古人對節食養生的認識

丁樹棟

節制飲食的問題，早已引起生命科學界的極大關注。意大利學者考納婁在1958年所著的《延身健身的可靠秘法》中，就明確提出“節食延壽”說。他自己嚴格遵守節食原則，每天只吃固體食物360克，喝液體飲料400克，結果他活到100多歲，而且在83歲高齡時，還能騎馬、爬山和寫作。美國科學家謝爾登，自1928年開始，辦“健身學校”達40年之久，通過節食調節生活制度，使數萬名各種病弱患者恢復健康。前蘇聯皮茨赫拉烏里教授在1975年所著的《高加索人的長壽》一書中，為百歲老人制定的飲食原則，就是食量適度。

其實，我國古代養生家早就十分重視飲食適量，在節制飲食方面有許多精辟論述和具體方法。被后世稱為“醫書始祖”的《內經·素問》中，曾一針見血地指出飲食過度的危害：“飲食自倍，腸胃乃傷。”并具體論道，“飲食不節，起居不時者……則腆滿閉塞（腹部脹滿堵塞），下為飧泄（腹瀉），久澼為腸（痢疾）。”此后，歷代醫學家和養生家在節制飲食方面，繼續總結出許多寶貴經驗，概括起來，大致有以下幾個方面。

不暴飲暴食一次食量過大，使胃的負擔驟然加重，于是引起胃痛、嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀，嚴重者導致急性胃炎、腸炎、胰腺炎、胃穿孔等。一日暴、十日寒，給健康和生命造成的危害是難以彌補的。為此，宋代張果在《醫說》中告誡道：“食欲少而數，不欲頓而多。”也就是現代科學主張的“少量多餐制”。

大饑勿飽食，大渴勿過飲人在大饑大渴之時，最易一次吃得過飽或飲水太多，從而使胃腸難以適應，造成不良后果。古人主張“先饑而食，先渴而飲”，這是防止饑不擇食、渴不擇飲的科學辦法。唐代藥王、長壽老人孫思邈總結這方面的經驗教訓告誡道：“不欲極饑而食，食不可過飽；不欲極渴而飲，飲不欲過多。”一旦出現饑渴難耐的情況，重溫這些節食訓誨，或以此勸導孩子緩緩進食，漸漸飲水，可避免身體受到傷害。

飲食不可勉強厭食的原因，一是生理性厭食，二是病理性厭食，心理因素也可引起厭食。不論哪種情況，只要沒有食欲，就不應當“努力加餐飯”。應當加強體力活動，參加娛樂活動，保持精神愉快，創造輕松的進食環境，烹制色香味形俱能誘人食欲的飯菜，等等。關于勉強進食的危害，梁代陶弘景《養生延命錄》曾指出，“不渴強飲則胃脹”，“不饑強食則脾勞”。總之還是傷脾胃，而脾胃被中醫視為人體健康長壽的后天之本。所以注意節食，保護脾胃，實在是健康長壽的關鍵環節。

進食要定時定量孫思邈《千金要方》說，“飲食以時，饑飽得中”，“每食不重用”，就是說吃飯要定時，不要過量。這對維持胃腸正常功能，保持其工作的規律性是十分重要的。明代《修真秘要》說得更明確：“食欲少而不欲頓，常如饑中飽，飽中饑。”這種飲食適可而止、常處不饑不飽狀態的節食理論，與現代科學所主張的觀點非常一致。

胖人更應縮食古代養生家有道：“谷氣勝元氣，其人肥而不壽；元氣勝谷氣，其人瘦而壽。養生之求，常使谷氣少，則病不生矣。”（語出《太平御覽》）。其中的科學道理是顯而易見的。因此，肥胖者必須通過削減主食（谷氣）來加強元氣（臟腑功能），這樣才可避免由肥胖而帶來的一系列胃腸道和心血管疾患，達到延年益壽的目的。

縱觀古今中外養生家的經驗，在飲食養生方面，第一是要全面攝食，使營養均衡；第二是要饑飽得中，保持腸胃的正常功能。在這一前提之下，因人制宜地制定合理的飲食制度，是古代養生家節食觀給予我們的啟示，也被現代科學證明是行之有效的保健益壽良方。