“桕瓦孜”：碾出小巷濃郁油香

楊蘇生

“桕瓦孜”全由木頭制成，通過巧妙的工藝組合，在一方杏木制的油槽上碾壓胡麻、蓖麻、菜籽等油料，化為滴滴濃香的食用油。

在新疆葉城縣，至今仍保留著一種維吾爾族特有的手工制油工具“桕（音jiù）瓦孜”。“桕瓦孜”制出的油，油香味正，千百年來為南疆的維吾爾族人所喜愛。

發(fā)現(xiàn)“桕瓦孜”藝人

在葉城，記者無意聽人說起當(dāng)?shù)赜幸粦艟S吾爾族人家仍保留有土法制油的工具“桕瓦孜”，制出的油味道非常香濃。在當(dāng)?shù)匚捏w局工作人員的陪同下，記者找到了這戶油坊家。

走進(jìn)小院，在布置溫馨的小院中記者見到了用傳統(tǒng)“桕瓦孜”制油的手藝人阿巴斯·帕孜拉。通過簡單的交流，阿巴斯·帕孜拉告訴我們，他今年57歲，他所掌握的榨油工藝是從太爺爺那一代開始傳下來的，他是第四代制油人。

初見“桕瓦孜”傳統(tǒng)制油作坊

當(dāng)主人知道我們對“桕瓦孜”制油工藝很有興趣后，將我們引進(jìn)他家里左側(cè)偏房的“油坊”。

“油坊”在大約有16平方米的房間內(nèi)，房間內(nèi)被挖出一個直徑為4米左右、深約80厘米的圓坑，一臺看似簡陋的工具放在圓坑中間一個直徑約2米、高0.6米的平臺上。

阿巴斯·帕孜拉告訴我們中間臺子上的工具就是“桕瓦孜”。在現(xiàn)場，油坊主人向我們介紹起了“桕瓦孜”的結(jié)構(gòu)。

他告訴我，“桕瓦孜”由三部分組成，第一部分主要為傳動工具，由拉動桕瓦孜的牛、牛軛、卡叉（叉形榫），重量固定器等組成，牛拉著牛軛在圓形坑里走動。第二部分為傳動部分，主要由一根一米多長的碾壓連桿、軸承和罩組成，這一部位是用來碾壓油料的。第三部分為操作區(qū)，由漏斗、榨油槽組成，牛在拉動牛軛時，人也要不停地在中間的土臺上行走，不斷添加油料。

出油后，通過油槽下的一個孔，會將碾出的油收集在器皿中。

一米長的碾壓連桿與榨油槽是整個“桕瓦孜”的核心，是負(fù)責(zé)出油的地方，人要不停地往直徑30厘米長的榨油槽中填充油料，碾壓連桿在牛的帶動下碾壓油料，油料變成油渣，油也就出來了。但缺陷是，用杏樹木做成的碾壓連桿容易被損壞，每隔兩個月就得換一根。

阿巴斯·帕孜拉說，制作“桕瓦孜”，選擇木頭最為關(guān)鍵。榨油槽、長約1米的碾壓連桿一定要用杏樹木料，底座一定是桑樹木料。杏樹木碾壓出的油非常香，桑樹做的底座結(jié)實(shí)耐用。

他驕傲地對我們說，因?yàn)楫?dāng)初很注重選擇木料，現(xiàn)在他家的“桕瓦孜”已經(jīng)用了30多年了。

從興盛走向凋落的技藝

木制的“桕瓦孜”每小時能榨一公斤油。經(jīng)過杏木長年累月的碾壓，制出的食用油香味濃厚。

“桕瓦孜”最為興盛的時候是20世紀(jì)70年代，當(dāng)時在葉城縣的村落城鎮(zhèn)，幾乎每個居民片區(qū)都有一個制油的“桕瓦孜”。當(dāng)年阿巴斯·帕孜拉與父親每天制的油，基本上有多少賣多少，但隨著現(xiàn)代機(jī)器制油工藝的完善和發(fā)展，傳統(tǒng)的“桕瓦孜”漸漸不再被人關(guān)注了。

阿巴斯·帕孜拉說，他家的手工藝制油“桕瓦孜”之所以能保存，是多虧了爺爺?shù)囊痪湓挘骸啊晖咦勿B(yǎng)活了咱們一家人，千萬不能讓它失傳了。”出于對傳統(tǒng)的尊重，阿巴斯·帕孜拉苦苦地支撐著傳統(tǒng)的油坊。

“現(xiàn)在大家都提倡綠色、環(huán)保，這些年生意要稍好一些，有些老人和富裕的人家，會經(jīng)常來訂購‘桕瓦孜榨出的油。”阿巴斯·帕孜拉說，“現(xiàn)在靠手工賣油，家里每個月能掙1500多元錢。”

阿巴斯·帕孜拉這幾年也收過幾個徒弟，但是當(dāng)年輕人上了油槽后，單調(diào)的生活很快就讓他們產(chǎn)生想要逃離的想法。

他想讓自己20歲的兒子艾斯卡爾·阿巴斯來接他的班，但是兒子表示如果有更好的機(jī)會，就不會在油坊里待著了。“我現(xiàn)在最擔(dān)心的就是，自己的手藝總有一天會失傳。”阿巴斯·帕孜拉說

看到傳統(tǒng)的制油工藝已很難獲得關(guān)注，縣文體局工作人員阿不都吾甫爾說，他們也在積極搶救這項(xiàng)古老的制油工藝，“我們計劃將傳統(tǒng)制油工藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行積極申報并加強(qiáng)保護(hù)。”