活鵝待宰期的飼養管理

王益銘

活鵝運到工廠后，有一個待宰的過程，即通常稱的待宰期。活鵝經收購、運輸，由于環境改變及多種刺激，容易產生應激現象，精神緊張，體力疲勞，抑制或破壞了正常的生理機制，抵抗力降低，血液循環不正常，血中微生物含量增加，表皮易充血，肌肉內所含乳酸量增加，這時屠宰會影響屠體和肉的品質。活鵝待宰期的飼養管理應注意以下幾個方面：

1 檢疫

活鵝運達后，先由動物檢疫人員進行接收復檢，并在待宰期的飼養管理中進行定人、定時的觀察檢疫。復檢合格的活鵝，應按產地、批次、強弱等分群、分圈飼養管理。發現病鵝要及時剔去隔離飼養，進行診斷和治療。患中毒病的鵝，嚴格禁止混同大批健康鵝集中屠宰；患急性傳染病的鵝，應當另行處理，不允許與大群鵝集中宰殺。允許屠宰的病鵝，應在專門的急宰間單獨宰殺并處理。病鵝所接觸的禽舍、場圈、食槽、水槽等要衛生消毒，其糞便等垃圾，要集中進行發酵或滅菌處理。不允許宰殺的病鵝，就在保持其完整的情況下，做焚燒或深埋處理。

2 休息

活鵝在運達后到宰前，應當給鵝12～24h的休息，以消除疲勞，促使生理機能和血液循環逐步恢復正常，使鵝肌肉中的乳酸含量降低，有利于宰殺時充分放血，保證肉質質量。待宰圈或場地應防熱、防曬、防雨、防凍，保持空氣流通和環境安靜。在管理中應避免劇烈運動、過度擁擠、恐嚇、抽打，防止滑跌、擠壓，以保證休息，提高胴體品質。

3 停食

活鵝在宰殺前應進行12～24h停食。停食的時間與飼料的性質有關。喂青料的，停食幾小時后即完全消化；喂干燥或浸泡不充分谷物的，一般停食9～14h。停食能促進糞便排出，減少胃腸內容物，屠宰后便于拉腸去管。暫時的饑餓可促進蛋白、脂肪、糖原的分解代謝，有利于肉的成熟，改善風味。停食期間，每隔3h掃除一次糞便，并緩緩轟趕鵝群，促進鵝只排泄。地面宜為水泥地面，不應有泥土、砂石、雜草，以防鵝饑餓啄食。

4 給水

在停食的同時，必須給鵝充分的飲水。水槽的長度或水盤的數量要充足，防止搶著飲水而引起擠壓。飲水可以保持鵝正常的生理機能活動，降低血液粘度，便于放血干凈。到宰殺前3h左右，要停止飲水，以免腸胃內含水過多，宰殺時流出造成污染。

5 清洗

鵝在宰殺前要進行清洗，可以使鵝體清潔，改善操作的衛生條件，保持宰后的胴體清潔；也可以使鵝精神舒暢，脈搏增強，促進血液循環，做到放血完全，延長鵝肉的保存時間。可以在通道上設置數排淋浴噴頭，在經過時完成淋浴；也可在通道上設置人造淺水池，任其走過，達到清洗目的。