北大畢業后我為什么賣米粉？

張天一

2014年我即將結束在北大的碩士學習生涯，也面臨著畢業的選擇，我選擇了開一家米粉店。

就親友的期待而言，我應當去律所，去機關或者出國。從6歲上小學開始當學生一路過來，評判我個人價值的標準非常簡單，就是考試與得分，所以我思考的問題大多關注在是什么，即標準答案是怎樣的，而很少放在為什么上。

即將進入社會，我發現自己的身份不再是學生，我同時也發現過去事事都有標準答案的日子一去不復返，很多人生選擇如果不問個為什么，你就無法為它找到合理性基礎。

比如有的朋友告訴我，他要留在北京，要通過奮斗在北京有車有房，我便疑惑，要有車有房而不是當國家領導，為什么要付出這么大的機會成本在北京實現這一在任何三線城市都很容易實現的目標？

連續著問了無數為什么后，我開始畏懼每天擠兩個小時公交上下班的律師生活，也畏懼循規蹈矩的公務員生活，最后簡直不知道自己去干什么好。

讓我想通了的幾件事

持續了大半年后，我想通了，因為這么幾件事。

第一件事，是我去駕校學車，和駕校的教練聊天，對話如下：

教練：你們大學生都好找工作吧？

我：嗨，不好找啊，形勢不好啊。

教練：你們一畢業出來工資水平大約是多少？

我：七八千差不多吧。

教練：嘿！那工作還不好找啊。我才小學畢業，覺得全國就業形勢好著呢，到處都是工作機會。這也是我圖舒服，當駕校教練，原來開出租掙得更多。就是我啥也不會，去工地搬磚，還一天300管吃飯呢。怎么工作不好找呢！

這件事情讓我豁然開朗，如果找工作的定位僅僅是謀生手段，那我發現我的謀生手段有一萬條，而絕不僅限于這么兩三條。當然，道理想起來容易，做起來并不容易。就像北大的那位賣豬肉的校友，哪怕已經做成企業家了，演講詞還是要一個勁地說對不起母校，給母校丟人。人畢竟是群體動物，都得在乎家人、周圍人的期待和目光：是大學生，就得做大學生“應該”做的事情。

對我觸動更大的一件事，是我的導師吳志攀先生給我的教導。在我的碩士畢業論文致謝詞里面，曾寫下了這樣一段話：

“無論未來如何，能夠做自己喜歡的事情，體驗過程而非結果，生活著而不是生存著。縱使將來去掃大街，若能獲心安，也是人生大溫拿。”

這段話在我看來，是表達了我的關于人生的想法。結果先生看到以后，就批評了我。他告訴我，環衛工人和其它職業一樣沒有任何區別，都是社會不可缺少的部分，所以我的表述有問題。

通過這件事情，我讀出來了事情根本就沒有“是大學生做的”和“不是大學生做的”的區別。任何一件事情，只要做好，用心去做，最后都能夠對社會有所貢獻。

我的另外一個顧慮，是學習了六年的法律，卻從事和法律沒有關系的工作，好像有一些浪費。很快我也想通了，法律在我看來，除了具體的條文，背后更重要的是它的精神和思維。用一種思維去做事情，我覺得行業就不一定那么限制了，假設世界上有一種法律人思維，那我拿它來做餐飲，似乎也可以。

我的理想是開一個餐館

心理負擔卸下得差不多了，我開始認真考慮開餐館的問題。我開始問我自己，我的理想是什么？

“崗位無高低，分工有不同”，道理每一個人都懂，可是做起來并不那么容易。大概這也是小學文化的駕校教練覺得工作好找而我這樣的大學畢業生覺得工作不好找的根源所在，不是不好找，而是很多工作看不上。

我想，如果有一天，我們的社會不再以“北大學生賣豬肉”、 “清華學生當保安”這樣的新聞當炒作和噱頭，我們尊重每一種生活方式、尊重每一個職業崗位時，這個社會才算是正常的社會，或許我們很多的問題都會迎刃而解。至少，大學生就業，不會如此困難了。

這就是我的理想，去開一個餐館，堅持自己的選擇和生活方式。就像《壽司之神》里賣了一輩子壽司的二郎，因為尊重職業，所以獲得他人的尊重，大概我的人生目標，就算是實現。

我最后聯系了三位朋友，和我一起來做這件事情，這也讓我很受鼓舞與感動。這個團隊里，有碩士，有MBA，有公務員，我們經營米粉，也經營一種生活方式。

我究竟想開一家什么樣的餐館？不得不提的是，雕爺牛腩、黃太吉這樣風頭正勁的用互聯網思維操作的餐廳給了我很大的鼓舞與啟發。但在實地吃過雕爺100元一碗的牛腩飯和黃太吉十幾塊錢的煎餅果子后，我卻發現前兩者運用所謂的互聯網思維只是通過強營銷提高了顧客的期待，卻并沒有在實質上改善顧客體驗，同時顧客還需要為營銷成本付賬單。

互聯網思維做產品本質上是一個快的、爆炸式的東西，而餐飲實際上是一個慢慢積淀的東西。這兩者綜合在一起，快慢之間，容易脫節。

在餐飲業和互聯網之間找一個平衡點，我認為關鍵在于賣什么產品：有沒有一種容易標準化操作、能夠代表相當一部分人的口味、蘊含了我們的文化傳統與內涵的食物？

最后，我想到了常德牛肉米粉。米粉是南方人的一種主食，從某種程度上可以和北方的面條對應。而我的家鄉常德，正是把米粉當作每天早餐主食。常德的大街小巷都充滿了米粉店。

做米粉做成一門藝術

我最終下了決定。從2014年2月份開始籌備，回到常德，走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店，一天吃一碗是享受，一天吃十碗則是噩夢。

最后，我們選了一家口味最正宗的米粉店，經歷了拜師、學藝一系列的過程，又進行了標準化提煉，買了一把小秤在無數個夜晚一小勺一小勺地稱量每一種中草藥、配料的分量，又通過常德餐飲協會邀請到當地最有名的幾家米粉店的主廚品嘗，最后才制作出這幾張配方。2月中旬回到北京，開始找門面，最終蝸居在了金臺夕照的環球金融中心。

“伏牛堂”是我一個小小的試驗平臺。這家店里，不設服務員，我們有三個垃圾桶，顧客用完餐，自己收碗，將垃圾按照殘湯、塑料碗、筷子紙屑的順序分類好。作為一起履行環保責任的獎勵，我們則回饋一份水果。這個試驗對我們而言，意義十分重大，我希望探索一種店鋪和顧客雙贏的模式來做這件事情：一方面通過垃圾分類保護了環境，一方面顧客享受了餐后水果，而店鋪則節約了人工。

或者未來這家店能夠像美國的快餐店一樣，本來需要四個人來運轉，最后只需要一個人、兩個人就能搞定。節省出來的成本，用于提高員工待遇，為員工提供培訓、職業發展，如果能夠形成模式，或許餐飲業會慢慢吸引來更多的大學生，做米粉成為一種藝術，餐飲業也會成為一個受人尊敬的行業吧。這是我的一個小小的不靠譜心愿。

昨天，有人問我有沒有想過事情失敗了會怎樣。我想了想，從這家餐館開業的第一天起，或許對我自己而言，我就已經成功了吧。我覺得，外在的東西，如果沒有可以再爭取，不難；難的是打破自己內心的條條框框。

（摘自《中國青年》）endprint