)能力需要哪些理論知識(shí)的支持？②發(fā)酵工必須掌握的實(shí)踐工作能力有哪些？對(duì)這些問(wèn)題探究追問(wèn)的結(jié)果，在實(shí)操部分要充分體現(xiàn)，并明確重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力，這個(gè)就是實(shí)踐內(nèi)容確定的依據(jù)。

本項(xiàng)目研究的教學(xué)內(nèi)容選取以《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容和校外實(shí)習(xí)內(nèi)容的確定為例。

1.校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容。（1）理論。市場(chǎng)調(diào)查食品發(fā)酵工（崗位）—崗位需求—崗位能力—發(fā)酵工所需的理論知識(shí)。

（2）實(shí)踐。市場(chǎng)調(diào)查食品發(fā)酵工（崗位）—崗位需求—崗位能力—發(fā)酵工所具備的操作能力。

通過(guò)上述的流程，我們確定《發(fā)酵食品工藝學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容。這些教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐零接軌，實(shí)用性非常強(qiáng)。為了保證教學(xué)內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，每年都根據(jù)畢業(yè)生的巡回指導(dǎo)、座談會(huì)、企業(yè)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)調(diào)查、問(wèn)卷調(diào)查等多種方式的調(diào)查結(jié)果，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。事實(shí)證明：學(xué)生和企業(yè)對(duì)這部分內(nèi)容的設(shè)置非常滿(mǎn)意。以白酒的生產(chǎn)實(shí)踐內(nèi)容設(shè)計(jì)為例：①酒曲的制作（微生物的分離、純培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)、種曲的制作）；②發(fā)酵（原料的選擇、預(yù)處理、接種、發(fā)酵條件控制、發(fā)酵終點(diǎn)的判斷）；③白酒的蒸餾（流酒溫度控制、蒸酒結(jié)束的判斷）；④白酒的儲(chǔ)藏（定期檢測(cè)、做記錄、成品酒）。

2.校外實(shí)習(xí)內(nèi)容。校外實(shí)習(xí)內(nèi)容主要是根據(jù)食品發(fā)酵工的日常工作設(shè)置的。首先是尋求有食品發(fā)酵工崗位的企業(yè)作為我們的校外實(shí)訓(xùn)基地，然后讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，由我院教師和企業(yè)的生產(chǎn)能手對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，最后由企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、職業(yè)禮儀等培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的培訓(xùn)，使學(xué)生完全蛻變?yōu)橐幻细竦穆殬I(yè)人。我院的校外實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)項(xiàng)目有：白酒的生產(chǎn)、葡萄酒的生產(chǎn)、啤酒的生產(chǎn)、酸奶的生產(chǎn)、豆腐乳的生產(chǎn)等。

二、創(chuàng)新的教學(xué)模式傳遞創(chuàng)新的精神

教學(xué)模式應(yīng)具有靈活性、實(shí)踐性、綜合設(shè)計(jì)性的特點(diǎn)。教師應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，大膽地進(jìn)行教學(xué)組織和設(shè)計(jì)，注重激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，勇于創(chuàng)新不是搞發(fā)明創(chuàng)造，而是要敢于獨(dú)創(chuàng)新思路。所以，只要學(xué)生在學(xué)習(xí)中有點(diǎn)滴新意，都應(yīng)該加以鼓勵(lì)。

目前比較流行的教學(xué)模式：杜郎口“10+35”模式、“271”模式、“循環(huán)大課堂”模式、“自學(xué)·交流”模式、“大單元教學(xué)”模式、整體教學(xué)系統(tǒng)和“124”模式、“自主式開(kāi)放型課堂”模式、“網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下的自主課堂”模式、“學(xué)案導(dǎo)學(xué)”模式、“五環(huán)大課堂”模式。[3]縱觀上述的課堂教學(xué)模式，沒(méi)有任何一個(gè)模式是可以直接應(yīng)用到高職高專(zhuān)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的。

根據(jù)高職高專(zhuān)的專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容和授課對(duì)象的特點(diǎn)，我們經(jīng)過(guò)幾年的探索研究發(fā)現(xiàn)了一種更適合高職高專(zhuān)的專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)模式：“復(fù)習(xí)上節(jié)課重點(diǎn)+講授課堂內(nèi)容+分組操作+討論交流+總結(jié)”。其中：復(fù)習(xí)上節(jié)課重點(diǎn)（提問(wèn)并適當(dāng)講解5分鐘）；教授本次課堂內(nèi)容（17分鐘）；分組操作（50分鐘）；討論交流（5分鐘）；總結(jié)（3分鐘）。通過(guò)教學(xué)模式的改革，打造適合高職高專(zhuān)的“學(xué)做”一體化的高效課堂。

在分組操作和討論交流兩部分中，充分發(fā)揮、激勵(lì)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生從正能量的方向迸發(fā)潛在的智慧，彰顯獨(dú)特的個(gè)性，誘導(dǎo)同學(xué)們產(chǎn)生實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值的強(qiáng)烈愿望，結(jié)合創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，讓學(xué)生的創(chuàng)新能夠形成一種常態(tài)的自我意識(shí)和思維慣性，提前進(jìn)入經(jīng)營(yíng)自己的思想狀態(tài)，發(fā)揮最大的創(chuàng)造力。

三、新銳的教學(xué)手段孕育創(chuàng)新的動(dòng)力

為了使枯燥的課堂教學(xué)變得更具吸引力、更直觀、更易理解，在教學(xué)過(guò)程中可使用PPT教學(xué)，在制作PPT的過(guò)程中應(yīng)用大量的相關(guān)圖片、生產(chǎn)操作演示視頻等素材。在制作課件的時(shí)，主要應(yīng)用了Word 2013、Excel2013、PowerPoint2013、Premiere、PhotoShop CS3、Macromedia Dream Weaver、Macro-

media Fireworks、Macromedia Flash等課件制作軟件。endprint

布魯納說(shuō)過(guò)，學(xué)習(xí)的最好刺激是興趣。在設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容后，通過(guò)漫畫(huà)、三維動(dòng)畫(huà)、操作演示視頻、大量的圖片等來(lái)展示學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)內(nèi)容有更直觀的認(rèn)識(shí)，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。教師充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段制作精美、觀賞性強(qiáng)、易懂的多媒體課件，使學(xué)生在輕松愉快的氛圍中學(xué)習(xí)知識(shí)，發(fā)展智力能力，不斷激發(fā)學(xué)生的求知欲望，激發(fā)他們的創(chuàng)新動(dòng)力。

四、建立健全創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

1.學(xué)校的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制。學(xué)校制訂創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制，是激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的保障。只要學(xué)生有創(chuàng)新想法就表?yè)P(yáng)，對(duì)有實(shí)際意義的創(chuàng)新想法給予總評(píng)成績(jī)加5分和50元作為獎(jiǎng)勵(lì)。

2.能在專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)操作中提出有創(chuàng)新想法，且其有一定的改善效果，給予總評(píng)成績(jī)加10分和100塊的獎(jiǎng)勵(lì)，并推薦在評(píng)定獎(jiǎng)學(xué)金時(shí)優(yōu)先考慮。頂崗實(shí)習(xí)單位的創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制。頂崗實(shí)習(xí)單位非常重視職工創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為了激發(fā)職工在工作中進(jìn)行創(chuàng)新，提高工作效率，制訂創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。準(zhǔn)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)單位作為準(zhǔn)員工的身份進(jìn)入，同時(shí)享有創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制的權(quán)利。凡是在頂崗實(shí)習(xí)單位期間，對(duì)工作中的一些環(huán)節(jié)提出創(chuàng)新的，在公司職工例會(huì)上對(duì)其進(jìn)行表?yè)P(yáng)，對(duì)工作有實(shí)際意義的創(chuàng)新的，按照產(chǎn)生效益的5%給予其獎(jiǎng)勵(lì)。

五、總結(jié)

要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，必須利用現(xiàn)代教育手段使枯燥的理論教學(xué)生動(dòng)化、可視化，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；要有一個(gè)具有創(chuàng)新能力的教師正確引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新；要有一個(gè)保障創(chuàng)新的激勵(lì)機(jī)制。只有做到這幾個(gè)方面才能讓創(chuàng)新思維在課程、專(zhuān)業(yè)、崗位、行業(yè)中形成良性、持續(xù)的循環(huán)，為更好地培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔡建文.思維決定命運(yùn)（成就一生的70種思考方式）[M].哈爾濱出版社，2006：6.

[2]麻清香.淺談高職院校計(jì)算機(jī)教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)[J].職業(yè)圈，2007，（23）：133-134.

[3]李炳亭.高效課堂九大“教學(xué)范式”[M].濟(jì)南：山東文藝出版社，2011：6.

基金項(xiàng)目：廣西壯族自治區(qū)教育廳《高職《發(fā)酵食品工藝學(xué)》課程教學(xué)改革研究》。

作者簡(jiǎn)介：薛娟萍（1979-），女，陜西長(zhǎng)安人，講師，公共營(yíng)養(yǎng)師，主要從事食品加工及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與教學(xué)工作；干莉娜（1982-），女，湖北武穴人，碩士，講師，研究方向：食品加工工藝、食品安全性控制與質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的開(kāi)發(fā)。endprint