我國肉鵝產業發展應重視的問題與建議

侯水生

肉鵝產業是我國農業中十分重要的支柱產業之一。鵝肉、鵝絨、鵝油是經濟價值極高的食品、紡織、化工原料。鵝肉及其加工產品風味獨特、營養豐富、安全、低無殘留，深受我國消費者歡迎，市場需求與發展潛力巨大。但是，目前我國肉鵝產業面臨著巨大挑戰。概括為：規模化與產業化水平低。表現為種鵝飼養、種蛋孵化、商品鵝飼養、飼料加工、肉鵝屠宰加工、食品加工分離，公司+基地+農戶的一條龍生產模式尚未形成；我國優良肉鵝品種資源，特別是高產蛋性能與產肉性能、產羽絨性能的肉鵝品種沒有得到充分利用，極大地降低了肉鵝養殖的經濟效益；養殖技術與方式落后，飼料轉化效率低；疾病防治不規范，死淘率高；商品生產分散，產業規模小，市場占有率低。因此，如何提高我國鵝業規?；c產業化水平是未來產業發展的關鍵。

1 當前我國養鵝業基本狀況

我國是世界第一鵝業生產大國。根據國家水禽產業技術體系對我國21個水禽主要生產省、市區的統計，2012年，我國肉鵝出欄量約為5億只，約占世界出欄量的90%，鵝肉產量約120萬噸，產值約300億元。

根據中國海關數據統計：我國鵝肉、肥肝產品的出口市場主要是中國香港、日本、韓國及東南亞地區。2012年我國鵝肉出口量約為1.5萬噸，約占世界鵝肉出口貿易量的30%；鵝肥肝出口量約600噸， 占世界總出口量的12%。

根據中國商會羽毛羽絨制品分會（CFNA）統計：2012年我國羽絨及其制品的出口額約20億美元，約占國際總貿易量的55%。

2 目前我國肉鵝產業存在的主要問題

2.1 傳統肉鵝品種的季節性繁殖與低繁殖率制約了產業發展 我國鵝品種資源豐富，獅頭鵝、四川白鵝、皖西白鵝、浙東白鵝、豁眼鵝等都是我國十分優秀的肉鵝品種。但是普遍存在著很難克服的繁殖效率低與季節性繁殖的問題，需要在育種方面下大力氣。例如獅頭鵝是我國體型最大的肉用鵝種，生長速度快，56日齡體重可達到4.5～5.0kg。但是年產蛋量只有30個左右；豁眼鵝是世界上產蛋性能最好的肉鵝品種，年產蛋量約70～100個；皖西白鵝和浙東白鵝生長快，肉質好，羽絨潔白質優，是國內最優秀的羽、肉兼用型鵝種，年產蛋量一般只有28個左右；四川白鵝是產蛋、產肉、產羽絨性能相對均衡的品種，年產蛋量約70個。我國所有的肉鵝品種在自然條件下，一般夏季停產，并且多個品種有極強的抱窩性。因此，提高種鵝的繁殖效率成為未來鵝業發展的關鍵。

2.2 育種落后顯著降低肉鵝產業的經濟效益 我國的肉鵝品種仍然處于自繁自養、自生自滅的小農生產狀態，保留了原始的種質特性?？陀^的說：我國在過去不重視肉鵝育種工作，幾乎沒有經費支持，育種只能在很小的范圍進行，群體極小，進展緩慢；我國的肉鵝品種選育、品系選育和配套系雜交利用剛剛開始。

我國目前肉鵝品種的生產性能表現充分反映了肉鵝育種的落后面貌。肉鵝群體整齊度差，品種內個體間的生產性能差異顯著，特別是個體的繁殖性能和生長速度差異較大。例如黑龍江籽鵝（吉林稱豁眼鵝，山東稱五龍鵝）和四川白鵝都是我國著名的肉鵝品種，其優秀個體年產蛋量分別超過120個和70個，而平庸個體的年產蛋量僅有40～50個；優秀籽鵝90日齡的體重能達到3.5kg，而平庸個體120日齡的體重只有2.5kg。獅頭鵝優秀個體56日齡的體重超過4.5kg，而平庸個體的體重只有3.0～3.5kg，等等。目前，我國的肉鵝本品種選育、新品系選育及配套系健康養殖技術研究遠遠落后于產業發展，極大地降低了養鵝業的經濟效益和社會效益，阻礙了產業發展和進步。因此，加強肉鵝本品種選育，品系選育，提純復壯；建立優質、高產肉鵝良種繁育體系，提高鵝的繁殖性能、生長速度和飼料轉化率已經成為養鵝業能否健康發展的關鍵。

2.3 肉鵝飼養方式與飼料配制技術落后 我國肉鵝飼養方式仍然采用傳統的大棚飼養方式，以農戶自繁自養、小群體放牧為主要特征，產業化程度低。

有關鵝的消化生理、營養、飼養及飼料配制技術的系統研究在我國剛剛開始，發達國家的相關研究資料更少。原因是發達國家幾乎沒有肉鵝產業（中國占世界肉鵝出欄量的93%）。目前，國內企業配制肉鵝飼料主要根據傳統經驗配制，或參考雞的飼養標準配制，誤差較大，往往給企業造成較大的經濟損失。關于精飼料、粗飼料、青飼料的科學利用問題一直困擾著我國肉鵝養殖企業。有些企業甚至為此付出了慘痛的代價。更嚴重的問題是我國許多企業，甚至有些科技工作者認為“秸稈”可以養鵝。

在美國NRC（1994）年制定的家禽營養需要量標準中給出了部分肉鵝的營養需要量數據。但是美國NRC推薦的數據不宜用于實際生產。例如，美國NRC（1994） 推薦的4周齡后肉鵝日糧的能量、蛋白質需要量分別為3000千卡/kg和15.0%，能蛋比為200：1，日糧的蛋白質水平較低，不利于肉鵝生長；肉鵝0～4周齡鈣磷的需要量分別為0.65%和0.30%，數據偏低，易導致肉鵝軟骨癥發生；肉鵝0～4周齡和4周齡后日糧的蛋氨酸加胱氨酸需要量數據較低，分別為0.65%和0.50%，顯著抑制肉鵝生長，降低飼料轉化率。關于肉鵝微量元素Cu、Fe、Mn、Zn、Se、I、Co、Cr等的需要量及維生素A、D、E、K、煙酸、核黃素、膽堿和葉酸等需要量研究報道很少。因此，深入研究并制定中國肉鵝飼養標準是產業化生產的必然要求，迫在眉睫。

2.4 產業鏈需要進一步完善 我國肉鵝養殖、屠宰、加工各環節相互分離，沒有形成完整的、利益相關的“公司+基地+農戶”的產業鏈。目前，養殖企業或農戶經濟規模小，無力進行屠宰、加工，極大地降低了養鵝的經濟效益。肉鵝屠宰加工企業不愿意承擔種鵝養殖、孵化的市場、技術風險，不能有效地組織農戶開展肉鵝養殖工作，經常出現無鵝屠宰的困境。屠宰企業在1年中有半年以上的時間處于閑置期，困難重重，甚至倒閉。

2.5 疾病使肉鵝產業蒙受巨大的經濟損失 盡管鵝的抗病能力強，但是，由于飼養條件差、防疫不規范、疫苗短缺的因素，導致肉鵝疾病經常發生。禽流感、小鵝瘟、副粘病毒病、大腸桿菌病成為目前危害我國肉鵝產業的最嚴重的4種疾病。如何預防好這4種疾病成為鵝業健康發展的關鍵。

3 我國肉鵝產業發展的潛力

食品安全和營養保健是今后食品工業發展的主題。純天然、無殘留、營養豐富、味道鮮美是消費者永遠追求的目標。我國消費者對畜禽產品的要求將向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養平衡、安全保健的方向發展。鵝抗病能力強，發病率低，常用飼料中無需添加任何藥物，鵝肉中無（或低）殘留；并且鵝肉產品的營養特性為低脂肪、低膽固醇、高蛋白，符合消費者的需求。在國際市場上，鵝肉價格較雞肉價格高約2～3倍。在國內市場上，鵝肉的價格為普通雞肉的1.5～2.0倍。我國廣東有“無鵝不成席”之說，江蘇揚州有“老弱病孕婦必須吃鵝”的習慣。而且，近2年來，我國肉鵝市場相對穩定，商品肉鵝養殖的效益一直在10元/只以上。

鵝肥肝中必需脂肪酸含量占總脂肪含量的65%～68%，鵝油中必需脂肪酸含量占總脂肪含量的75.7%。必需脂肪酸是人體必需的營養物質，有降低體內膽固醇、減少脂肪在血管壁上沉積、延緩動脈血管硬化的作用。歐洲發達國家視鵝肥肝為世界三大美味之一的營養保健食品，消費量逐年增加。

應該強調指出：中國消費者沒有消費鵝肥肝的習慣，但是近年來的消費量在持續增長；鵝肥肝產業成本高，投入高、技術要求高、風險大，同時經濟回報率相對較高，企業在從事鵝肥肝產業時應慎重處理；中國鵝業應以生產普通消費者需要的鵝肉為主體，其次是羽絨。鵝肉市場發展潛力巨大，而鵝肥肝在近年內不可能成為主流產品。

4 我國肉鵝產業發展技術措施建議

4.1 建立適合我國市場需求的高效肉鵝良種繁育體系與生產模式 我國肉鵝品種資源豐富，不同品種的生產性能差異顯著。例如，獅頭鵝、皖西白鵝與浙東白鵝等生長快，而繁殖性能差；豁眼鵝生長慢，而繁殖性能高；四川白鵝產蛋、產肉、產絨相對均衡。充分利用各品種的優點，建立配套系，形成高效的肉鵝繁育體系是未來肉鵝產業高效發展的關鍵之一。因此，應特別重視本品種選育、品系選育工作，不斷提高種群的生產性能和整齊度，建立商品肉鵝的配套繁育體系，提高總體生產性能與經濟效益。

鵝繁殖性能低、具有較強的季節性繁殖特點，是制約養鵝業產業化發展的關鍵問題。采用配套系生產模式、“北繁南養”模式、控制種鵝繁殖季節等技術可能提高種鵝的繁殖性能。這一問題需要深入研究，是促進產業健康發展的關鍵。我國北方較南方夏季氣溫低，高溫持續時間短，空氣干燥。這些氣象因素有利于降低種鵝的熱應激反應，提高產蛋量。

4.2 建立肉鵝精飼料與青飼料高效利用技術方案 我國是世界養鵝中心，鵝出欄量占全世界總出欄量的90%以上。因此我國應該成為世界鵝遺傳育種、營養與飼養技術、食品加工的研究中心。目前，我國在肉鵝營養方面有價值的研究資料很少，無科學的飼養標準，造成鵝飼料配制缺乏科學依據。

我國農村傳統養鵝以“放牧散養”為主。放牧鵝生長緩慢，飼養周期長，飼料轉化效率低。有人根據農村傳統“放牧養鵝”的習慣，稱鵝為“草食家禽”。與此相反，鵝與雞、鴨等單胃動物一樣，具有相似的消化系統結構和消化生理，消化飼料粗纖維的能力較弱，而消化淀粉及其它易消化糖的能力較強。鵝不能利用秸稈類飼料資源，利用青貯飼料的能力較低。因此，應根據鵝的消化生理特點建立飼養技術方案，包括配合飼料技術、青飼料利用技術等，才能提高鵝的生長速度、飼料轉化效率和健康水平，降低飼養成本。

4.3 建立鵝病綜合防制技術體系 疾病對我國肉鵝產業的危害日趨嚴重。一方面疾病危害肉鵝健康，降低生產性能和經濟效益；另一方面給食品安全帶來隱患，危害人類健康。能否有效控制疾病已經成為我國肉鵝產業健康發展的關鍵。盡管肉鵝抗病能力強，但是仍然有許多種疾病危害其健康。特別是“禽流感、小鵝瘟、副粘病毒病和大腸桿菌病”對我國肉鵝業危害極大。因此，研究建立科學可行的疾病防制技術方案十分重要。

4.4 加強肉鵝規?；c產業化建設 肉鵝產業實現規?；a至關重要，將使小規模分散飼養方式轉變為大規模飼養、企業化經營，把分散的農民個體經營與統一的大市場銜接起來。產業化能夠將生產、加工和銷售有機的結合為一個整體，將大幅度提高養殖效益，并有利于控制和提高產品的質量，創名牌，增加競爭力和市場占有率。單一的企業經營很難形成肉鵝規模化生產。只有企業-農戶緊密結合、利益共享、風險共擔才能形成肉鵝產業化經營模式。規?；彤a業化是中國肉鵝業發展的唯一出路。

5 小結

5.1 我國肉鵝的規?；c產業化程度低，良種繁育體系沒有建立，飼養方式與飼養技術落后等制約了產業發展。

5.2 種鵝繁殖效率低與季節性繁殖限制了產業發展。培育高繁殖率肉鵝專門化品系，建立商品肉鵝配套繁育體系；采用“北繁南養”生產模式；通過環境控制調節種鵝繁殖周期等技術能有效提高種鵝的繁殖效率，實現全年均衡生產，促進產業發展。

5.3 我國的鵝產業應以產肉和羽絨為主體，發展空間巨大。鵝肥肝生產應根據市場需求逐步發展，大規模生產應慎重考慮。

5.4 肉鵝營養與飼料配制技術落后，有價值的數據資料短缺。青、粗飼料高效利用技術是鵝業能否取得良好經濟效益的關鍵因素。