肉鴨產品市場前景分析

聶書舫

我國的養鴨業具有悠久的歷史。早在公元前500年，我國就有大群養鴨、食用鴨肉和鴨蛋的記載。進入二十世紀八十年代，養鴨業迅速發展，飼養量平均每年以5%～8%的速度遞增。中國號稱“水禽王國”是當之無愧的。我國養鴨業發展特點之一是：有一定的地域性。我國鴨飼養區主要分布在長江中下游、華東、東南沿海各省及華北等省市。除此之外，臺灣也是鴨的主產地。目前我國人均占有禽肉約10kg（其中鴨肉占14.7%，鴨蛋占禽蛋的9.8%），低于世界平均11kg的水平。

鴨肉肉質肥嫩味美，營養豐富，含蛋白質約30%，蛋白質含量比牛肉、羊肉和豬肉高出3%～8%。鴨肉肉脂肪含量低，除皮膚含脂肪較多以外，其它部位都在10%左右，而牛肉、羊肉和豬肉則在30%左右。尤其是膽固醇的含量是所有食肉中最低的，其中脂肪內含大量人體所必需的不飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例接近1：1，與人體所需的最佳營養比例十分接近。長期食用不會增加血液中膽固醇含量，且具有防止高血壓與心、腦血管病發生的作用。所以，鴨肉既是一種高蛋白、低脂肪、維生素豐富、膽固醇少的肉禽佳品，也是老年人和高血壓患者的理想肉食品。

1 鴨肉市場前景

鴨肉的半成品和成品已遍布超級市場和快餐館。現在鴨肉不僅是傳統食品，而且也是一種深受歡迎的大眾食品，發展鴨肉生產在我國具有廣闊的市場前景。

肉鴨可采食大量的青綠飼料，屬節糧型草食禽類，適合我國國情和畜牧業產品結構政策。因此，針對我國糧食資源長期短缺、動物蛋白質需求量和消費者對瘦肉的需求日益增長，發展鴨肉生產對滿足和豐富人們的餐桌，優化人們的食物結構，以及緩解糧食資源與禽肉生產中資源相互競爭的矛盾有著極其重要意義。

鴨肉肉、蛋屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇、維生素含量豐富的食品，對健康、健美、防治疾病與長壽有益，成為深受現代消費者青睞的食品。我們可以預測，隨著人民生活水平、科技文教衛生知識的普及提高，以鴨肉為原料的食品將會受到歡迎。

2 羽絨市場前景

中國羽絨工業是一個朝陽工業，是一個常青工業。在未來的幾十年中，我國羽絨工業面臨著良好的發展機遇。我國羽絨工業在長期的發展過程中，不僅建立了雄厚的物質技術基礎，而且產品結構發生了歷史性變化，由過去的粗加工轉變為精加工；由生產和出口原料毛為主，轉變為生產和出口羽絨制品為主；由生產單一產品發展為生產和出口羽絨制品系列產品，并創造了一大批名牌產品，目前已走上了穩步發展的道路。中國有豐富的羽毛資源，現在我國每年生產可作羽絨制品的羽毛絨約9萬噸，占世界產量的2/3。“十一五”期間，國家將繼續發展鵝鴨工程的實施，我國的羽絨資源將更加豐富，為我國羽絨工業的發展提供了雄厚的資源條件。

羽絨是優良的填充料，歷來受到國內外人們的歡迎。羽絨作為填充料，其優點勝過棉花、絲棉和其他材料。羽絨保暖性強，據測定：羽絨保暖性為89.2%；棉花的保暖性為83.9%；合成纖維的保暖性為81.7%。羽絨天然填充料，不可能為人造品所取代，因此，世界各國羽絨消費者不見減少，反而增加。隨著世界范圍內的產業轉移，越來越多的國家變為羽絨制品的進口國，為中國羽絨制品進入國際市場創造了不可多得的機遇。羽絨在發達國家的普及率：日本為70%，德國為45%，歐美為35%，北歐為40%，東歐為3%。這些地區國家有很大的消費潛力。

我國許多地區羽毛生產工藝簡單，經營利潤豐厚，羽毛加工企業像雨后春筍般迅速發展起來。據統計，目前全國鄉以上羽絨及制品企業4300余家，總產值約260億元，年產品銷售收入約239.2億元，年產羽絨服8200萬～8800萬件，羽絨被842.5萬條。

中國羽絨制品國內市場潛力巨大，出口形勢愈來愈好，預計每年將以10%速度增長。中國是羽絨生產和出口大國，也將逐步發展為羽絨制品消費大國。如前所述，日本、歐美等國家羽絨普及率為30%～70%，而我國目前羽絨普及率僅為8%。我國現有人口13億，而且將成為羽絨制品消費大國，消費的擴大必然會進一步推動羽絨工業的大發展。

3 項目產品的市場競爭優勢

肉鴨生長速度比其它家禽都快，飼料報酬可達2.5～2.8：1。按全部喂給全價配合飼料計算，肉鴨的飼料利用率僅次于肉雞。肉鴨比其它家禽都耐粗飼，采用放牧飼養的鴨可以節省飼料17%～30%，一方面節約了飼料糧，有利于肉鴨健康，降低了成本，提高了經濟效益；另一方面為在飼料糧緊缺情況下，生產出足夠的優質禽肉，開辟了新路。

肉鴨不但肉質好，而且出肉率也高于其它家禽。肉鴨的胴體率在85%～90%，屠宰廢物少，利用率高。其胸肌和腿肌特別發達，可占活體重的45%～50%。肉鴨特別適于機械屠宰加工，可按不同部位分割、包裝，加工成各種半成品或鴨肉肉食品，如鴨肉火腿、鴨肉肉腸、肉卷和罐頭等，以滿足不同消費層次的需要。

肉鴨對氣候的適應性很強，特別耐寒，可在風雨中過夜，在雪地上覓食或進行日光浴。肉鴨食性廣，采食青草能力優于其它家禽，能在各類青草中獲取營養物質。飼養肉鴨不需要嚴密的房舍，在我國不太寒冷的地區，只需有簡易的棚子就可飼養。成年鴨肉在-30℃左右可安全越冬。肉鴨大多以平養為主，設備無需太復雜，管理也很粗放，無論是小型還是大型肉鴨都可以采用放牧的形式飼養，是我國農村首選的家禽良種。

另外，隨著我國經濟的快速發展、國民生活水平的日益提高，人們對生活質量的要求也越來越高，傳統的雞鴨魚肉已越來越不能滿足日常的飲食要求。因此，開發鴨肉系列產品將更豐富人們日常膳食結構，滿足人們日益多樣化的營養需求和口味，形成特色產品群，滿足市場需求。□